豆瓣香远

甘甜

第一步

准备，昨年的夏天，幺姨妈亲自指导我怎么做豆瓣。先把土坛坛，大钵钵，瓢瓢，簸箕用餐具洗洁精。里里外外用竹刷把洗干净，沥干，准备待用。

第二步

原材料：到向阳农贸市场买来已经生过霉的豆瓣，昨年买的大号的，有经验的姨妈告诉我，还是用中号的极佳。今年买的中号，6.5元一斤。先用手把霉灰反复揉搓，然后淘过十来次。有的视频，看见只用白酒消毒，没有淘洗，说是保持原味。我喜欢姨妈教的方法，干干净净的。

第三步

在重庆39度高温曝晒两天。黄灿灿豆瓣本色复原。

第四步

姨妈亲自指导，今年视频电话详细不厌其烦告诉我关键步骤。把凉晒的干豆瓣，用啤酒把豆瓣软化，洒上盐巴。用瓢瓢压平，放置一晚，也可以直接用白酒把土坛坛的肚子，洗一遍消毒。酒依然在坛坛中，然后把啤酒盐巴混合的豆瓣放在坛坛里，不要装太满了，今后要倒出来，和辣椒汇合。

第五步

我怕辣，于是买了两种辣椒，一种是辣度适中二荆条，3.5元一斤；一种特辣的红色小米辣4元一斤。先洗净，再摘辣椒把。切记这点，不然摘了再洗，多了生水在里面。

把绿色的头连根拔起。

终于我把闲置的榨汁机用上了。水和辣椒渣渣分开的。昨年是姨爹用绞肉机打了多次才弄好了辣椒酱。当时，忘记自已还有此行头。太麻烦姨爹了。

混合，搅拌均匀。姨妈用实际操作指导。把爱留在做豆瓣的过程，如妈妈一般亲切。

第六步

封存

在土坛坛里，倒上菜籽油封尘。用笋壳盖上，再用保鲜膜覆盖。用绳子紧紧系上。把盘子或者碗放在坛盖上。放在阳台让阳光照射，把温暖传递给豆瓣，豆瓣慢慢的发生变化，软化。把温暖储存。香味持久留香。日复一日的阳光，让爱发酵传递，温暖是长情陪伴，亲情是软化剂，豆瓣的芳香代代相传。

储存。豆瓣装好后，至少一年才使用，豆瓣储存三年以上更好。

综上所述：精选上等鲜红辣椒、青皮蚕豆、啤酒，精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长。