酸菜鱼，原阳味的乡愁（散文）

薛宏新

薛宏新/酸菜鱼，原阳味的乡愁（散文）

在原阳这疙瘩地儿，酸菜鱼不仅仅是餐桌上的佳肴，它更像是咱乡里乡亲间那份淳朴情感的纽带，用咱原阳的方言一唠，那味儿，就更足了。

清早起来，天还蒙蒙亮，村头的粪叉婶就开始忙活起来，她家的酸菜缸可是村里出了名的。“这酸菜 啊，得用心腌，时间到了，味儿自然就出来了。”粪叉婶边说边用她那布满老茧的手，轻轻按压着酸菜，那动作，熟练中带着几分温柔。

到了晌午，粪叉叔的儿子提着刚从河里捞上来的黑鱼，兴冲冲地往家赶。“妈，今儿个咱做酸菜鱼吃吧！”他边说边把鱼递给正在灶台前忙碌的娘。

“中，中，俺娃就是有口福。粪叉婶笑着接过鱼，眼里满是宠溺。

厨房里，锅碗瓢盆交响曲响起，粪叉婶的手法那叫一个利索。鱼片切得薄如蝉翼，酸菜炒得金黄诱人，火候掌握得恰到好处。不一会儿，一锅热气腾腾的酸菜鱼就端上了桌。

“孩子们，开饭喽！”粪叉婶一吆喝，全家人围坐在一起，筷子齐飞，欢声笑语不断。“这酸菜鱼，真得劲儿，酸酸辣辣，够味儿，好吃！”粪叉叔边吃边夸，脸上洋溢着满足的笑容。

“你瞧你，吃得跟个饿狼似的，慢点吃，没人跟你抢。”粪叉婶边说边给儿子夹菜，眼里满是慈爱。这一幕，在原阳的乡村里，再寻常不过，却充满了家的温馨和幸福。

“哎，对了乖，你记得不？小时候你爸带你去镇上吃酸菜鱼，那时候你还不会用筷子呢，直接用手抓，弄得满脸都是。”粪叉婶突然提起往事，引得全家人一阵哄笑。

“哈哈，那时候小，不懂事嘛。”粪叉叔儿子不好意思地挠挠头，脸上却洋溢着幸福的笑容。他知道，这些回忆，这些方言俚语，都是他与家乡之间无法割舍的纽带。

在原阳，酸菜鱼不仅仅是一道菜，它更是一种情感的寄托，一种文化的传承。每当那熟悉的酸辣味扑鼻而来时，我们的心中就会涌起一股暖流，那是家的味道，也是乡愁的味道。

所以，当你来到原阳这片土地时，不妨尝尝这里的酸菜鱼吧。用咱原阳的方言来说：“这酸菜鱼，真得劲儿，你吃了就知道！”

酸菜的吃法很多，可炖酸菜老鸭汤、煮酸菜肉片汤、炒酸菜鳝鱼、煮酸菜鱼等。在这些美食中，酸菜鱼是我的最爱。

做酸菜鱼的厨艺比较简单。粪叉婶做酸菜鱼时，先从泡菜坛中取出三四片酸菜，用菜刀切成小块，倒入锅中用锅铲捣均匀。待水气蒸发后，放少许食用油烧热，与酸菜混合搅拌，直至酸菜泛白。

用瓢舀些清水倒入锅中，再放些老姜、花椒，盖上锅盖，用大火煮沸。揭开锅盖，将早已准备好的薄鱼片放入滚烫的沸水中，烧开，再用小火煮五六分钟，加入鸡精、食用盐、葱花等佐料，起锅即可食用。

粪叉婶做的酸菜鱼好吃，鱼鲜肉嫩，汤清味美，酸爽可口。

吃酸菜鱼时，我喜欢先用勺子舀一勺鱼汤放在嘴边，慢慢喝、细细品。那种浓浓的酸味和着鱼的鲜味混合着冲击味蕾，鲜美至极。接着，夹上一块白嫩嫩的鱼肉，蘸点糊辣椒面，放进嘴里慢嚼细咽。嫩嫩的、鲜鲜的，酸中带甜，鲜嫩爽口，让人胃口大开，百吃不厌。

据村民讲，邻村有一善捕鱼翁，人呼“打鱼蒙”，一日捕得数尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里。后来一尝，鲜美至极，“打鱼蒙”逢人就夸。于是，酸菜鱼成了家乡远近闻名的特色菜。

参加工作后，一年四季忙的脚打锣，虽然乡政府离家只有2公里，一月四十也难得回家一趟。于是，每当思念家人时，我到家就动手做酸菜鱼吃。

每逢春节放假回家，老伴说做酸菜鱼给我吃。我说：“还是让我来做吧。”老伴说：“好呀，就让俺和孩子尝尝你做的酸菜鱼。”

于是我到菜市场挑选了几条肥嘟嘟的鲫鱼，吩咐摊主去鳞开肚剖成鱼片，回家后便着手做酸菜鱼。

当香喷喷的酸菜鱼端上饭桌时，老伴一边吃酸菜鱼，一边不停称赞：“香，真香，好吃。”脸上堆满了幸福的笑容。

看着老伴满心欢喜地吃着酸菜鱼，心情五味杂陈的我明白，老伴赞许的不只是我的厨艺。

于是，只要回家，我都要做酸菜鱼给老伴和家人吃。因为小小酸菜鱼，带给我们全家的不仅是味觉上的享受，还有说不尽的幸福满满之乐。