<p class="ql-block"> 飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我是一个爱喝酒，也热爱美食的人。初识自贡冷吃兔，是多年前一个夏天的傍晚，约了张老师撸串喝啤酒，小酌怡情。张老师下班匆匆赶来，刚坐下就塞给我一包保鲜袋密封包装的三无食品，大概250克，挤眉弄眼的对我说:同事老师自贡老乡回老家喊老妈自制的冷吃兔，拿去下酒，肯嗦。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我当即叫了老板娘，拿来盘子盛装，打开保鲜袋的瞬间，香气扑鼻，勾引食欲，刚好，老板娘手指白细，盛放手法温柔，冷吃兔堆放成型，兔丁均匀，色子大小，混合着短短的辣椒段、黑黑的白芝麻，色红鲜亮，油光剔透，大量色泽诱人的油渍，接受着地心引力，如火红热烈的岩浆，顺着堆放的角度，裹挟着每一块兔肉浸流到盘底，形成了固体静态溶解液体动态的美，导致了嗅觉和视觉的双重诱惑，美妙的有窒息感，窒息会致命的，我连忙拿起筷子招呼着张老师，快吃，快吃。。</p><p class="ql-block ql-indent-1">椒香麻辣的冷吃兔，麻、辣、鲜、香、甜，五味调和、互不压味，肉质细嫩鲜美、入口坚实不绵，其味厚重、其香特异，口感独特、嚼劲十足、尾味清甜不见糖，回味悠长，我直接上了头，举起酒杯，大口干杯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">张老师露出了满意狡黠的笑容，在我干完三大杯啤酒的间歇问我：好不好吃？我没有直接回答她，只是弃用筷子，改用左手拿起兔肉吃了起来，根本停不下来，三分钟后，冷吃兔见底，其间，我舔了数次手指。大家可能会问我，当时我的右手在干什么，当然是在拿着啤酒杯喽，难道还是在发朋友圈？！</p><p class="ql-block ql-indent-1">这个世界任何美好的事物，背后都是有代价的，美食也同样如此。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在我吃完冷吃兔，喝完3瓶雪花天然100，还显得意犹未尽时，张老师向着满是辣椒的盘子努了努下巴壳子，对我说:辣椒也可以吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在我吃完所有的辣椒，吮吸干净每一根手指头，并喝完第10瓶雪花天然100时，张老师向我提出了一个要求:以后复盘自贡冷吃兔给她吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">作为一个自贡人，酷爱冷吃兔是必须的，没有一只兔子可以活着离开自贡，这不是调侃，这是乡愁，这是文化，是自信，是底气，是硬通货，也是接头暗号，是自贡人民根植于双螺旋型脱氧核糖核酸的快乐，是一个自贡人终其一生都不能摆脱，一个外乡人终其一生都不能理解的瘾。</p><p class="ql-block ql-indent-1">酒壮英雄胆，吃人嘴就软，喝酒前我是绵阳的，喝酒后绵阳是我的，何况一个小小的自贡小吃，冷吃兔，当即答应，也存有私心，发现一款佐酒神器。</p><p class="ql-block ql-indent-1">理想是丰满的，现实是骨感的，第二天中午，在我家的厨房，我承认了我的草率。</p><p class="ql-block ql-indent-1">从此以后，开启疯狂厨师模式，仔细研究食材特点，调料配方比例，操作流程规范，天天跑菜市场，冷鲜超市，甚至顶着烈日，开着车到30公里外的乡村农户家购买纯正菜籽油，到养殖场去选购活鲜兔，然后现杀现宰，刀法是那个快准狠。兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔？不要问我，去问那个自贡人。</p><p class="ql-block ql-indent-1">整个复盘的过程其实是具有开拓性。祛腥码味要到位，油温火候转换精准无误，主副食材配比科学估计，佐料增香先后有序，激发美味有层次，制作完成保存存放有技巧，以上，均有案例。</p><p class="ql-block ql-indent-1">苦练厨艺的同时也历练了韧性耐心，统筹协调的同时也提升了实际操作。经过了无数次的失败翻车，收获了无数次的经验教训，调整了无数次的实施方案，执行了无数次的保障措施，终于在秋天的一个傍晚，约了张老师撸串喝啤酒，小酌怡情。其间，我用了一包保鲜袋密封包装的三无自贡冷吃兔打动了张老师的心，大概520克。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这时，大家可能要问我们，现在怎么样了。现在的我们，有了一个可爱的女儿，今天满7岁。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不得不赞👍🏻令人惊叹！😃</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 2024.08.03.</p>