浠 米 茶

黄种人

　　谈到茶，种类繁多，不胜枚举。这里说到的一种另类的茶一一浠米茶。浠米茶，它不同于常见的绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶和普洱茶，以及再加工茶和代用茶。它既是一种饮品，又是一种食物，而且还是用大米加工而来的。

　　一般将淘洗干净的大米放到锅里，用文火翻炒，一直炒到米色金黄，且散发出米的特殊清香味来，将适量的水加入锅内，大火烧开，再小火慢熬，直至锅里的米被煮到开花，米香扑鼻，浠米茶就算做成功了。把它倒入大口的陶盆里，端到通风清凉的地方，让其自然摊凉备用。

浠米茶摊凉后，喝上一碗，入口丝滑，滿口留香，十分爽口，惬意非常。喝了一碗，还想再来一碗，简直是回味无穷，留念无限。

这是湖北省京（山）、钟（祥）、天（门）三县交界地区的一种传统饮（食）品。这个地方的人们在夏天，家家户户都把它当做渡夏必备品，在堂屋的桌子上，都放着一盆浠米茶。

　　浠米茶有三种功能，一是解渴，二是降暑，三是充饥。夏天，人们在烈日下辛勤劳作，到下工回到家里时，常常是又热、又饥、又渴。进门来上一碗清凉的浠米茶，既解渴，又降温，还能充饥，酸爽无比，大呼过瘾。

它的解暑降温，主要是体现在当地人对它的独特处理上。在酷热的夏天，将浠米茶装在陶盆里放上两、三天，让它自然发酵。并且让浠米茶的表面结上一层白白的薄膜，有的盆中还出现小小的气泡。经过这个自然发酵过程，浠米茶的味道微微变酸。这可能是和酸性饮料一样，在人体内，遇热分解为二氧化碳和水，把体内的热量随呼吸和排水（尿液、汗水）带着排出体外的原因。所以，这种酸性的浠米茶，在伏天喝了，能够消暑降温，并健胃消食，促进食欲。

现在那一带的餐馆里，夏天也有浠米茶上桌，但都没有发过酵，是新鲜的。如果大家有机会去了那里，也可以来上一碗，可能你品尝过后，也会对它念念不忘。

笔者作为一个外来人，对新鲜的浠米茶很喜欢饮用，每当有浠米茶的时候，饭后都会来上碗。自离开那里后，时常想喝。实在想得厉害了，就自己依胡芦画瓢地煮上一锅用来解馋。每次回到了这里，只要是有浠米茶，就一定会至少喝上一碗过过瘾。但对那种发酵的浠米茶不大感兴趣，有种心理上的排斥。因为认为酸性饮品虽然能消暑解渴，如果过度发酵，有被杂菌感染的可能，会不利于身体健康。但当地人喝了发酵的浠米茶，好像也没有发生什么问题。现在，这种情况也在改变，喝发过酵的浠米茶的人在逐渐减少，特别是年青一代，以喝新鲜的为主。

如今，浠米茶原料米的加工，也专业化生产了，在粮店里可以买制现成的原料米。这是一些人看到了它的商机，专门炒制浠米茶原料米卖了。上个月和朋友去荆门市屈家岭管理区（湖北省国营五三农场）时，一人买了一小袋浠米茶原料米。回来除了专门煮浠米茶喝外，在每次煮浠饭（粥）时，也抓上一小把丢到里面，做出来的浠饭（粥）也散发出浠米茶的香味，令人食欲大增。

浠米茶，说它是是茶，又不是茶；说它不是茶，但人们又把它当是茶。说它是茶，是人们把它当茶饮，用来解渴消暑；说它不是茶，是因为没有谁会拿它来招待客人。来了客人，还是都会给客人沏茶倒开水，只是在客人自己要求喝浠米茶的时候，才会给客人盛上一碗，它除了在餐桌上以外，不专门用来待客。而且浠米茶是用碗端着喝的，不是用茶杯。

浠米茶因它的独特性，与其他类似也喝边吃的茶不一样。如流行于长江以南广大地区的擂茶，虽然也是边喝边吃，但擂茶毕竟实实在在的是茶。主人用它来待客，而且它的原料中也的的确确有茶叶，还是用茶杯装着喝的。浠米茶中，只有大米，是用吃饭的碗装着喝的。说实话，浠米茶只是借用了很多地方，把饮用开水叫做喝茶的称法一样而已，与喝茶叶茶迥然不同。喝与之类似的茶，如擂茶是边吃边嚼，而喝浠米茶则是边喝边吃。

说起来，浠米茶也不是这个地区所独有，湖北省宜昌地区也有这种饮品，但那里把它的原料米叫"茶米子‘’，喝这种茶叫做"喝茶米子"。

浠米茶产生于什么时候不可考，但有汉魏煮茶遗风。汉魏时的茶是煮出来、用碗端着喝的，所以，浠米茶与之类似。

浠米茶能在一定的地区流传，说明它具有一定的生命力，有它存在的价值。虽然现代各种饮品充斥各个角落，但浠米茶还能在这片土地上生存，并且还有扩大之势。现在，不但当地的人还保留着喝浠米茶的习惯，外来人也欣然接受了它，也在夏天做浠米茶饮用。夏天，当地的餐馆也把它当作一个卖点，上到了餐桌上，并且颇受青睐。酒足饭饱后，饮上一碗浠米茶，既清爽了口腔味觉，又中和了胃中食物，并还解酒。真是一举多得。

前几天又去那里，一进餐馆闻到它浓郁的特有香味，点了一盆上桌。在那两天的时间里，又餐餐喝上了浠米茶。

黄 映 雪

于 蒲 阳 （ 应 城 ）

2 0 2 4 年 7 月 2 0 日