疆行印象（八）美食篇

飘然

　　说到新疆的美食，一定要先说一说馕。

馕，源于波斯语，原意是“面包”，是新疆的传统主食，以面粉为主要原料，但不放碱而放少许盐，闻起来香香的，吃起来脆中有嚼劲，带点淡淡的咸味。

听到一句经典的话“在新疆，没有馕解决不了的问题”，深表赞同。这东西又好吃又便宜，携带轻便，不易变质。谁都爱吃，谁都买得起，随处都能买到，去哪都能带上，真是理想的方便餐！

所以，每当导游通知一些景区要自备干粮时，大家都默默地带上了馕。

　　这样大小的馕，在喀什古城一个只卖一块钱。

　　右边这位女士手提的像脸盆那么大的馕，一般卖5块钱一个。

　　乌鲁木齐国际大巴扎有新疆馕主题馆，陈列大大小小、各式各样的馕。

　　按照小红书的推荐，到和田二街一家一家找美食。这家的烤包子，那家的手抓饭，都是大众好评店，味道真不赖。以后再吃到的烤包子和手抓饭都不如这两家，让人念念不忘的味道。

　　薄皮包子外形有点像大水饺，但皮更薄、馅更丰。

　　还有各式各样的烤包子。

　　新疆拌面，加面不要钱的那种。

　　玛仁糖，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的新疆特色食品，色彩鲜艳且丰富，很好看。担心太甜腻了，没有买来尝尝。

　　九碗三行，是一种婚丧嫁娶的宴席菜，用九只大小一样的碗盛放菜肴，摆成每边三碗的正方形，无论从哪个方向看都是三行，因此得名“九碗三行子”。

　　烤蛋，以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等禽蛋为主要食材，先用各种肉汁和卤汁卤制，再烘烤而成的小吃，具有色泽金黄、外脆里嫩、蛋清劲道、蛋黄沙暄、香味浓郁、营养丰富的特点。

　　这种烤鱼的姿势第一次见。先用红柳枝条把鱼穿好插在火堆的周围，然后慢慢烘烤，等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼的身上洒食盐、辣椒粉和孜然粉，让鱼更加入味。我没有吃，不知道味道如何。

　　有一天夜游归来，肚子饿了，到酒店楼下的一家小店点了一碗豌豆旗子面。没想到味道特别好，清清爽爽，带着一点点微酸，尤为爽口，两个人吃了都赞不绝口。

这里的店铺都很热情，哪怕只点一碗面，也正儿八经地给上了一壶茶，端上两个杯子，让顾客感觉受到了礼遇。

　　吐鲁番的这家大院原味架子肉值得推荐，味道正宗，价格也公道。

在一个西北特色的大院里，找个靠边的清静位置，两个人点一公斤架子肉、一个香馕，一碟腌萝卜，一瓶卡瓦斯，慢慢品着、喝着、聊着，看光线慢慢挪移，日头一点一点地下去，真是惬意！

在群里一分享，好多团友都打车过来了。

　　吐鲁番的最后一个晚餐，司机推荐我们去了火焰山古丽孜拜著名黄面烤肉店。果然是好吃又不贵，一碗黄面三块钱，一串羊肉串四块钱，照例要了卡瓦斯，吃得很舒服。

　　到新疆的第一天，就爱上了卡瓦斯的味道。它不像可乐、雪碧那么甜，也没有橙汁、奶茶那种稠腻，有点像从前的汽水，却又比汽水好喝，味道更清爽，喝完有一种气泡炸裂的通畅舒爽。

一路上都买卡瓦斯。总体来说，北疆的比南疆的好喝。北疆的甜度适中，南疆的偏涩一点，带点啤酒的味道。

　　杏皮茶的味道也不错，微酸微甜的口感，解腻解乏。

　　导游请我们喝乌苏啤酒。与内地的啤酒不同，乌苏啤酒产生的泡沫特别洁白绵密，而且经久不衰。它具有很大的迷惑性，让人觉得那泡沬下的东西一定很好喝。

　　在团城尝一杯疆药奶茶，清热解暑。

　　满街都是手摇酸奶和手工冰激凌。古兰丹姆冰淇淋特别出名，采用百年古法手工制作，味道比较独特，荣获“伊犁手工冰淇淋非遗传承工坊”称号。

　　新疆是瓜果之乡，水果种类繁多，品质优良。但所有人都嘱咐我们：吃完水果可以喝矿泉水，不要喝开水，会拉肚子。即便如此，还是有很多团友拉肚子了，不知道是不是跟吃水果有关。

　　新疆盛产无花果，街上到处都是像这样叠得整整齐齐的无花果。我买了几个尝尝，卖无花果的大姐用硕大的叶片包裹无花果，再用手在上面用力拍了拍，这才把果子递给我。我大惑不解：为何无花果要拍烂了吃？问了大姐，她不大会讲普通话，我没听懂。后来上网查了才知道：原来新疆的无花果因其高含糖量和独特的食用方式而闻名，拍打无花果不仅是一种传统习俗，也是为了提升口感、确保糖分均匀分布的一种技巧。

　　这杏子好漂亮，味道也很甜。

　　第一次见到紫皮梨。

　　这种甜瓜果肉绵软香甜，水分特别多。即使没牙的老人也能吃，被称为“老汉瓜”。我们买了两次，第一次试吃，一人一块；第二次上瘾，买了整个瓜。

　　吐鲁番的葡萄陆续上市。我们来早了，多数葡萄还没有熟透，市场上也只有少量售卖，没有我们想象中的满大街都是。

　　这是我们在葡萄沟合作社吃到的葡萄，虽然小，但特别甜。

　　葡萄架下过把瘾。

　　返程途经武汉，不容错过的热干面。

　　最后分享女儿做的美食合集，内容更丰富（有些美食我没拍）。

　　看完了这一篇，是不是更想去新疆了？敬请期待我的攻略篇吧。