<p class="ql-block">夏季高温、高湿，在室温环境下保存吃剩的大米饭、小米饭、高粱米饭、米粉等最容易受蜡样芽胞杆菌污染，特别是蜡样芽胞杆菌极易在大米饭中繁殖，米饭发馊、入口不爽、有异味，导致发生食物中毒事故。</p><p class="ql-block">因为蜡样芽孢杆菌最适生长繁殖的温度为28-35℃，夏季的室温环境最有利于蜡样芽胞杆菌的生长繁殖和产生毒素，生长6小时后即可形成芽孢。芽孢具有耐热性，100℃经30min,干燥120℃经60min才能杀死。被蜡样芽胞杆菌污染的米饭类食物在高温加热后，即使蜡样芽胞杆菌被杀死，但耐热的呕吐毒素仍可保持毒性，导致食物中毒。</p><p class="ql-block">米饭食物中毒的表现有两种情况：一是呕吐型，食物中毒潜伏期短，一般为1-3小时。表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻及体温升高，亦可见头晕、四肢无力、口干等症状。二是腹泻型，食物中毒潜伏期较长，一般为8-12h，以腹痛、腹泻为主要症状，一般不发热，有轻度恶心，但极少有呕吐。</p><p class="ql-block">一旦吃剩的米饭、米粉等食物在进食后出现恶心、剧烈呕吐或腹泻症状，一定要及时到医院就诊，以免延误治疗，使病情加重。</p><p class="ql-block">米饭、米粉类食物在夏季发生蜡样芽胞杆菌食物中毒的主要原因，都是没有及时将米饭、米粉剩饭放置在冰箱冷藏所致。因为在冰箱2-5℃低温条件下保存，蜡样芽胞杆菌不能生长繁殖，也不产生毒素。因此，在夏季高温、高湿环境下，吃剩的米饭、米粉等剩饭一定要及时放置在冰箱冷藏，下次食用时要彻底再加热，确保不发生食物中毒事故。</p><p class="ql-block">食物中毒事故重在预防。特别是在昼夜温差较大的秋季，很多人对预防食物中毒放松了警惕，不太注意剩饭剩菜的冷藏，不知不觉中给蜡样芽孢杆菌的大量繁殖和污染提供了有利条件。被蜡样芽胞杆菌污染的食品在外观性状上没有实质性变化，无明显的腐败变质现象，这就更加降低了人们的警惕性。所以在夏秋季人们很容易因误食此类剩饭而引起中毒。</p>