<p class="ql-block"> 川渝美食拾遗</p><p class="ql-block"> 自恃来自大西北之地的我，久食辛辣，对于琳琅满目，一菜一味，麻辣鲜香，滋味浓厚的川渝美食应该能hold住的。今年年关一过，因有事急匆匆的奔赴成都，北方尚时有大雪，草木萧瑟，成都平原已经到处春暖花开，葱茏一片了。</p><p class="ql-block"> 西南美食第一大杀器——折耳根此时已破土而出，根肥叶嫩，正恣意的享受着春色。一个星期天的早晨，在三月如丝的细雨微风中，新津的油菜花开得繁芜热烈，<span style="font-size:18px;">成群结队的人们背着竹筐，持着刀铲，在背阴湿润的田地沟垅间</span>耐心寻找野生折耳根。我站在旁边看了许久，竟然和我们甘肃天水春天挖苦苣（做浆水的一种野生蔬菜）一模一样，很是磨砺心智。但见嬢嬢们瞄准露出地面像红薯叶子一样的嫩苗、旋即上手、另一手持锄，从折耳根的一旁“挖”进去，刨开周围的土，直到最后的根须裸露。整株全须全尾拿出，举向天空，眯着眼睛仰望，像欣赏一件宝贝一样瞅着，顺手向脑后一丢，不偏不倚正好落筐……</p><p class="ql-block"> 折耳根学名鱼腥草，见于《名医别录》。仔细看，叶子确实像一个偏折的耳朵，心形的模样倒像猫的耳朵。唐苏颂说："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"江南各省皆产，西南独喜食。</p><p class="ql-block"> 折耳根的味道，用“霸道”两字来形容最合适不过。我第一次接触折耳根，是数年前在剑门关吃火锅，但见一排碗砵内盛满各色调料，中有一碗，甚是奇特，内有寸断白根，水水嫩嫩，不知是何物，忙取一勺，混合香菜蒜泥香油等佐料后，以牛油红汤烫汆嫩牛肉裹之，忙不迭送入口中，霎时，一股不可名状的味道霸道地占据鼻腔、口腔，不容你反驳，就像舔了一口生锈的菜刀砍完刚捞上来的鱼一样，直冲天灵盖。</p><p class="ql-block"> 某日朋友聚餐，同桌川大的几个研究生已在这里生活多年，他们指着桌上的两道菜，笑着鼓励我们尝尝，声称味极美 。闻言大喜，忙取“回锅小土豆”（裹着切碎的折耳根）一枚，细品，一股多年前不能忘却的记忆霎时回归，出于礼貌，砸吧砸吧嘴幸福的咽下去了；又指一盘“李庄白肉”，示范者持箸取薄如纸白肉一片，沿筷头一绕，蘸取料汁，和着垫底的蔬菜（带叶的折耳根）共食，言味极佳！我自如法炮制，待菜入口中，那股直冲天灵盖的感觉彻底激活，我等一众北方人含菜鼓腮，攒眉蹙额，勉强下咽，众人哈哈大笑，汝等不识宝贝，折耳根此等美味，无福消受。经此两次记忆加深，后每进餐馆，忙不迭申明，不要折耳根！这是我对四川美食的最后倔强。</p><p class="ql-block"> 七月间，因事数次往返川东、川西南，又见识了好多云贵川独有的味道，诸如宜宾燃面的灵魂芽菜，乐山膳丝里的藿香，自贡江湖菜里的仔姜，凉山牛肉粉中的薄荷，西昌烧烤里的煳辣椒，酸汤火锅里的毛辣果，通神醒窍的冲菜，豆花牛肉里的藤椒，还有朋友口中如肥皂味的木姜子，但都不如鱼腥草给我的印象深刻。</p><p class="ql-block"> 川蜀灵秀的山水，滋味独特的美食，兼容并蓄的深厚文化，绚丽多彩的民族风情皆留下了美好的回忆，君子贵诚，每到一地，热情好客的朋友才是我们永久的感念！</p><p class="ql-block"> （部分照片摘自网络，致谢！） </p><p class="ql-block"> 安小斌于成都</p><p class="ql-block"> 2024.08.04夜</p> <p class="ql-block">参差荇菜，左右流之，终于见到了《诗经》中的荇菜了</p> <p class="ql-block">黄龙溪售卖的鱼腥草</p> <p class="ql-block">大邑洋荷</p> <p class="ql-block">西岭雪山炸土豆</p> <p class="ql-block">昭觉烤罗非鱼</p> <p class="ql-block">凉山拌豆干</p> <p class="ql-block">凉山薄荷生烫牛肉粉</p> <p class="ql-block">西昌凉粉</p> <p class="ql-block">仔姜牛肉</p> <p class="ql-block">冒菜</p> <p class="ql-block">藤椒豆花牛肉</p> <p class="ql-block">红糖醪糟粉子</p> <p class="ql-block">荷叶叫花鸡</p> <p class="ql-block">辣味宫保鸡丁</p> <p class="ql-block">西红柿炒蛋+鱼香肉丝</p> <p class="ql-block">武侯苍蝇馆子</p> <p class="ql-block">自贡火爆黄喉</p> <p class="ql-block">宜宾火爆黄喉</p> <p class="ql-block">云南过桥米线+凉糕</p> <p class="ql-block">贵州风味潮汕火锅</p> <p class="ql-block">重庆火锅</p> <p class="ql-block">成都吃川菜的标准搭配</p>