<p class="ql-block"> 米酒，又称“澧”制作时用糯米酿制。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量低，因此受到人们的喜爱。我国喝米酒的历史已有上千年。</p><p class="ql-block"> 做米酒的第一步：准备好一斤的糯米和对应的酒曲</p><p class="ql-block">第二步：糯米泡两个小时，然后洗净，放进蒸锅里蒸熟。</p><p class="ql-block">第三步：等待完全放凉，在此期间可以加入冷水或者可以用筷子搅拌</p> <p class="ql-block">第四步：带米酒完全晾凉后，用适量的水将酒曲化开。</p> <p class="ql-block">第五步：加入酒曲后，将糯米充分搅拌均匀，并压实压平。可以在中间挖一个圆柱形的洞，便于观察出酒情况。</p> <p class="ql-block">第六步：用保鲜膜将其完全密封，放在20摄氏度至30摄氏度的环境里，让其发酵1至2天</p> <p class="ql-block">然后香甜可口的米酒就做好了。</p><p class="ql-block">需要注意的是，在做米酒的过程中，最好在开始之前把做米酒的器具全部用开水煮一遍，消毒杀菌，保证无油无水，以免滋生杂菌，影响发酵。</p><p class="ql-block"> 制作米酒的原理是利用酒曲里的微生物进行发酵，由于酒曲里的微生物是厌氧菌，所以在制作的过程中必须用保鲜膜密封</p><p class="ql-block"><br></p>