潮州百年老字号·十八曲鱼饺的故事

真誠

1898年，周海清夫妇在西马路右营前开了一间小吃铺，商号为“周顺兴”，经营潮州市传统粿条面汤，而其中远近闻名的还是其独家自制的虾丸鱼饺汤，以虾丸鲜红甜脆，鱼饺皮脆馅香为特色。

1950年（五十年代初），周海清将毕生研创的虾丸鱼汤的手艺及制作秘方传授给女儿周秀琴。在此基础之下，周秀琴制作的鱼肉皮鱼肉馅，入口溜滑、富有嚼劲、回味鲜甜，把这粒小鱼饺做出了大名气，这使得“周顺兴”生意稳定，同时也为为下一代奠定了坚实的基础。

1980年（八十年代初），周秀琴由于年纪大了，于是让孩子们各自去发展，二儿子余镇权接下了母亲的这家鱼饺店，也承下了这项鱼饺制作手艺，经营祖传的这家鱼饺店。

余镇权不仅传承鱼饺制作技艺，更是顺社会的发展和应顾客建议和要求对祖传手艺产品进行了改良创新。店里不仅可以吃到鱼饺汤，还创新做了“时蔬炒鱼面”、“炸鱼饺（浮饺）”两道新菜色。由于那时候吃鱼饺都会想到去十八曲巷，于是余镇权便依顾客之念，以“十八曲”做成店名，从而推广“十八曲 ”字号，至此“十八曲”品牌创建。

2019年，余辉正式从父亲手中接下了这家店。余辉沿袭父亲优秀传统技艺，在坚持菜品口味和质量的同时，继续开发新菜品。借鉴芙蓉酥饺等潮州名点手艺，创造出酸甜炸饺、墨鱼饼等独创新菜品。后通过依法申请注册了“十八曲鱼饺”等商标用于经营、推广十八曲品牌。

截止2022年11月，现已有加盟店7家，遍布广东省内潮州、佛山等地。

本专题片摄于2024年8月4日上午。