<p class="ql-block">8月7日立秋，民间素有立秋“贴秋膘”一说。今年贴秋膘的原料为牛腱子和牛蹄筋，对于酱肉，南方为“卤”，北方为“酱”。酱肉用老抽、生抽和黄酱加盐调味调色。酱肉先煮后酱，前后经过几个小时的操作，满屋飘香的酱货大功告成。</p> <p class="ql-block">将牛腱子和牛蹄筋用清水浸泡一小时（中途需换几次水）</p> <p class="ql-block">锅中放水，加入葱段、姜片、草寇、香叶、料酒，牛肉及牛腱子凉水入锅煮15分钟，中途将浮沫撇出，将牛肉和牛腱子捞出温水冲洗控水。</p> <p class="ql-block">高压锅放入清水，将牛蹄筋和牛肉放入。加葱姜段、草寇、香叶压煮40分钟，放气后将牛肉取出，盖上锅盖将牛蹄筋继续压30分钟。</p> <p class="ql-block">锅中放少许油，加入冰糖炒成糖色。全程小火将冰糖炒成深琥铂色，加入老抽、生抽、黄酱。</p> <p class="ql-block">酱牛羊肉专用料包</p> <p class="ql-block">锅中加入清煮牛肉的原汤，加盐调味，放入卤肉料包，放入牛肉及牛蹄筋酱制40分钟。</p> <p class="ql-block">关火后浸泡一小时后捞出晾凉后放入冰箱冷藏1小时切片装盘。</p> <p class="ql-block">酱牛腱子香气四溢</p> <p class="ql-block">酱牛蹄筋软烂Q弹</p> <p class="ql-block">烙制花椒盐火烧</p> <p class="ql-block">面粉500克、酵母5克、白糖10克、水250克活成面团饧发2倍大。面团分成两块，擀成大片，撒上盐、花椒粉、花生油卷起。</p> <p class="ql-block">分成6个剂子，按成圆饼。</p> <p class="ql-block">电饼铛烙至两面金黄取出</p> <p class="ql-block">椒盐火烧用刀切开一个口子</p> <p class="ql-block">热火烧加上酱好的牛肉，贴秋膘的美食--肉夹馍</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>