<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 此制作方法是参考南京盐水鸭的制作过程和简易制作盐水鸭的配料方法，经过多次试验总结得出的简易制作方法；这种方法制作的盐水鸭咸淡适宜，香味浓郁，方法简单，自己试验达10次以上，全部获得成功，家里的人都特别喜欢吃。感觉特别适合家庭制作！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1，网上购买的冰冻鸭子1支，净重2000克左右，充分解冻，基本解冻后用清水浸泡8个小时，内外清洗干净，清理残留的鸭毛。用毛巾或者厨房用纸充分控干水份！ </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2，用80-90克的盐(根据鸭子的大小适当调整），12—15克花椒给鸭子按摩涂抹；盐在锅里炒香略带黄色，加入花椒一起炒，让花椒炒出香味。适当冷却（不烫手）后涂抹鸭子。盐花椒分成三等分；一份抹在鸭子内腔；一份涂抹鸭胸面及鸭腿；一份涂抹鸭背，鸭头和鸭子翅膀。里里外外都要按摩到，且一定要按摩均匀。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 3，按摩好以后，鸭胸朝下放一个大的容器内，盖好放入冰箱腌制一夜，大概8——12小时左右，第二天早晨拿出来进行冲洗，冲下来的花椒收下来备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 4，用一个足够大的深桶锅，装满水，再放入80——90克盐；将八角5克，桂皮3克，白扣2克，小茴香1克，香叶1克，生姜60克，刚才收集起来的花椒全部装入一个袋子系好冲洗一下，放入煮鸭子的水中，再加入适量的料酒和葱，葱挽结放在鸭肚子里。</span></p> <p class="ql-block"> 5，煮开以后立即把火调至最小火；把腌好洗净的鸭子放进锅里，水的分量掌握适当，一定要让鸭子完全浸泡在水里，也不宜过多。注意一定要等水烧开以后调成小火，再放入鸭子。 </p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 6，在鸭子开始浸入煮沸的汤水时，可以手提鸭腿，把整只鸭浸入又立即提起来，进行烫皮处理，又浸入再提起，如此两三次，再全部放入汤中；这样鸭皮口感更脆皮口感。在上方可以反盖一个盘子，使整只鸭浸入汤中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 7，始终维持小火，煮鸭子的水不要大开；（水温维持在90——95度）煮60分钟；用筷子插一下鸭腿最厚的地方，如果没有血水冒出，那就证明已经煮好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 8，捞出煮熟的鸭子，自然晾凉，等鸭子完全冷却后放入冰箱冷藏一个小时左右就可以宰件装盘享用了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 这是自己经过多次试验总结得出的简易制作方法；这种方法制作的盐水鸭咸淡适宜，香味浓郁，方法简单，逢年过节，来人待客都是很好的大菜。经过自己多次试验，感觉特别适合家庭制作，特此推荐给各位朋友！</span></p>