<p class="ql-block">大爱担当，谱写人生精彩华章</p><p class="ql-block"> —— 张世兴：从学院派高知名厨到优秀餐饮企业家</p><p class="ql-block"> 在烹饪餐饮行业过去人们往往有一种约定俗成的认识：干厨师做餐饮的人往往文化不高，甚至从2017年有一期《东方美食》杂志开篇文章竟然这么标题：没有文化的人才干厨师。</p><p class="ql-block"> 说老实话，当时对持此观点的人多少有一些成见。</p><p class="ql-block"> 纵观过去餐饮市场，无论是名厨或者老板也在一定程度存在这些因素。要么重理论，不重实践，要么实践做菜很好，却不懂理论。能够把两者结合完美的人的确不多见。</p><p class="ql-block"> 但是，从出类拔萃科班出身的厨师张世兴的鸿图业绩演绎的灿烂人生，让人不得不改变之前的偏见和认知。</p><p class="ql-block">张世兴</p><p class="ql-block">1993年从北京天厨烹饪学院以优异成绩毕业；</p><p class="ql-block">1994年先后在西安华商酒店，韩国料理阿里郎任主厨，期间还去止园饭店，人民大厦担任过主厨；</p><p class="ql-block">1995年开始启在西安餐饮市场包厨生涯。先后承包了阎良华新酒店，西安南海鱼港，西安金稻子酒店，城市酒店，中北宾馆，陕西气象宾馆，及名门蛇岛等。20出头的年龄，就这样在西安餐饮市场叱咤风云，可谓凤毛麟角。</p><p class="ql-block">1997年在承包两家家酒店时，老板拖欠了三个月的工资近三十多万元，张世兴用自己的积蓄给上百号员工发了工资，彰显了餐饮领袖般的担当，责任和大爱；</p><p class="ql-block">★ 张世兴1998年在钟楼饭店做厨师长时与恩师王志民结下不解之缘，钟楼饭店五年的厨师长经历是张世兴职业生涯一次重大转变，从高端技术性人才到优秀管理人才的一个全面的华丽转身。王志民大师很看重张世兴这个餐饮娇子，经常到钟楼饭店给张世兴指导工作，指正一些陕菜的地道做法，询问带领团队，及经营管理上的一些事。2000年作为陕西省技师考评委员会的资深评委，王志民师父也应张世兴邀请，去钟楼饭店做了定向技师评审，张世兴用高知专业的理论事题答辩到实践操作，顺利通过高级技师考试，获得国家职业资格一级(高级技师）。时间过了二十五六年，张世兴经常想起陕菜“六合门”的王志民师父对自己的帮助，很感激师父经常的淳淳教诲和热切关爱。常常怀有一种感恩的情怀，念念不忘，真是滴水之恩，涌泉相报。2019年他的《唐丝佳宴”强势入住陕西会客厅，陕菜“六合门”六位师父更是对其关爱有加，每到年底张世兴都会把师父们请到自己店里过年。</p><p class="ql-block">与此同时，多年来张世兴在陕西餐饮业摸爬滚打，顽强拼搏，一路向前，用行动精彩演绎着别样的人生辉煌，牢记并践行着陕菜“六合门”樊建国师父多次在收徒仪式上语重心长的十二条教诲。</p><p class="ql-block">2004年任西飞宾馆餐饮部经理兼任行政总厨；</p><p class="ql-block">2008年任西安兴正元餐饮公司总经理；</p><p class="ql-block">2011年任西安皇冠假日酒店餐饮总监；</p><p class="ql-block">2012年与爱人爱携手一起创办西安繁星蒙幼儿园教学基地；</p><p class="ql-block">2013年加入荣海梦酒店管理公司，任荣海官府菜总经理；</p><p class="ql-block">2015年再次被聘请为西安钟楼饭店餐饮总监；</p><p class="ql-block">2018年创办星之星餐饮管理有限公司，旗下开始在大唐西市设立“唐丝佳宴.淮扬菜餐厅；</p><p class="ql-block">2019年“唐丝佳宴”入住陕西会客厅。</p><p class="ql-block"> 张世兴虽然出生于甘肃，但他从业的烹饪王国在西安，从小受古长安十三朝文化气氛的熏陶。作为不一般的科班出身知识型创业者，深深被大唐文化的博大精深所感动。</p><p class="ql-block"> 2019年入住陕西会客厅后，以大师的技能，学院派与餐饮市场经营融会贯通的大手笔，将唐丝佳宴主题餐厅在此昭然注立。开启了陕菜高端品质与淮扬菜，粤菜融合发展的先例。</p><p class="ql-block"> 南门外，城墙里，永宁门，西安古都历史文化核心交融地带，商业文化圈，高端消费与旅游人士群聚接踵而来。陕西会客厅以多元化，将历史文化与时尚消费为新的理念，城墙文化体验为一起的综合消费。在西安是一个带有地标性的高端美食体验品牌。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2020年一场持续三年的新冠肺炎疫情，对全国的酒店业，旅游业是一个致命的打击，社会餐饮更是首当其冲，陕西会客厅，张世兴总经理用胆略，心血，和智慧缔造的陕菜融合体系王国“唐丝佳宴”自然也未幸免。消费冷醒，宴会订餐大幅度减少，一百来号员工的生活，车贷房贷，从何而来？企业的选择到了人生的十字路口，张世兴冷静分析，智慧驾驭，不忘初心，方得始终。只有勇敢的面对挑战，迎难而上，才能使行业这面陕菜旗帜持续高高飘扬。经过一番禅精竭虑，沉稳的掌舵，企业终于又迎来一个柳暗花明的春天。</p><p class="ql-block"> 三年疫情期间，经营走向低谷，酒店餐饮的盈利到了捉膝见肘的困境，张世兴为了不拖欠一百多号员工的一分钱工资，他用大爱做出了惊天之举：卖掉三套单元房(折合人民币七八百万）给员工开工资，这是何等的气概和壮举？担当与责任在张世兴心里重如泰山，他把一个优秀企业家的诚信与舍得编织的大爱无私的给了员工。</p><p class="ql-block"> 在与张总交谈中，他告诉我，一个企业的成功，一个决定因素就是企业老大的理念。，下来核心就是产品，其次是服务，再者就是管理，每个环节做好了才能使企业健康的发展。张世兴总经理过去经常说的一句话，做餐饮的三要素，现在应该是四个要素，第一，关键是菜品，因为餐饮的原始功能就是吃饭，享受美食，所以菜品是核心(这个观点和笔者理念十分接近）；服务是灵魂； 管理是命脉；执行力是前进的动力。</p><p class="ql-block"> 唐丝佳宴最终选择入住南门外陕西会客厅的战略决策和眼光，且听张总讲来：西安是十三朝古都，尤其是秦汉，隋唐大的朝代建都所在此地，因此，长安是中国历史文化底蕴最深厚的城市，而西安南门区域是长安历史文化的核心地带，大唐风韵千年来袭，明城墙屹立数百年震撼人心，因此，这里是感知，体现陕西乃至中国古文化的圣地，不仅是仰慕帝都长安文明的中外游客云集的地方，也是本地市民休闲光顾的好去处，在这样的环境和氛围下，展现陕菜文化与美食，是再好不过的了，我们要让中外游客游览名胜古迹，凭吊这座当年世界上最大，最繁华的国际大都市的时候，也能同时鉴赏陕西美食，精神大餐和味觉大餐一起震撼游客心灵，尤其在包间也能够一览无余观看南门入城仪式，看城墙灯光秀，节日焰火，元宵灯会，这样游客最为开心，这里是传播与弘扬陕菜文化及历史文化的福地。</p><p class="ql-block"> 沐浴帝都祖先恩泽，承袭龙门万事吉祥，新人在此举行婚礼，也大大增加了一层神圣感和别样的容光</p><p class="ql-block"> 与张总探讨振兴陕菜话题，他对此也有独到的见地，某种程度上与笔者观点吻合。</p><p class="ql-block"> 陕西是上古以来中国历史演变的主要舞台，西安是十三王朝建都所在地，历史悠久，文化厚重，陕菜是中华饮食的主要菜系，汉唐时期可以说是出于国菜地位。但是宋朝以后，随着政治文化中心的南移，长安帝都地位丧失，陕菜也随之逐渐衰落。</p><p class="ql-block"> 弘扬陕菜，以陕菜的振兴拉动产业链，带动当地经济，提升GDP的收入，单单做传统的小吃肉夹馍，凉皮，牛羊肉泡馍是远远不够滴，要启动中高端餐饮的运行经营获利模式。</p><p class="ql-block"> 现在讲陕菜，或者说将来讲陕菜，陕菜应该是一个发展中的概念，要有新陕菜意识，不光盯着传统陕菜，传统小吃，老字号等。要有开放，创新，融合的心态，发展新陕菜，树立新品牌。现在各地菜系的概念越来越模糊，很多年前有餐饮高人预判：餐饮市场将来会打破菜系。融合是各菜系发展的趋势。事实上，陕菜历史上也是经过多次吸收外来美食才发展起来的，尤其张赛出使西域后，汉唐以来陕菜大量吸收西域各国饮食文化，食材原料，烹饪技法。驼蹄羹，我们现在认为是陕菜，但他最初肯定是西域菜。牛羊肉泡馍，为名小吃，成为西安美食的代表性名片，肯定是西域美食与汉人饮食结合的产物，是汉人羊羹与胡人百吉饼结合烹饪的结果，纯粹汉人的泡馍是水盆羊肉。现今流传民间以汉阴为代表的炕炕馍，其实是与唐时流行到内地的胡麻饼有传承关系。盛唐时期的陕菜享誉华夏神州，碾压诸子列国美食，假如没有开放包容的胸怀就不会有现在丰富多样的美食。</p><p class="ql-block"> 其次，现在讲陕菜，或者说将来讲陕菜，陕菜应该是一个发展中的概念，要有新陕菜意识，不光盯着传统陕菜，传统小吃，老字号等。要有开放，创新，融合的心态，发展新陕菜，树立新品牌。现在各地菜系的概念越来越模糊，很多年前有餐饮高人预判：餐饮市场将来会打破菜系。融合是各菜系发展的趋势。事实上，陕菜历史上也是经过多次吸收外来美食才发展起来的，尤其张赛出使西域后，汉唐以来陕菜大量吸收西域各国饮食文化，食材原料，烹饪技法。驼蹄羹，我们现在认为是陕菜，但他最初肯定是西域菜。牛羊肉泡馍，为名小吃，成为西安美食的代表性名片，肯定是西域美食与汉人饮食结合的产物，是汉人羊羹与胡人百吉饼结合烹饪的结果，纯粹汉人的泡馍是水盆羊肉。现今流传民间以汉阴为代表的炕炕馍，其实是与唐时流行到内地的胡麻饼有传承关系。盛唐时期的陕菜享誉华夏神州，碾压诸子列国美食，假如没有开放包容的胸怀就不会有现在丰富多样的美食。</p><p class="ql-block"> “唐丝佳宴”，就是以传承汉唐美食与丝路美食为己，同时还要继承盛唐文化中 开放包容的气度与精神，广泛吸纳外来文化，发展壮大自我。因此唐丝佳宴陕西会客厅主打陕菜，也有从陕菜与粤菜，淮阳菜融合来的菜品。</p><p class="ql-block"> 只有发展更多新陕菜，才能丰富陕菜的内涵和外延，也能增大陕菜体量，才能增加陕菜对当地经济发展所产生的明显贡献。</p><p class="ql-block"> 《唐丝佳宴餐饮公司》旗下各餐饮店面，从定位上说是走的是品质餐饮路线，做高品质的餐饮，做好品质餐饮首先，菜品原料有质的保证，无论唐丝佳宴.淮扬菜馆，星之星韩国泡菜馆锅时尚出品，还是陕西会客厅的经典陕菜，大唐美食小吃宴，都是食材好，做工精细，大菜名菜，注重美味与营养，品质与健康。原材料绝对新鲜，许多是现场加工，如陕西会客厅.唐丝佳宴的养生绿色豆腐，现场磨豆浆，现场制作，保持新鲜；陕西锅盔，也是现场烙馍，清香扑鼻，口感外脆里软，新鲜好吃。葫芦鸡采用袁家村散养土鸡，牛肉用的是正宗秦川牛，就连菜谱也制作精细，设计精美，图文疏密有致，文化气息浓郁，尽显高大上的别样风采。</p><p class="ql-block"> 其次，是服务美，“唐丝佳宴”的服务员很多都有高级服务资质和丰富的经验，在身高五官上也是有一定要求的。服务细心周到，大菜，主菜都有专业的菜品介绍，让客人了到解每道菜的制作工艺，味型特点，营养价值和文化故事。</p><p class="ql-block"> 第三，文化与精神享受，以陕西会客厅来说，店里店外都能受到强烈的文化气息的浸袭，店内展现陕西饮食文化，民俗文化，秦腔演唱，书法绘画欣赏，陕西文化体验；店外，面对长安帝都厚重的历史文化遗址，观赏南门盛大的古典入城仪式，心绪游走完好的明城墙，追忆大唐盛世此地盛景，在享受美食的同时，得到沁人心脾的文化洗礼。</p><p class="ql-block"> 第四，环境设施硬件好。 宴会厅配备高端，有足够停车位，紧邻地铁口不开车也很方便。</p><p class="ql-block"> 驰骋西安餐饮业30年，以非凡的胆略，显赫的阅历，高超的技艺，卓越的组织管理能力，领跑着陕菜兼收并蓄向前发展，书写着一个中华餐饮王子的辉煌历程和传奇。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 中国陕菜《六合门》，是陕菜师徒传承的重要师门。王志民，梁力行，徐长安，王彬恩，左汀，樊建国，六位师傅当初合力搭建这个平台是一种大爱无私，感召日月的公益举措，受到社会各界人士的推崇，为入室弟子照亮了人生前途，深得众多徒弟的爱戴和膜拜。从2015年开始到现在已经陆续收徒逾千人。革命不分先后，学习永远不晚。作为学院派出身的名厨张世兴以出类拔萃的综合能力游刃有余轻松驾驭着陕菜高档酒店，陕西会客厅《唐丝佳宴》，引领陕西餐饮陕菜多元化创新发展的先河。虽然，张世兴加入陕菜“六合门”时间不长，但陕菜“六合门”六位师父在精神上均给予张世兴很大的支持。2023年12月26日在陕西会客厅“唐丝佳宴”大厅举行的收徒仪式后的宴会上，鉴于张世兴在陕西餐饮行业的杰出贡献，中国陕菜“六合门”正式授权张世兴起草成立《中国陕菜“六合门”研究院》，在师傅们的加持下，作为陕菜“六合门”弟子的张世兴将以非凡的胆略，以宽广的胸怀，博大的爱心与责任担当，与我们一起携手共进，擘画陕菜的明天。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。在不久的将来张世兴的《陕西会客厅.唐丝佳宴》将会在中国餐饮界谱写更加壮丽的诗篇。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 陕菜“六合门”王安杰</p><p class="ql-block"> 2024.08.01草拟</p><p class="ql-block"> 2024.08.03两次修改</p>