欧维莱尔- 被葡萄园温柔拥抱的香槟圣地

猫咪

本篇从这瓶唐培里侬香槟酒说起…… 唐培里侬是一款奢华香槟，好比是白酒中的茅台、五粮液。整个香槟品牌里，唐培里侬的地位是最高的，被冠以“香槟王”称号，这可是世界葡萄酒圈公认的哦。 　　这就是唐培里侬香槟…… 你如见到要能认得出来哦，香槟瓶身logo长的像古代的盾牌/臂章，也有点像口罩模样…… 香槟酒以产地命名，法国🇫🇷香槟地区是香槟酒的产地，是位于巴黎以东的一部分区域。根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为“发泡葡萄酒”。 　　唐培里侬香槟，由法国修道士唐·皮耶尔·培里侬（Dom Pierre Pérignon）创建于1668年。47年来，他凭借敏锐直觉和洞察力，以及多年的实践，为平淡无奇的葡萄酒注入了灵魂，也使其赢得了“香槟之父”的美誉。 “快来，我尝到了星星。”这是在法国香槟地区广为流传的一句唐·培里侬（Dom Pérignon）的名言。要想了解香槟，必须了解这位传奇的香槟之父唐·培里侬，这一切从欧维莱尔（Hautvillers）小镇开始…… 　　前往欧维莱尔香槟小镇，沿途数十里都是一眼望不到边的葡萄藤，郁郁葱葱，翠绿如茵…… 蓝天白云下的葡萄藤轻舞着翠绿的绸缎，它们交织成梦，缠绕着岁月的长廊，宛如古老诗篇中遗落的旋律，悠扬而缠绵。 　　阳光透过叶缝，洒下斑驳陆离的光影，在每一片叶子上跳跃，与露珠共舞；颗颗葡萄粒儿，在这光影交错中羞涩地躲藏，宛如夜空中的繁星点点，静待成熟的辉煌。 这片被漫山遍野的葡萄藤包裹着的房屋就是欧维莱尔（Hautvillers）小镇。300多年前修道士唐·皮耶尔·培里侬（Dom Pierre Pérignon）在这里的本笃会修道院担任酒窖管理人，对香槟地区酒的品质进行了提升，发明了用红葡萄品种酿白葡萄酒的方法，其香槟的工艺包括使用特定的葡萄品种、二次发酵、陈年等步骤，这些工艺都是基于唐培里侬的传统酿造方法和技术创新。 1670年，他最先引用了软木塞，以保持葡萄酒的新鲜，同时也采用了更加厚的玻璃酒瓶，改进了当时酒瓶很容易爆炸的问题。 　　在这片广袤的土地上，葡萄藤至今仍然采用最古老的方式栽培着。2015年，欧维莱尔（Hautvillers）延续几百年的古老的葡萄园“勃艮第葡萄园风土”和“香槟山丘、酒庄及酒窖”，双双入选世界文化遗产名录。 　　放眼望去，成片的葡萄藤排列有序，犹如列队的士兵整齐划一；葡萄藤交织而成的几何图案，犹如自然与匠心的交响，‌展现了种植者的‌智慧与自然的和谐共生。 　　香槟小镇—欧维莱尔（Hautvillers） 欧维莱尔是香槟的诞生地之一，以其丰富的葡萄酒文化和历史而闻名。小镇位于兰斯山之南，典型的欧洲小镇，带烟囱和天窗的房屋，摆放鲜花的阳台……，大约有800多户人家。 　　刚步入小镇，迎面而来的是一群特地来购买香槟的游客，每人都抱着几瓶香槟🍾。 香槟小镇果然名不虚传。 　　小镇里有意思的是每一户人家的门口都会挂一个镂空的铁牌，铁牌的图案是象征房主职业或家族背景的小标识。很多标识都带有葡萄🍇酒桶，瓶塞，酒杯🍷等符号。 这户人家应该是从事葡萄种植 　　这里应该是职业运输 　　这户人家是消防员吗？ 　　Hautvillers修道院 这是唐培尼侬生前所在的修道院，也是大圣徒海伦娜遗骨的栖息之处。圣海伦娜不仅是发现了真十字架的大圣徒，还是东罗马帝国开国皇帝、君士坦丁一世的母亲，在欧洲宗教拥有非凡的地位。 在13世纪时，这里一度出产全香槟地区品质最好的葡萄酒，可惜后来遭遇战火，几乎被夷为平地。1668年，30岁的唐培里侬修士被派往百废待兴的Hautvillers修道院），负责重建工作。 　　唐培里侬修士认为，要想恢复 Hautvillers修道院的传承，就需要先重建这葡萄酒的声誉，致力于生产“世界上最好的酒”。在他们的艰苦劳作之下，修道院的葡萄园又恢复了一派生机。 　　唐培里侬修士在修道院酒窖工作的47年里，从种植到销售什么都管。在这个过程中，他摸索出了关于葡萄酒酿造的黄金法则：只使用最佳的葡萄，筛选掉那些已破损的。严格修剪葡萄藤，避免产量过剩，葡萄采摘应该在清晨进行，保持葡萄凉爽，尽可能轻柔的压榨葡萄，并且不同压榨程度的葡萄汁应该分开保存……至今仍在遵循的这些酿酒工艺，延续着在350多年前的技术创新。 通过设立这些标准，唐培里侬修士极大地推进了修道院，乃至整个香槟地区葡萄酒的品质，使他在当地备受推崇。 唐培里侬很明白，要想让修道院的葡萄酒享誉世界，最重要的是年复一年连续稳定地提供品质优异的佳酿……而在寒冷的香槟地区，保证每年的葡萄好收成是不可能的。于是，唐培里侬修士想到了混合不同年份葡萄酒的办法。据说他品酒的能力好的非凡，只要尝一口葡萄，他就能清楚的报出葡萄🍇种植是来自那一块土地。 凭借惊人的品鉴能力，唐培里侬修士每一年销售的葡萄酒通过他的调配，都保持着平衡与和谐。至今对酿造香槟来说至关重要的调配，就是当初被他发明来做红葡萄酒的工艺。 　　在他的管理下，Hautvillers 修道院最终产出了品质卓越，风格精妙甚至可以超越当时勃艮第红葡萄酒的佳作，包括路易十四在内的巴黎贵族也对这里的酒赞赏有加。唐培里侬复兴 Hautvillers 修道院名号的目的，最终实现了。 　　修道院里面庄严朴素 　　主祭坛一旁的石碑上有唐培里侬的画像和介绍 　　…… 石碑上写到： Dom Plrre Per 1 gnon是一位有远见的人，他开发了革命性的葡萄种植和酿酒技术，帮助香槟酒贏得了独特的高贵和精致的声誉。 他的葡萄酒在凡尔赛宫供应，受到了太阳王路易十四的热情赞扬。在19世纪，唐皮埃尔•培里侬的遗产成为传奇。他的名声传遍世界，被誉为“香槟之父”，欧维莱尔作为“香槟的发源地，这位著名的本笃会修士被埋葬在这里。 　　主祭坛下面的石棺安放着唐培里侬修士的遗骸……他在这即宁静神圣又能仰望无边葡萄园的修道院里，与每个关注香槟、热爱香槟的灵魂相聚，并欣慰的看着自己创建的酿酒工艺酿造出的葡萄酒🍷从小教堂走向世界。 　　小镇公园内的唐培里侬塑像。 他的一生，都在努力酿造出优秀的静态（无泡）葡萄酒。同时，也想方设法把气泡从香槟酒里赶出去……他去世的时候，给修道院的酒窖留下了700多桶红葡萄酒，以及少量他独创的用黑皮诺酿出的白葡萄酒，却没留下任何起泡酒。 　　香槟里的气泡，其实是天生的。这是葡萄酒发酵时产生的二氧化碳。在温暖的产区，葡萄汁会在敞开的容器里充分发酵，糖分被酵母菌分解，成了二氧化碳和酒精。二氧化碳散入空气，葡萄汁也成了葡萄酒。但香槟地区气候寒冷，酵母菌刚刚发酵没几天，就因为低温罢工了。这样的酒装桶时，还有许多没来得及消耗的糖分和休眠的酵母在里边。 如果此刻把酒直接装瓶的话，等来年气温回升，酒瓶中继续发酵，无处可去的二氧化碳就留在瓶子里，运气好的话继续发酵变成起泡酒。但如果瓶子不够牢靠，可能就直接炸瓶。这也是唐培里侬修士不喜欢起泡酒的原因。 　　最早经营香槟的酒商 Ruinart 到1729年才建立，但主要的业务还是静态酒，起泡酒只是非常小的一部分，只有当地葡萄酒的不足10%。尽管数量稀少，却被巴黎一对最有权力的情侣喝到了，最先爱上香槟的是蓬巴杜夫人（Madame de Pompadour），然后是法王路易十五。于是短短的几年内，带着气泡的香槟成了风靡欧洲各国皇室的高端饮品。 　　1735年，法国皇室颁布了一项法律，规定了灌装香槟必须用玻璃瓶，木塞以及瓶封的标准。这极大的稳定了香槟的安全性，香槟瓶爆炸的风险被大幅降低了。 1743年，第一个专注于酿造香槟的生产商诞生。Claude Mo t 先生建立的香槟厂，就是后来的最大的香槟品牌——酩悦（Mo t & Chandon） 1921年，在唐培里侬修士去世200年后，有个名叫 Laurence Venn 的英国酒商决定建立一个专注于高端市场的香槟品牌，用最佳葡萄园的葡萄🍇，只用最佳单一年份的葡萄，并且经过充分陈年后上市。这个品牌使用了颇为传奇的名字——Dom P rignon，于是唐培里侬年份香槟酒诞生。 　　香槟分为年份香槟和无年份香槟两种。年份香槟，就是酒标上有年份数字的。顾名思义，只在葡萄收成最好的年份酿造，如果某年葡萄品质差，就不会酿造。 唐培里侬香槟王始终坚持只酿造年份香槟——每一瓶都是陈酿的年份香槟，均来自于同一年份葡萄质量俱佳的丰收年。假如某一年所收获的葡萄品质不符合唐培里侬香槟王的考量标准，这一年将不会存在年份香槟。 唐培里侬香槟有3个型号，P1、P2、P3。正如唐培里侬酿酒师 Geoffroy 所说：香槟一生有3 个巅峰阶段最适合饮用，陈年7-8年后（P1），陈年12~20年后（P2），21～40年后（P3）。 　　唐培里侬香槟王共有三大产品：分别是年份香槟Vintage、年份粉红香槟RosVintage，及珍藏年份香槟cenotheque。 年份香槟是唐培里侬的基础产品线之一，它代表了品牌对于传统酿造工艺的坚持和创新。此外，唐培里侬还推出了年份粉红香槟，这种香槟以其独特的口感和色泽，受到了消费者的喜爱。珍藏年份香槟则是唐培里侬的高端产品线，它代表了品牌对于高品质香槟的追求和承诺。 　　唐培里侬香槟的酿酒工艺仍然延续着修道士唐·皮耶尔·培里侬的原始理念和技术。每一瓶酒均由酿酒师精心调配，在黑、白两种葡萄霞多丽与黑比诺之间选取最完美的平衡，显示了酿酒师精益求精的掌控技艺。这种对品质的极致追求，正是对修道士唐·皮耶尔·培里侬原始工艺的传承和发扬。 　　欧‌维莱尔小镇还以其著名的酒窖而闻名，‌这些酒窖中藏有世界顶级的香槟酒吸引了无数游客前来参观和品鉴。‌ 　　在欧维莱尔，‌许多酒庄和酒窖都对外开放，‌花费8-10欧游客可以预约香槟酒窖餐馆品尝香槟🍾，参观酒窖也要提前预约。这些酒窖通常都拥有悠久的历史，‌是家族传承下来的产业。‌在参观过程中，‌游客可以品尝到各种香槟酒，‌并购买自己喜欢的产品。 　　酩悦香槟酒窖 酩悦香槟（Moet & Chandon）是世界上最著名的香槟品牌之一，其酒庄位于欧维莱尔小镇，为该地区增添了极高的声誉。 　　酩悦酒窖里存放着大量的顶级香槟，这些深埋在地下窖藏的珍贵年份香槟甚至比黄金还要贵重。 因为年份香槟制造要在收成好的年份，挑选香槟区一级葡萄园的葡萄🍇，每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。 酩悦“世纪精神”香槟是世界上最贵的香槟之一，其价格曾高达7.8万元，现在降为4.8万元。 这款香槟是庆祝千禧年特别推出的一款产品，汇聚了20世纪最好的11个年份的基酒，经过三次发酵，最终得到了323瓶佳酿，其中100瓶分送给世界各国的杰出人士。 　　这个香槟酒桶是拿破仑1807年7月26号第一次参观酒窖送给酩悦香槟酒窖的赠品。拿破仑酷爱酩悦香槟，他曾表示：“胜利时，你值得拥有香槟；战败时，你需要香槟”。 1782年，拿破仑在军校学习时结识酩悦香槟创始人孙子让-雷米，此后多次造访香槟酒庄，还授予其法国最高荣誉之ーー法国荣誉勛位勛章。1869年，酩悦香槟推出"Imperial（皇室）"极干型无年份香槟，纪念拿破仑与让-雷米的友好关系。 　　香槟“CHAMPAGNE”词义的本身，是快乐、欢笑的意思。香槟酒素来有“胜利之酒”、“吉祥之酒”等美称。在国外沿袭多年的“掷瓶礼”，已成为新船下水时的特有的喜庆活动，摔碎香槟酒瓶寓意打破厄运，祈求航海平安。百年来，遇到喜庆的日子和事情，人们总是会第一个想到的要开瓶香槟来庆祝……人们说到香槟，就像挥动了魔杖，开始放松、欢笑，跳跃，甚至幻想，哪种酒能有这样富有诗意的魔力和艺术感染力呢？ 唐培里侬观景台 　　站在唐培里侬观景台上，我仿佛穿越了时空，置身于一片充满历史与自然的怀抱之中。这里不仅是香槟的圣地，更是香槟的归宿。 　　远望而去，连绵的葡萄园如同绿色的海洋，在阳光下泛着粼粼波光。这片土地孕育了无数优质的葡萄，也见证了唐培里侬修士对香槟艺术的卓越贡献。每一颗葡萄都承载着他对完美的追求和对自然的敬畏，最终化作了杯中那细腻而丰富的甘甜。 　　古老修道院静默矗立，如同一位智者，见证了无数季节的更迭与岁月的流转。它让我们思考，何为永恒？是这片土地上的葡萄藤年复一年的生长，还是唐培里侬修士对香槟艺术的不懈追求？或许，永恒不在于物质的永存，而在于精神与文化的传承。