茶人说茶系列 79.清饮茶vs调饮茶

曾经的茶人

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79. 清饮茶 vs 调饮茶

逢年过节，家庭聚会很自然形成两个圈子，父辈们围在一起清饮，泡茶喝茶品茶，儿孙辈则手机下单，外卖速递人手一杯调饮茶，一边喝着冰冻茶饮，一边互相交流时下最流行的信息。此情此景，你是不是也常见不怪，感觉非常自然呢？

炎热的夏天，各种各样的饮料大行其道。以前的冷饮除了汽水还是汽水，现在的冷饮五花八门，传统的汽水随处可见，大街上见的最多的是各个品牌的调饮茶。当然啦，冰冻咖啡也是不甘落后，九块九一杯的价格促销，也在冷饮市场牢牢占据一个席位。

近年来，每逢三伏天，年轻人都把“空调、西瓜和冻奶茶”戏称为“续命三件套”。可能是内卷的原因，前两年动辄30元一杯的调饮茶，现在很少见了，市场竞争激烈，各大调饮茶品牌主推产品的价格都在15元以下，也有用九块九来做促销的。

很多人以为调饮茶是近年才冒头的新东西，其实从中国饮茶历史来看，饮茶发展的顺序是，由唐宋时期调饮法逐渐过渡到明清时期的清饮法。

唐宋时期的茶叶缺少杀青工序，为了压制茶叶草青味重弊病，人们就加入调味品烹煮后饮用。随着制茶工艺的革新，散茶的出现，煮茶改为泡饮大受欢迎。

虽然中原大地改喝泡茶，但是茶叶在传入边区和外国的时候，为了运输方便，仍然采用压饼压砖方式，到了消费者手中时，他们还是仿照唐宋时期的煮烹煎方法，并且在茶汤中加入糖奶和其他香料，一直延续至今。

如果说以前的调饮茶因为繁琐费时而被淘汰，那么就可以理解，为什么朱元璋讨厌团茶劳民伤财，煮茶浪费时间，下令改为散茶泡着喝，从此给调饮茶按下了暂停键。

近年来风头无两的调饮茶，表面上看是唐宋时期调饮茶的翻版，其实是青出于蓝而胜于蓝。相较于古代，现代的调饮茶更加时尚，讲究健康，造型丰富色彩，味道独特出彩，而且现代的调饮茶不但以美味清爽吸引年轻人，更是以方便和快递上门著称。

调饮是手段，核心还是茶，调饮体现的是形式，用年轻人喜欢的方式去创造茶饮。

唐宋时期只有没有经过杀青的绿茶，宋代著名的斗茶就是一片绿。明末清初出现的红茶，首先被欧洲人做成调饮茶。现在全世界销量第一是红茶，大部分都以调饮茶的形式出现在消费者面前。

红茶调饮也是我国调饮茶的主角。1983年，第一杯泡沫红茶出现，1987年，台湾珍珠奶茶传入，成为调饮茶发展的里程碑。

为什么红茶可以成为调饮茶的主角呢？首先是颜色，红色的茶汤特别吸引人，其次红茶的茶味浓，高香浓郁，包容性强，可以与多种物产调和。

女性或者年纪大的人，容易畏寒，红茶与生姜组合制成姜茶可以驱寒。新冠疫情期间，连续两天打嗝不停，去看医生他说没药可治，他只是叮嘱我回家煮红糖姜茶，结果一碗下肚马上见效。

严格来说，奶茶不是欧洲人发明的。唐宋时期，茶叶传到游牧民族居住区，他们不喜欢茶的苦涩味，便加入牛奶马奶羊奶，从此“奶茶”就诞生了。到了元代，随着蒙古铁骑踏遍欧洲，奶茶也传到了欧洲，所以说现代的奶茶，虽然花款更多，味道各异，但也只是千年前奶茶的延续而已。

还有珍珠奶茶也不是现代产物，早在明朝，著名的画家诗人倪瓒就发明了珍珠奶茶，可惜当年没有专利制度，否则，他的后人每年都可以收取大笔专利费。

为什么说倪瓒是珍珠奶茶的发明人呢？根据是明代顾元庆在《云林遗事》中早就清楚记载：“倪元镇性好饮茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置于茶中饮之，名曰清泉白石。”

倪瓒（1301年—1374年），字元镇，江苏无锡人，元末明初画家诗人。他用核桃，松子肉和真粉（草本）做成如石状的“小块”，便是最早的奶茶中的“白珍珠”，放在绿色茶汤中犹如“清泉白石”，这个名字是不是比“珍珠奶茶”更加文雅？现在的“黑珍珠”就是从白珍珠发展而来的。

中国人善烹饮，中国菜不但有十大菜系，还有数不胜数的地方名菜佳肴，中国菜备受全世界欢迎，到了外国，中国菜餐馆都是最贵的餐馆之一。

中国有历史上最早的饮茶纪载，世界上的很多地方饮茶的习惯也是从中国传过去的。前面就介绍了外国人接受中国传过去的调饮茶，虽然有一些添加改变，例如，摩洛哥最流行的薄荷绿茶，土耳其的苹果红茶等，但是骨子里还是源自中国的调饮茶。

自从我国的调饮茶以全新面貌重出江湖，很快就迷倒了从城市到乡村无数年轻一代。金融市场上的大鳄也盯上这个可以快速普及市场的新秀，纷纷投资进入圈地扩张，调饮茶市场一片繁荣。据统计，2023年，调饮茶也叫新中式茶饮市场规模达1,933亿元，同比增加15.7%；预计到2025年，新中式茶饮市场规模将逼近2,500亿元

习惯了古代中国调饮茶的老外们，突然发现，新时代的中国调饮茶以崭新面貌，再次出现在欧美日韩以及东南亚中东国家。

正在巴黎参加奥运会各国运动员，也可以在巴黎享受来自中国的新一代调饮茶。

当古老的中国茶再次掀开面纱，出现在全球各地的国际大都市，不但受到消费者的拥抱，更是展示了中国崛起的新篇章。

= 未完待续 =

《沧海桑田》完结篇