<p class="ql-block"> 进入夏天，在市场里买到一种本地特有的食品，叫“漳州白酒”。这引起了我的一段美好回忆--早年妈妈如何制作白酒。</p> <p class="ql-block"> 妈妈是个心灵手巧的家庭主妇，以前家里收入少买不起白酒，而父亲和孩子都喜欢吃这种食品，妈妈就向邻居学习制作方法，自己动手制作。</p> <p class="ql-block"> 白酒不是酒，是糕粿，它的主要原料是大米和酒麯（白麯）。记得小时候我曾跟着妈妈去菜市场买白麯，每一次多买一些，这次没用完还可以留着下次再用。回到家里，妈妈先煮一锅白米饭，待其冷却后把米饭放在一块白纱布上，将小饭团揉散；再将磨成粉的白麯加入到饭团中，用手不停地翻动拌匀，然后把它包起来放进竹筐或其他容器中压实压平。米饭开始发酵产生酒精，大约24小时后打开容器，白酒成品就呈现在眼前了：绵绵的，雪白色，带有淡淡的酒香和甜味。所以白酒又叫“甜酒酿”。白酒是漳州一道独特的美味，切开后可以直接食用也可以煮成白酒汤。为了保证米饭发酵的质量，妈妈会找一条小棉被或大毛巾把装有米饭的容器包裹起来，而当时我们家住新华东路原109号中段三楼（也是顶楼），什么是空调机还闻所未闻，夏季屋子里气温很高，确保了加入白麯的米饭能充分发酵。</p> <p class="ql-block"> 当年家里也没有冰箱，白酒保质期只有1、2天，所以妈妈会切一些送给邻居。原新华东路109号是一条“竹竿厝”，住有14户人家，邻里间经常串串门还喜欢互通有无，大家比较融洽地相处同一大空间，氛围很好。不像现在的商品房小区住进去数年了，同一单元甚至门对门的邻居有的还不认识，几乎老死不相往来。</p> <p class="ql-block"> （写于2024.07.31）</p>