#这里是北京 （65）老字号儿吃冷面

copperman

好不影儿的，好些年没去过西四的延吉冷面馆。

有老友从上海来京想吃点京城小吃。赶巧儿，前两天刚在朋友圈里看到王导发的延吉冷面的消息。印象中，王导每次回京差不多都要光顾一回儿这家冷面馆，都要在朋友圈晒几张吃面的照片。

大凡重复“上讲儿”的话，总有些个道理。今儿晚晌，就西四北头儿延吉餐厅总店，尝尝非遗技艺京城老字号了。

可能是白天下了几场雨，预报中的特大暴雨又闷了很久，大家伙儿总以为很快会下它个稀里哗啦，店里人并不多。

老字号不知哪一年儿归了市属国企，确实可以让人感受一下国企餐饮店家一以贯之的服务风格：

和服务员打听店里规矩，二楼用餐和一楼用餐有啥区别，答复还算热情、和气。二楼自己扫码、点餐，一楼得去柜台点餐、扫码交费自取。

扫完码点完餐，请服务员给上点儿热茶，答：自己取杯去热水间自取。（对，不能惯您这些毛病，以为到了私营餐馆，干啥都指望服务员伺候！）

还好，站着扎堆聊天的服务员还没忘记将扫码点好的餐食送过来，临了还叮嘱一句：筷子、碟盘自己过去取。（上咱这嘎达用餐，您得勤快点儿，自己个儿多活动活动，有助消化健身！）

大腕儿的冷面看上去料没少搁，颜色也不错，比前些日子吃过的卤煮要便宜很多，确实体现了国有体制抑制物价的社会责任与功能。

和老友一边聊天，一边吃面。不知不觉用完餐了，愣是没怎么咂摸出三十年前的味道？

哎，三十多年了，尝过了人世间千滋百味，哪还能记住当年舌尖上那点味道？

不对，冷面里忘了放白醋了。

出了店门，外面大雨倾盆。。。



—— 2024-07-30记于京城

（部分照片自取自王潮歌导演的朋友圈）

附一：

ChatGPT 关于“延吉冷面”的解释：

延吉冷面（也称延边冷面）是中国延边朝鲜族自治州的一道特色美食，具有悠久的历史和独特的文化背景。以下是延吉冷面的来历和发展过程：

起源背景

1. 朝鲜半岛传统：

• 冷面起源于朝鲜半岛，尤其是在北部地区，如平壤和咸兴。传统上，冷面是在夏季食用的，因为它是一道凉爽解暑的食物。

• 朝鲜半岛的冷面通常使用荞麦面、淀粉或土豆粉制成，配以清爽的肉汤和各种配菜。

2. 与东北移民的关系：

• 在19世纪末至20世纪初，大量朝鲜族人移居中国东北地区，尤其是吉林省的延边地区。这些移民将朝鲜的饮食文化带到了延边。

• 随着朝鲜族社区的扩大和融合，冷面逐渐在延边本地化，形成了具有地方特色的“延吉冷面”。

延吉冷面的特色

1. 制作工艺：

• 延吉冷面的面条通常由荞麦粉和小麦粉混合制成，具有弹性和嚼劲。

• 汤底常用牛肉、鸡肉等熬制，口感清淡但味道浓郁。

• 面条配以牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、萝卜丝、泡菜等，调以醋、芥末等调味品，风味独特。

2. 口味特点：

• 延吉冷面酸甜适中，清爽可口，汤底冰凉透彻，非常适合在炎热的夏季食用。

• 特有的辣椒酱和泡菜为冷面增添了一丝辛辣和酸味，使其味道更加丰富。

文化影响

1. 民族融合的象征：

• 延吉冷面不仅是当地朝鲜族饮食文化的代表，也反映了汉族与朝鲜族之间的文化交流和融合。

2. 节日和聚会中的角色：

• 在延边，冷面是节日和家庭聚会中常见的菜肴，象征着清凉和团圆。

3. 现代发展：

• 如今，延吉冷面已经成为延边地区乃至中国各地的流行美食之一，在大中城市的朝鲜餐馆里都可以找到。

• 随着文化交流和旅游业的发展，延吉冷面也开始走出国门，被越来越多的人所喜爱。

总结

延吉冷面不仅仅是一道美味佳肴，更是朝鲜族文化与延边地区历史的见证。通过品尝这道菜，人们可以感受到地域文化的多样性和丰富性。

附件二：

ChatGPT 关于“朝鲜冷面”的解释：

朝鲜冷面是朝鲜半岛的传统美食，以其独特的口感和风味而闻名。以下是关于朝鲜冷面的详细介绍：

历史起源

1. 起源背景：

• 朝鲜冷面起源于朝鲜半岛北部，特别是在平壤和咸兴等地区。最早的记录可以追溯到17世纪，当时冷面被认为是贵族和皇室的食品。

• 在朝鲜战争后，朝鲜冷面逐渐传入韩国南部，并在韩国各地普及开来。

2. 传统习俗：

• 在朝鲜半岛，冷面不仅仅是夏季食品，还常用于特别的宴会和节日中。

• 平壤冷面和咸兴冷面是两种主要的冷面风格，各具特色。

制作工艺

1. 面条：

• 平壤冷面：传统上使用荞麦粉制成的面条，颜色较深，口感有弹性。

• 咸兴冷面：通常使用马铃薯淀粉或甘薯淀粉制成，面条更加光滑且透明。

2. 汤底：

• 平壤冷面：以牛骨汤或鸡汤为基础，汤清淡爽口，常添加一些醋和芥末以增加风味。

• 咸兴冷面：一般使用辛辣的辣椒酱或泡菜汤作为汤底，口味较为浓烈。

3. 配料：

• 通常包括牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨片、泡菜等。

• 配料的选择可能会根据地区和个人喜好有所不同。

口味特点

• 平壤冷面：

• 口感柔韧，汤汁清爽，酸甜适中，略带芥末的刺激感，给人一种冰凉的享受。

• 常常在汤中加入碎冰，以保持其凉爽的特质。

• 咸兴冷面：

• 辣味浓郁，汤底辛辣酸爽，更加适合喜爱重口味的人。

文化意义

1. 传统与现代的融合：

• 朝鲜冷面在韩国是传统与现代饮食文化融合的象征，许多餐馆不断创新冷面制作方法，使其更符合现代人的口味。

2. 社交与节日食品：

• 冷面在家庭聚餐、节日庆祝和正式宴会上被广泛食用，象征着团结和幸福。

3. 国际影响：

• 随着韩流文化的兴起，朝鲜冷面在世界各地变得流行，许多国际城市的韩式餐厅都提供这种传统美食。

总结

朝鲜冷面不仅是朝鲜半岛的传统美食，也代表着该地区丰富的历史和文化。无论是传统的平壤冷面还是辛辣的咸兴冷面，它们都在现代饮食中占据着重要的位置，吸引着全球各地的食客。