一盘凉皮承载的生计

叮咚

　　每个炎炎夏季，我都会不辞辛苦地来个“老鼠掀门帘―露一小手”，即做凉皮。这个制作过程虽繁琐但享用过程很惬意的美食，是七月流火的上佳祛暑选择。每当一盘亮盈盈、颤巍巍的凉皮，混搭着红色的胡萝卜和绿色的黄瓜及香菜这样的绝配呈现在面前时，那种舍我其谁的成就感和欲罢不能的舌尖上的冲动油然而生。

　　早年为了供几个孩子读书，父母做过各种小买卖，其中包括卖凉皮。别人吃凉皮是为了消暑，而我们做凉皮却是为了生计。每天晚上，家里都会做好次日蒸凉皮的准备工作，第二天的五更父母就会起床烧火开始蒸，十点左右母亲便会推着简易的木板车出摊儿。

　　蒸凉皮的操作过程需要非常精细，因为这关系到凉皮是否筋道、是否均匀、是否适口。每张凉皮需蒸三至五分钟，前一张凉皮的出锅需和下一张入锅前的准备做到无缝衔接，才能保证在最短的时间里蒸完当天的凉皮量。上世纪80年代，做凉皮还是以纯手工为主，而且多是一张一张蒸，不像如今因为家电的广泛应用使凉皮制作变得简单而快捷。

　　我家的凉皮从来不愁卖，因为给的量大，做得薄厚均匀、软硬相宜，味料调配合适，所以天天卖个精光。那时候生活条件差，夏天屋里生火太热，就在院子里搭了一间低矮的小厨房。上大学的每个暑假，我都会帮着家里蒸凉皮。蒸凉皮需要大火，父亲就架上“鼓风机”，在“鼓风机”的强劲助力下，厨房就变得更加闷热。伴随着炽热的火烤，汗水便顺着我的裤腿溲溲往下流。那时候即便辛苦，我也从来没有怨言，因为家里孩子多，念书、生活都需要花钱，做个小本买卖，生活便不至于太拮据。特别是听到母亲说人家都夸我家的凉皮好吃，我从心底里还有种自豪感。每当享用自己的劳动成果时，心里既舒坦又欣慰。

　　如今，我老家宁夏石嘴山大武口的凉皮早已成为网红和城市名片，我的家也早已过上“比上不足、比下有余”的生活，但一盘凉皮承载过的生计依然令人难忘。我把自己制作的凉皮拍照留存，并在很长一段时间作为自己的微信头像，纪念曾经的艰苦生活和奋斗经历，感恩今天的美好生活。