<p class="ql-block">满山片野的山珍就藏在云南的大山深处，这些山珍云南人把它们叫做““菌”。北方人称它们为“蘑菇”。</p><p class="ql-block">这类玩意弄得好是美味，弄砸了就是毒药。不过它还有一种难得把握的麻醉剂功效，能让你在生死两界的奈何桥上与万种风情，千般仙境相会起舞，死得悠然自在。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">云南人爱吃菌，云南人会吃菌，云南人吃菌不怕死，云南人吃菌死不了。</p><p class="ql-block">关键在于云南人会炒菌，今天我们就来看云南人怎么炒菌吧。</p> <p class="ql-block">这是云南特有的见手青菌的一个品种，叫“白见手或葱菌”。</p><p class="ql-block">首先我们得把它收拾干净。</p> <p class="ql-block">做这种菌必须的配料有：大蒜、辣椒（最好是微辣和火辣两种辣椒搭配）花椒叶。</p> <p class="ql-block">蒜切片，辣椒切片，花椒叶洗净，待用。</p> <p class="ql-block">注意了⚠️关键在于切“菌”。切菌必须刀功娴熟，切得厚薄均匀。（尤其是做生炒菌）今天我们做的就是生炒见手青菌。</p> <p class="ql-block">接下来开始制作：锅内放入足够量的菜油或猪油。油烧至五成热相继下蒜片、辣椒片、花椒叶，炒出香味。</p> <p class="ql-block">以上佐料炒出香味，接下来下菌入锅翻炒。注意‼️翻炒时切不可糊低，切不可让菌残留锅边造成炒不熟，切不可有菌残留锅铲造成生熟不均。只有做到注意以上几点那就没问题，美味就等着你去大哚而餐了。哦，别忘了放入足够的盐，提醒盐的用量最好多一点，这样炒出的菌会更好吃。</p> <p class="ql-block">特别提醒：想知道菌是否炒熟，最简便的办法那就，看下锅的菌炒至锅内菌收缩到只剩下三分之一左右那就熟透了。</p> <p class="ql-block">好啦美味开吃！</p>