是“作料”，不是“佐料”

城北徐公

是“作料”，不是“佐料”

《新闻出版报·编采园地》1997年9月29日、10月21日相继刊登了《是“佐料”还是“作料”？》《既是“作料”，也是”佐料”》两篇文章，各抒己见。究竟哪一个词正确？笔者为此求教于词典。

先查《现代汉语词典》（修订本，1996年版）。“作”有两个读音，读zuo（第四声）时，有“作（第四声）料”（zuo. liao）条目，并注明“口语中多读zuo（第二声）. liao”。释义为“烹调时用来增加滋味的油、盐、酱、醋和葱蒜、生姜、花椒、大料等”。

又查《辞海》（1989年版）。“作”有两个读音，读zuo（第一声）时，有“作料”条目。释义为“烹饪所用的调味品”。

再查《辞源》（1979年版）。“作”有五个读音，读zuo（第二声）时，见“作料”。释义为“材料”，“后也称调味品为作料，如盐、酱之类”。书证为《儒林外史》第十九回：“饭店里见是潘三爷，屁滚尿流，鸭和肉都捡上好的极肥的切来，海参杂脍，加味用作料。”

《现汉》《辞海》《辞源》都是选词严谨、释义确切、发行量大、影响广泛并进行过多次修订的汉语词典。《辞源》1915年，面世，《辞海》刊行于1936年，《现汉》1978年正式出版，是我国近百年来中等以上文化程度的读者必备的语文工具书。如上所述，“作料”一词的“作”字无论读zuo（第一声）、zuo（第二声）或zuo（第四声），释义都是“调味品”。而“佐”字只有一个读音，即zuo（第三声），不可能读为zuo（第三声）.liao，三部词典也均未收入“佐料”这一条目。

笔者认为，约定俗成，由音及义，规范的用法应该是“作料”。