立秋茄子香

清影

图文：清影

立秋，这个夏秋之交的重要节气，不仅带来了丝丝凉意，也为我们的餐桌送来了茄子这道佳肴。民间素有立秋吃茄子的习俗，这其中可是蕴含着不少道理。

立秋时节，茄子正值成熟，此时的茄子口感最为鲜嫩，营养也最为丰富。经过夏日阳光的充分滋养，茄子饱含了大自然的精华，为我们的身体补充所需的养分。

而且，茄子性凉，在立秋这个季节转换之际，食用茄子有助于清热降火，消除夏日的燥热，让身体更好地适应即将到来的秋季。

茄子的烹饪方式多样，无论是简单的清蒸，还是浓郁的红烧，亦或是独具风味的烤茄子，都能让人回味无穷。

今天为大家分享我做的三种风味茄子：茄子咸鱼煲、红烧茄子、烧椒茄子，各有各的风味。

咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲是广东非常下饭的一道菜，口味咸鲜，绵软酥滑，一口汁稠味鲜的咸鱼茄子，搭配一口白米饭，实在销魂。我于传统的咸鱼茄子煲做了一些改变。基于少盐少油，又要保持茄子的绵软，所以将茄条裹粉油炸改成了蒸，又将咸鱼块浸泡一小时，去除部分咸味，保持腊味。

食材：茄子、咸鱼干、肉末；

调料：葱白、蒜蓉、生姜、蚝油、淀粉、盐、糖、老抽、鸡汁、葱花。

1、茄子洗净切成食指粗长条，撒一勺盐拌匀。锅中清水煮沸，水开后放上蒸格，直接将茄子放在蒸格上，蒸5分钟。

2、咸鱼切丁，肉切丁；准备好蒜末、姜丝、葱花；

3、热锅冷油，加入蒜末姜丝爆香，加入咸鱼丁小火煎至金黄，下入肉丁翻炒变色，淋入水抽翻炒出香，加入适量清水，加入蚝油，煮沸。

4、加入蒸好的茄子，全部倒入砂锅中，焖煮收汁

5、加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

6、多余的咸鱼用油小火煎至金黄也非常焦香好吃。

红烧茄子

红烧茄子，家常菜，各家有各家的做法，各家有各家的味道。我用下面的方法烹饪茄子，不油腻，味道鲜美，且菜品鲜亮。

食材：茄子2根、肉末1勺；

调味：蒜瓣6个、青椒1个、红椒半个、小葱1根、大葱1段、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽半勺、盐、糖、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油。

1、茄子洗净切成条状，撒上少许盐拌匀，腌制10分钟，挤出茄子水分，再撒上适量干淀粉拌匀；热锅加油，烧至七成热，下入茄子翻炒，茄子变软很容易熟，捞出备用。

2、肉洗净切末；青椒、红椒洗净切丁；大葱切丝；大蒜剥米；小葱切花

3、取一只小碗，倒入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少许白糖，半勺淀粉，大半碗清水搅拌均匀，调好料汁。

4、锅中加入适量油，加入花椒、干辣椒爆香，加入蒜米、大葱丝、青椒、红椒翻炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

5、加入茄子翻炒均匀，加入料汁翻炒收汁，撒上葱花即可。

烧椒茄子

在贵州“烧”是用碳烤的一种烹饪方式，碳烤出来的食物给人一种焦香的味道。烧椒茄子，自然就是炭烤辣椒茄子，配以蘸料非常好吃呢。

食材：辣椒、茄子；

配料：洋葱、蒜瓣、小米辣、葱花；

调料：盐、糖、生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精。

1、茄子、辣椒洗净后，直接放在明火上烘烤。茄子辣椒边用明火烧，边不停翻面，直至全部烤软，表皮烤糊也不要紧，待会儿都要洗掉的。

2、将茄子辣椒表皮上烧糊的那层皮子用清水冲洗下来，再用凉开水或者矿泉水冲洗一下，将茄子辣椒斯成条，挤干水分。

3、将洋葱切丝，用生抽、陈醋腌制一下，将蒜末、葱花放入茄子、辣椒中，将洋葱丝及料汁放入茄子辣椒中，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上一些红椒丝即可。