食之九味

诗笺雅韵

食之九味

1、“辣”：辣为王，众味不可调也。正因为是王者之味，所以他味不易亲近。不可调也，唯甘化滋。最解辣，最宜人。例；辣椒、红油、辣条、麻辣火锅。

2、“甘”： 甘为后宫之妃艳而不丽。如秋月春风，用甜则尚淡，才是淑女之德，过腻之甜最令人反感，是露骨的谄媚。例；甘蔗、蜂蜜、冰糖、各类水果罐头（如糖水黄桃）

3、“酸”： 酸为韵律，层次分明，刺激味蕾，丰富了食物的味道层次，也提供了一种独特的口感享受。 例；柠檬、山楂、醋、酸梅汤

4、“咸”：咸为臣服，谋臣构造已成局。咸则最易化舌，入口便觉，看似最寻常不过，但很奇怪，咸到极致反而是苦。例；咸菜、咸鱼、咸鸭蛋、盐焗坚果

5、“鲜”：鲜为味中君子，率道而行，卓然而立。例；海鲜（如虾、蟹）、鸡汤、蘑菇、新鲜的竹笋

6、“苦”：苦为味中隐士，可以化腐朽为神奇。例；瓜、莲子心、咖啡、黑巧克力

7、“臭”：臭也一味，绵绵若存馋香不断。例；臭豆腐、螺蛳粉、臭鳜鱼

8、“腥”：腥也一味，淡也是一味，上阔九天，下逐四海。例；鱼、虾、海鲜类未处理好时、动物肝脏

9、“淡”：淡味也是一种味道，涵盖广泛，无处不在。例；清粥、水煮白菜、清蒸蛋羹

解释：

“辣为王，众味不可调也。”：意思是辣味具有王者般的地位，其他味道难以与它调和。强调辣味的独特和强烈。 “正因为是王者之味，所以他味不易亲近。”：因为辣味强烈而突出，所以其他味道不容易与它融合或接近。“不可调也，唯甘化滋。最解辣，最宜人。”：难以调和辣味，只有甘甜能够化解它的刺激，带来滋润的感觉，是最能缓解辣味并且让人感到舒适的。

“甘为后宫之妃艳而不丽。如秋月春风，用甜则尚淡，才是淑女之德，过腻之甜最令人反感，是露骨的谄媚。”：把甘味比作后宫的妃子，虽有艳丽的一面但不过分华丽。如同秋天的月亮和春天的微风，使用甜味时应当清淡，这才符合淑女的品德，过于甜腻的味道会让人反感，就像是露骨的讨好。

“酸为韵律，层次分明，刺激味蕾，丰富了食物的味道层次，也提供了一种独特的口感享受。”：酸味就像是一种韵律，有着清晰的层次，能够刺激人的味蕾，使食物的味道更加丰富，给人带来独特的口感体验。

“咸为臣服，谋臣构造已成局。咸则最易化舌，入口便觉，看似最寻常不过，但很奇怪，咸到极致反而是苦。”：咸味就如同臣服的臣子，像谋臣一样起着重要的基础作用。咸味最容易在舌头上散开，入口就能感觉到，看似平常普通，但奇怪的是，咸到极度就变成了苦味。

“鲜为味中君子，率道而行，卓然而立。”：鲜味被视为味道中的君子，遵循着正道，独特而突出地存在。

“苦为味中隐士，可以化腐朽为神奇。”：苦味如同味道中的隐士，有着能够将不好的转化为奇妙的能力。

“臭也一味，绵绵若存馋香不断。”：臭味也是一种味道，持续存在，让人馋涎欲滴，香气不断。

“腥也一味，淡也是一味，上阔九天，下逐四海。”：腥味是一种味道，淡味也是一种味道，涵盖广泛，无处不在。

《食之九味，味味不同》

文//王定国

酸甜苦辣咸鲜臭，亦有甘腥并淡香。

辣若骄阳燃烈焰，甘如皎月润枯肠。

酸犹晨鼓敲脾胃，咸似浓羹浸腑房。

鲜若清风萦齿颊，苦同良药愈灾伤。

臭能奇异馋涎诱，腥自天然韵味藏。

淡亦安然滋意绪，人间百味任君尝。

2024.7.27