“海岛人”教你煮海鲜

王干娘

我的家乡在美丽的胶东半岛，目光所及之处就是烟波浩渺的大海、洁白平坦的沙滩及千帆竞发的渔船。

清晨，当第一缕阳光跃出海面，一艘艘渔船迎着朝阳开足马力，乘风破浪地冲向大海。待夕阳西下、晚霞漫天渔船满载而归时，码头上又是一片繁忙的丰收景象。

有一种炫富叫——俺家有海！

这里不仅是中国著名的水果之乡及水产名城，还是闻名的鲁菜之都。特别是以海鲜为主要食材的鲁菜更是中国的四大菜系之首。一个“鲜”字，道出了鲁菜的精髓及内涵，让人垂涎三尺，欲罢不能……

海鲜、海鲜，海鲜讲究的就是一个“活”字，只有“活”才能真正达到“鲜”。

要想真正吃到“鲜”的海产，一是海产品必须是“活”的，而且制作的方法必须得当。下面就教你一个制作海产品的简单方法。

（一）清蒸螃蟹:

（一）清蒸螃蟹:将冲洗干净的螃蟹放置于蒸锅中，盖上锅盖蒸煮，一般根据螃蟹的大小，蒸煮15-30分钟即可。



（二）煮蛤蜊：

蛤蜊买回家后用盐水浸泡半小时，以吐净泥沙，反复冲洗干净。一点水不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。



（三）蒸海蛎子

锅中加水，将洗刷干净的海蛎子放在蒸格上，开锅后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。



（四）蒸爬虾

锅中加水，将清洗干净的爬蚱放到蒸格上（如果喜欢花椒味道的也可撒上少许花椒粒），水开再蒸5分钟即可。



（五）清蒸鲍鱼

锅中加水，将洗净的鲍鱼放到蒸格上开火蒸10分钟左右即可蒸熟。但也需根据鲍鱼大小进行时间增减。一般2-3两的鲍鱼蒸12分钟左右即可；5两左右的鲍鱼蒸16分钟左右即可。



（六）清蒸对虾

对虾洗净，剪去虾须和头部尖尖的刺，将虾头慢慢掀开（不要太用力，以免断掉），用牙签将虾肠挑出，再轻轻挤压头部，虾肠和沙袋一起清除。上蒸锅蒸10分钟即可。



（七）水煮蛏子

买回的蛏子用盐水浸泡半小时吐净泥沙，让蛏子把脏东西吐出来，清洗干净。锅中加水，放入适量葱、姜，水开后放入蛏子，煮7分钟即可出锅。



（八）水煮毛蛤

水煮毛蛤是简单又美味的海鲜烹饪方法，其关键在于保持毛蛤的原汁原味，同时确保其鲜嫩多汁。

先将毛蛤冲洗干净入锅，然后加水，盖上锅盖开大火加热，水开后立即关火，继续焖2分钟即可。之后切点姜末和食醋作为蘸料，搭配食用。

（九）水煮海螺

新鲜的海螺在海水（或盐水）中吐净泥沙，刷洗干净，冷水下锅，添加刚没过的水（也可放入葱段、姜片去腥）。大火煮开，水开后，大海螺煮10-15分钟，中小海螺煮3-5分钟即可。食用时可沾取姜汁醋、白烁汁等，也可切片凉拌或辣炒。

（十）清煮扇贝

将清洗干净的扇贝放入锅中，不加水，中火加热至锅盖四周冒热气后，转小火继续加热5分钟，或看到扇贝张口即可取出。煮熟后可以搭配姜末、食醋等调料食用。