厨房里的修行

朝晖

作为一名手残党，包不了包子，做不好饺子。常常是，眼睛说：我会了。手却说：不，你不会。

作为一名健忘党，找不到的眼镜居然放在冰箱里，三天两头烧坏锅，煲鸡汤常常变成烤烧鸡。

但是，这次做干鲍，发海参，不急不躁，用心惦记，耐心等待，不仅没像之前鲍鱼烧糊，海参化水，而且居然把干鲍做出了溏心的感觉，海参只只发得胖乎乎、肥嘟嘟。

也许是心态变了吧，没了往日的压力和焦虑，在热腾腾的厨房，修炼耐心，放松身心。整个过程历时六天六夜，绝无半点敷衍。

那干巴巴的海参，经一丝不苟地冲洗后，盛在无一丁点儿油污的保鲜盒里，用纯净水浸没，放在冰箱冷藏三天。每隔八至十二小时换一次纯净水。看着一条条海参逐渐变大变柔，呈现越来越松弛的状态，不由得满心欢喜和宁静。

第四天，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉。将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，白筋营养价值非常高，一定要留着。用剪刀把白筋剪成3-4段，这样海参在泡发过程中，不会受白筋限制，泡发的会更大。小火煮它50分钟，它也仅能在筷子两头微微弯腰。于是待自然冷却后，再水煮了50分钟。水灵灵、圆滚滚的海参，这时在筷子两头一颤一抖地舞蹈，呵呵，真有点杨贵妃的派头。再把它用纯净水浸泡冷藏冰箱两天，参体厚实Q弹，与干海参大小形成鲜明对比。说丑小鸭变天鹅、乌鸡变凤凰、灰姑娘变公主，怎么形容也不为过。用保鲜膜逐一包裹放入冰箱冷冻保存，好啦！随时想吃拿出解冻即可。

那硬邦邦的干鲍，要焖制入口柔韧黏牙又带有一丝软糯的溏心鲍口感，更是时间和火候的淬炼胶脂融化出的味道精髓。

不说浸泡两天两夜，火煮水焗一天一夜的涨发过程，单说三天三夜煲制的繁琐步骤，那味道因子的萃取，融合，存储，绝对是耐心的修炼。砂锅里的众多材料，排列有序，炸得微微黄的生姜、鸡肉、鸡脚、猪蹄、猪皮、龙骨等垫底，已变得柔软饱满的鲍鱼稳坐中间位置，肉皮，瑶柱、虾仁等护在上头。下入老鸡清汤煲五小时后，自然冷却又煲五小时。这时，煲内的肉料早已成渣，过滤出浓汁。下入金华火腿、蚝油、冰糖、老抽等调味调颜色后，慢火煲6小时至微微收汁。再用收浓的鲍汁浸住鲍鱼。整个过程，作料、火候无不尊重烹饪的规律，无不需要用时间来作为交换。

不再为在厨房里忙忙碌碌而流逝的时间可惜。生活本就是一餐一饭。一日三餐，柴米油盐酱醋茶，才是凡人的寻常生活。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，还是要有一颗浸透人间烟火的心，有一个热气腾腾的厨房。

厨房是时光，是味道，更是一处修行的道场。慢慢地修炼，体会平淡而繁复的人生。

烟火升腾处，幸福绽放时。愿余生能以一颗欢喜心走进厨房。亦愿不辜负每一顿饭的温暖，不辜负每一张陪你一起吃饭的笑脸。