<p class="ql-block"> 伏天的天气还是挺热的，西安今年的三伏天较之往年湿热有加，令人很不舒服。前日晨炼结束，在小市场看到一家菜摊，西芹特别的诱人，水灵翠绿的，于是就多买点，原本计划蒸麦饭，后又觉得太多，两个人还是吃不了，放到第二天就不新鲜了。突发奇想，制作浆水菜，于是洗干净切成小节儿，开水烫熟，放在不锈钢锅里，又起锅烧水做了一点点特别稀的面汤放凉，倒在放菜的锅里。下楼去小超市买了一包甘肃天水产的浆水当引子。一切就绪，期待着浆水菜的成功。</p> <p class="ql-block"> 对浆水菜的最初记忆还得是四十多年前去农村支援夏收，那时候，我们吃的是派饭，在麦场里里忙到大中午，太阳晒的人汗流浃背，头皮冒火，快收工了，一位大姐来喊我今天去她家吃饭，于是我跟着大姐去了她家，推开门，大姐拿起一个大瓢在她家门后面的大缸里舀了一瓢，咕咚咕咚的喝了下去，我随口问大姐喝的什么？大姐回答我说：“浆水”，你也喝点吧“解暑降温”大姐说，她拿瓢给我也舀了一瓢，我接过来大口的喝了下去，那一刻很快的让我凉快下来了，也不那么燥热了。从那时起我就知道了浆水和浆水菜这个让我记忆很深难以忘记的东西。</p> <p class="ql-block"> 因为是第一次做，生怕哪里出问题，每日仔细观察，第一天无味，第二天感觉还是无味。第三天浆水的味道出来了，做成功了。第四天的今天上桌吃了，很开心。</p> <p class="ql-block">浆水菜的历史可以追溯到西周时期，最早出现在天水一带。据《吕氏春秋》记载，周文王爱吃菖蒲菹，孔子听闻后也尝试食用，这里的菹即指酸菜，也就是浆水菜。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载浆水面“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”，显示了浆水菜不仅是一种食物，还具有一定的药用价值。</p> <p class="ql-block"> 此外，浆水菜的发酵过程是一种自然的乳酸发酵过程，不添加任何佐料和添加剂，完全依靠乳酸菌的作用产生酸味。这种发酵过程不仅赋予浆水菜独特的风味，还保留了蔬菜中的营养成分。</p> <p class="ql-block">浆水菜的起源与汉高祖刘邦和丞相萧何有关。传说在秦末汉初，刘邦和萧何在汉中将一种由荠菜制作的酸辣风味的蔬菜命名为“浆水菜”，并逐渐在汉中地区流传开来。这种蔬菜因其独特的酸爽口感和清香特色，逐渐得到了人们的喜爱。由于汉中地处秦巴山区，气候潮湿多雨，交通不便，这种具有独特风味的浆水菜逐渐在当地流传并受到欢迎。</p> <p class="ql-block"> 我们制作的浆水面味道很正宗，非常的可口，那种乳酸发酵淡淡的味道直沁心脾，……</p> <p class="ql-block">面吃了，汤也喝完了，真的有解暑的功效。</p> <p class="ql-block">手工擀面条，还是很好吃的</p> <p class="ql-block"> 制作过程值得注意的就是卫生，放的器皿一定要开水烫过，切记做菜用的油，和不干净碗筷去动它。</p> <p class="ql-block"> 随着时间的推移，浆水菜的制作方法也在不断演变。现代浆水菜的制作方法包括使用芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子等原料，通过发酵制成，具有酸爽开胃的特点。浆水菜的流行范围不仅限于汉中，还扩展到了甘肃陇南地区，成为这些地区的特色小吃。</p> <p class="ql-block">如果有人愿意尝试，一定会令你开心的。</p><p class="ql-block">祝愿朋友们夏日安康！</p>