<p class="ql-block"> 7月14日 晴</p><p class="ql-block"> 豆腐被誉为“植物肉”，含有丰富的优质蛋白，然而平常我却很少买来吃，总感觉石膏点的不够香，又担心黑心商家会用发霉的烂黄豆。前些天，在网上看到一段做豆腐的视频，说用白醋食盐就可以在家自制豆腐。太好了，必须试一试。</p><p class="ql-block"> 清理浸泡磨浆过滤煮浆，这是做豆腐必不可少的工序，因为第一次做，虽参照视频，也是小心翼翼。点浆环节，可能所用盐水白醋与豆浆比例不当，加上最后塑型阶段操之过急，导致入锅翻炒之后碎成了豆腐渣。不，这不能叫豆腐渣。它颜色比口腐渣白，口感也比豆腐渣柔嫩细腻得多。此所谓青出于蓝胜于蓝也。不过，吃起来真的好酸。</p> <p class="ql-block"> 7月18日 晴</p><p class="ql-block"> 不能说屡败屡试，这才是第二次而已。详细观看视频，终于找到秘方——豆腐盐卤。黄豆已泡发，只欠盐卤，哪知超市竟没卖，于是和上次一样，用盐醋水点。结果还是碎成豆腐渣，以失败而告终。</p><p class="ql-block"> 正所谓，一物降一物，卤水点豆腐。谁说盐醋水可以点豆腐，那纯粹是赚流量而已。</p><p class="ql-block"> 我的心跟着豆腐碎了。</p> <p class="ql-block"> 7月26日 晴</p><p class="ql-block"> 真是不到黄河心不干。网购的豆腐盐卤终于回来了。如果说第一次是岀于兴奋好奇，那么这一次我可是成竹在胸。</p><p class="ql-block"> 急急打开快递包装，几小包盐卤，每袋仅3克重。提早就百度了，盐卤的主要成分是氯化镁，它属于食品添加剂，相当于凝固剂。我突发奇想，何不来一个对比实验？倒要看看盐卤神奇在哪里？</p><p class="ql-block"> 我把熬好的豆浆分装在两个小盆里，一盆放入3克盐卤，一盘放入用10毫升白醋10毫升纯净水3克食盐调至好的盐醋水。看，两个盆子的豆浆几乎是同步在慢慢凝固。我生怕这中间出一点差错，小心翼翼地盖上盖子。大约20分钟后，见证奇迹的时刻到了。揭开盖子，两个盆子的豆浆都变成一样的凝胶状，里面的水呈淡黄色，二者并无差别。</p><p class="ql-block"> 看来，成功的关键在于后面的塑形。我轻轻地把凝胶豆腐舀在垫好纱布的模具里，包紧，用重物压在上面，反复挤压，彻底滤干水分，不能急，做到万无一失。终于，功夫不负有心人。半个小时后，豆腐做好了，白白的，嫩嫩的，小方块儿，像菜场买的一样。闻一闻，盐卤豆腐淡淡的，吃起来微微有点苦，而盐醋豆腐有一点淡淡的酸味，嚼在嘴里香香的，还略带柔韧。</p><p class="ql-block"> 于是，今晚的主菜便有了——西红柿豆腐汤。白里有红，红里有绿，真是色香味俱全。也是，花几个小时亲手制作的豆腐能不香吗？</p><p class="ql-block"> 俗话说，心急吃不了热豆腐。是呀，做豆腐是一个长而复杂的过程，得用心思，得花时间，没有足够的耐性是不行的。</p><p class="ql-block"> 往后的餐桌上，无鸡鸭也可，无鱼肉也罢，青菜豆腐不会少也！</p>