<p class="ql-block">豇豆是餐桌上的日常蔬菜之一。夏日盛产长豇豆，品种繁多口感各异，有紫白、绿、红、黑豇豆等，而绿豇豆是最常见的。豇豆提供了很多对人体有帮助的蛋白质，而且这些蛋白质容易消化，其中还含有适量的碳水化合物，以及人们所必需的多种维生素。具有补肾、消食、缓解便秘等功效。</p><p class="ql-block">为了做豇豆菜，去菜市场买豇豆时，发现有紫色的豇豆，当即买了一把，卖菜的人说这是本地的豇豆。这种紫豇豆过去确实吃过，这几年好像见的不多了，而且它与网上搜到的紫色豇豆不太一样，一是色差大，二是没那么长（见下图）。菜市场常见的还是绿色长豇豆多，所以顺便也买了点绿豇豆。</p> <p class="ql-block">下图↓的上图是昆明本地的紫豇豆，下图是网上看到的紫豇豆。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">豇豆炒鸡蛋</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">【食材】豇豆，鸡蛋。</p><p class="ql-block">【配料】大蒜，干辣椒，食盐，食用油，耗油。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">【备料】</span></p><p class="ql-block">1.豇豆1把，约三两左右，头尾切掉，洗净后切成小段，备用。</p><p class="ql-block">2.鸡蛋3枚，打入碗中加半勺盐搅匀，备用。</p><p class="ql-block">3.大蒜2瓣切片，小米辣1个切成小圈，备用。</p><p class="ql-block">注：本来炒鸡蛋是不需要辣椒的，但又想让它稍稍带点辣味，所以只放了一个辣椒。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">【制作过程】</span></p><p class="ql-block">△先炒豇豆。锅里放油，油热放入干辣椒和大蒜，然后将切好的豇豆倒入锅里，不断来回翻炒，放入适量盐，直到基本断生，再将鸡蛋液倒进锅里，和鸡蛋一起翻炒。</p> <p class="ql-block">△翻炒过程中，鸡蛋就炒成小块了，起锅前加适量蚝油。</p> <p class="ql-block">起锅装盘。</p> <p class="ql-block">特点：本地紫豇豆一加热就变成墨绿色，看不出紫色了。这种豇豆虽然没有绿豇豆的肉质厚，味道和鸡蛋搭配还是鲜香下饭的。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">凉拌双色豆</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"></b></p><p class="ql-block">【食材】紫、绿豇豆，豆苗。</p><p class="ql-block">【配料】大蒜，食盐，生抽，酸醋，味精，白糖，蚝油，柠檬辣酱，芝麻油。</p> <p class="ql-block">【备料】</p><p class="ql-block">1.豇豆去头去尾，紫豇豆从中间一刀两断，长豇豆切成4段，洗净；豆苗洗净。</p><p class="ql-block">2.豇豆和豆苗分别入锅焯水，断生捞出晾凉，备用。</p><p class="ql-block">3.大蒜切细碎，并将其它配料一并放入碗中拌匀，备用。</p> <p class="ql-block">【制作过程】</p><p class="ql-block">第一步，把煮好的豆苗放入大碗里，豇豆进一步撕成细条。</p><p class="ql-block">第二步，把伴好的作料倒入凉菜碗里。</p><p class="ql-block">第三步，把碗里的凉菜充分拌均匀，分装到盘子里。</p> <p class="ql-block">完成制作。</p> <p class="ql-block">这道菜端上桌以后，我问先生：凉拌豇豆吃过吗？先生说没吃过。再问：好吃吗？答：好吃！其实我自己也是第一次做、第一次吃🙊😄</p> <p class="ql-block">图文：英姿</p>