一家面馆

大漠骄子

　　我喜欢吃面条，没有什么原因，小时候家里穷，一年吃不到几次面，唯有生日或者感冒的时候，妈妈才能打一个荷包蛋，揪一碗面片儿。将一小勺的清油泼在酸汤上，那滋滋冒起的油烟满屋子的飘香。

长大后。面馆随处可见，确实是吃不起炒菜，但是面条更有性价比，西新区开了一家扯面郎面馆，加班后，经常去吃面，种类很多，我喜欢吃臊子面，吃点儿汤汤水水的面，老年人嘛，牙口不好，吃面不塞牙也实惠，而且可以免费的加面，我很少加面，倒是好几次强调减－点面。服务员是知道的，但是后厨有后厨的规定，不加也不减，照例一个标准，这让我很不解。

时间久了，人也熟人，收银员都知道我的需求，有时候问一句:“汤面？我们推出了新的牛肉面，要不要尝一尝？”。下次，我是一个极其怀旧的人。连吃面也会情有独钟的一吃到底。等饭的时候老板会加点小菜。或者送一个鸡蛋，小本生意吧，我饭后总是照价支付，再后来干脆就充值直接扣去，多数情况，老板没有扣，这让我挺不好意思。客人不多的时候，老板就凑过来和我聊天，加了我的微信，老板随和可亲，也非常会聊天，我发朋友圈他就点赞，也谈谈他的读后感，头头是道。我不解，他说他当了18年的乡村语文老师，能读懂。

我客气的问问生意怎样？经营中有什么困难吗？他笑嘻嘻的说生意还很好，今年较去年有所下滑。但是维持正常运行是可以的，同行中很多人都倒闭了，而他一开就是四年，能在这种情况下坚持下来，也是用失败买来的经验教训。他说，我每天四五点就起床了，第一件事儿就是去菜市场，所选的原料必须亲自去挑选。货比三家，最重要的是比质。同样的价格买到最新鲜、最好品质的菜，这一点必须亲力亲为，靠人送来，或者是委托人是不行的，质量没保证。价格没有保证，无非是收入少吃点亏，但是如果是品质出了问题，直接影响饭菜的质量，也许几年的好信誉，几天就损坏了。来的多半儿是回头客，客人的嘴是试金石，好不好一口就知道了，这是开饭店的大忌。

面粉儿和油一样，公司供的面油价高。但是品质一如既往稳定。那年因为口罩的原因，我们也从其他地方买过面粉和油，便宜是便宜一点，但是没有保障，便宜怎么可能有好货呢？

后厨必须雇人，加盟店的厨师是上级加盟店派来的，不会因为老板而被改变公司的标准，从用料到下面，坚持原则和标准。稍微不新鲜的菜，如果是主家，就可能舍不得扔掉上了桌子，但是品质没有了保障。厨师不参与成本的管理，照章办事，调料油盐酱醋绝不马虎，才能保质保量。做面要舍得，他们指着店里的一幅“舍得”的字画说，没有舍哪有得？

有一次，一对夫妇点了一碗面，面吃完可能还没吃饱，说要加面。加面是一人一碗儿才可以加。但是他仍然给加了，只是在结完账才说明此事，也没有收加面的钱。加一根儿面两元钱，成本就是几毛钱，但是从此，这一家人就成了他家的常客。开饭馆儿，要舍得给客人吃，不能心空，有舍才有得，人生不也是一个道理吗？

饭馆做的都是回头客，他们店是加盟店，所有的商品都必须买单，即使是老板送出去的东西也必须按照规矩把钱扫进账单，商品有价、人情无价。很多人都因为一个小菜，或者一杯饮料成为回头客。

我陷入深深地思考中，面馆儿老板的经验，不就是我们所忽略的核心问题吗？从政也好，从商也罢，身体力行，亲力亲为才能了解基层，了解一线情况。一个事业的兴旺发达需要时时刻刻负重前行，不能有一丝的马虎大意。人生是一个舍得的过程，有舍才有得，要舍的，舍去不属于我们的东西，舍去太多的欲望，面馆的人情世故，也是社会的人情世故。面馆之所以兴旺，因为他已经把“面”捂到了，而我们还有许多“面”需要去悟。