美食笔记：风味甜品——巧克力意式奶冻

兰若

意式奶冻是一款非常简单的甜品。简单，只是材料简单做法简单，成品却顺滑稠厚，吃起来奶香浓郁，口感细腻柔滑。据说这道甜点是由意大利北方的牧羊人发明的，他们把多余的奶油煮熟后自然冷却凝固，成为一道简单的甜品。意大利语称“‌Panna Cotta”，字面意思是“煮过的奶油”。

主要的材料包括奶油，牛奶，糖和吉利丁，吉利丁是一种用动物的皮、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白，作为天然的食品增稠剂，主要用在食品、医药等方面。有粉状的，也有片状的。做奶冻时加在煮过的奶油牛奶里可以加速奶冻凝固。其次奶冻的风味也可以因为在奶油溶液中加入果汁、酒、咖啡、巧克力等不同的材料而变化无穷。

我在网上找了两个配方，记下了。

第1个配方的材料：

淡奶油400ml，糖50－60g，牛奶120ml，吉利丁片6.5g，香草精0.5g

第2个配方的材料：

淡奶油250ml，牛奶250ml，糖100g，吉利丁片10g

做法是一样的：

1、冷水浸泡吉利丁；

2、锅中放淡奶油、牛奶、糖、香草精，中火加热，搅拌至糖融化，无需煮沸；

3、泡软的吉利丁片逐片取出，捋掉水分，放入奶溶液中，搅拌使其完全溶化；

4、降至室温，倒入模具，冰箱冷藏至少4个小时。

比较两个配方，第1个配方淡奶油的比例大，味道应该比较浓郁。第2个配方淡奶油和牛奶的比例相同。我选择了第2个配方，为了更有趣，我加了80g60％的黑巧克力，做出这款彩条状的巧克力意式奶冻。

巧克力彩条的做法：

1、80克黑巧克力切碎；

2、之前做好的奶溶液在热的时候就平均分成2份，取其中1份加入40克巧克力碎，搅拌使巧克力融化均匀；

3、把1/2的巧克力溶液倒入容器，放入冰箱冷藏；剩下的1/2巧克力奶液加入其余的40克巧克力碎搅拌使其融化均匀，得到更加浓厚的巧克力奶液；

4、取出冷藏过的巧克力奶冻，在凝固后的奶冻上加入更浓稠的巧克力奶液，再次放入冰箱冷藏；

5、取出冷藏凝固的奶冻，在其上加入原味的奶油牛奶溶液，放入冰箱冷藏至最后凝固。

提示：

在把奶液倒入杯子的时候，让杯子倾斜（如图所示），这种姿态一直保持至奶液凝固。