老成都铜井巷素面（老成都一绝）快绝迹了的老成都美食和它的故事

tiger16带你游遍老成都

有一首古老的成都民谣，里面有一句歌词唱了 铜井巷素面，于是我去找了很久，老成都的铜井巷素面很有特色，但最近几十年很难在成都街头看到了

双楠街这家流水席 终于看到了 ，铜井巷素面，原本出自成都的铜井巷，铜井巷这个地名尚存，街道也尚在，100多年前，因这条巷子里，有一口水井，上面有个铜制的精致盖子，于是就有了铜井巷的街名，巷子不长，很有成都民居特色，但铜井巷素面不见了。

铜井巷素面 是老成都一大特色的小吃，风味特别，早年与钟水饺，陈麻婆豆腐齐名，失传多年了，甚至很多老成都人也忘记了这个名字！今天有幸品尝一下回味无穷！

铜井巷素面

在成都市锦江区与王家坝街毗邻，有一条小巷铜井巷。因为巷子中有一口古井，井边沿套着铮光亮色的铜箍而得其名。正是这条小巷里有一家小面店，其红油素面麻辣鲜香，味美色鲜压倒了成都所有的面馆，堪称成都面条一绝，被人们称为“铜井巷素面”。

在过去的老成都人大多睡得晚，起得晚，尤其是夏日。“过午”是老成都人的习俗，即每天吃两次正餐，三次零餐。早餐叫吃早点，有汤圆、醪糟蛋、盐茶蛋、油条油糕、发糕年糕、叶儿粑等，十点左右正式吃早饭；午后一二点钟左右开始“过午”，则有素面、包子、饺子、抄手、锅魁、凉粉、肥肠粉、牛肉煎饼及各类面食小吃，到下午四五点吃正式的午饭；晚上九十点开始“宵夜”，也是各种糕点、粉子醪糟、三合泥、水果等。由于这种生活习惯，成都饮食行业就显得很是兴盛，各种小吃零食应运而生，也因此而吃出众多的名小吃来，铜井巷素面便是其中之一。

俗话说：树大招风。铜井巷素面与甜水面一出名，就受到广泛追捧，各种关于“铜井巷素面”的逸闻趣事，也自然成了这座城市人们茶余饭后的龙门阵。传说中，铜井巷素面陆少云是创始人，妹妹陆淑佩则是将其发扬光大。而鲜为人知的是，一开始陆淑佩就是面馆的“原始大股东”。

在上世纪三十年代，成都有个挑担担担面，每日挑着面担担儿走街串巷叫卖自己的红油素面。一日他转游到新南门外华西坝的华西协和大学（原华西大学前身）校门口，到上学、放学时间，进出校门的那些些年轻娃娃，尤其是女学生，还没等他的挑挑儿放下，便惊呼呐喊地围了过来，你一碗我一碗，一会儿就卖过锅底朝天。那麻辣鲜香，劲道十足，滑爽利索的面条，加上豌豆尖儿的清香翠绿，把学生们吃得嘴巴上那个套个红圈圈，还一边唏嘘一边不停的喊着“好好吃哟，巴适惨了！” 也有人说，“你咋个不开家面馆喃？”，面贩子心想，“说得轻巧吃根灯草，钱在哪儿嘛。” 这就是陆少云，当时的陆家家境贫寒，就靠他挑担卖面维持一家老小生计。直到陆淑佩成年后嫁入马家，情况才得以改观。在妹妹陆淑佩的全力资助下，这才有了下面有关铜井巷素面的故事。

1927年，18岁的陆淑佩出阁了，嫁去的马家家境殷实，几年后丈夫马朴安又当上了国军军官。抗战爆发后不久，也被列入出川抗战的川军将士名单。然而出川不久各种噩耗纷至沓来，让陆淑佩整日提心吊胆。终于有一天，前线回来的一位营长找到陆淑佩告诉她“马朴安负伤后因失血过多在医院去世了”。陆淑佩听到这个消息时，已是丈夫去世一年多以后。“我当时就止不住地痛哭……”。

其后，陆淑佩便守寡在家，37岁时陆淑佩再婚并生下独子。其父叫罗渭清，也是一名军人。40年代末，罗渭清因“倒卖军火”被国民政府关押，50年后不久重获自由并与陆淑佩及幼子团聚。1953年罗渭清因胃穿孔去世。至此，陆淑佩便和独子相依为命。

上世纪30年代中期，由陆淑佩出钱，陆少云做面，素面馆在铜井巷5号开了起来。当年素面馆开张时，众人闻香寻来的场面，不由凭生几分感慨。自从有了素面馆，寂静的小巷顿时变得热闹起来。经陆少云苦心经营，铜井巷素面的火热场面一直持续到50年代初，陆少云夫妇也先后因病去世，“铜井巷素面”戛然而止。陆少云的儿女也交到了妹妹陆淑佩手中。孰料三年后，陆淑佩的第二任丈夫罗渭清也去世了，剩下膝下独子及侄儿女待养。

到了1953年，因生计所迫，陆淑佩决定在鼓楼北三街亲手再开面馆，店招仍书“铜井巷素面”。陆淑佩开店时，对于素面的制作工艺做了大的改进，尤其是她对辣椒的选择十分讲究，坚持以六成“二荆条”为主，辅以少量朝天椒，且由她亲自选料、烘炒、打磨，制成辣椒面，再炼制红油。红油素面不亮汤带水，完全就是干捞，也就是素面。“要干就要干得好。”这是陆淑佩对红油素面的要求。陆淑佩手中的铜井巷素面，色泽红亮，调料鲜香，软硬适度，入口爽滑。

当时的美食家对于铜井巷素面的评价是：面中所添加的芝麻酱和复合酱油，除了本身的香味外，还具有很好的附着力，将德阳酱油、蒜泥、麻辣味结合于一体，使香味浓郁，入口滋润，加之面条煮制得法，捞在碗中利索爽滑，风味突出，口感佳好。如此，陆淑佩凭借素面手艺及独到的风味特色，获誉“烹坛巾帼”之美誉，铜井巷素面无疑也成了这个历史名城的美食符号之一。

铜井巷素面采用细棍面条，红酱油、豆油、蒜泥、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、化猪油、味精、葱花、芽菜等调料，拌合起来是麻辣鲜香、色泽红亮、滋味丰厚、口感舒爽，吃完了面碗里还剩有好多香辣扑鼻的浓稠调料汁，吃客便多要再买个锅魁蘸着调料吃方觉过瘾。这一来，铜井巷素面便成为四川风味小吃中麻辣风味之经典。冬天吃上一碗，会辣得你头皮冒汗，鼻尖滴水，只想宽衣解带；若夏天吃一碗，那会逼得周身的暑气都争先恐后地从毛孔头钻出来，里外一身甚觉凉悠清爽，更是治疗风寒感冒的美味良方。如此，不仅深受平民百姓的喜爱，亦广受达官贵人、文人墨客的青睐。陆淑佩见每天客人云集、应接不暇，1954年，又把店子迁到华兴正街，毗邻锦江川剧院黄金地段一套一楼一底的房子。因地处商业闹市，人流如潮，名气更加响亮，生意更是一发不可收拾。

这里要特别介绍下成都百多年来的一条独具风情的美食街——华兴街。从1909年成都市商业场（劝业场）建立起，它就是成都市中心最为繁华，独具特色的后街里巷，同总府街平行，与洋气热闹的春熙路相对，以福兴街、商业场、署袜街、东风商场（昌福馆街）贯穿其间。街不宽，集聚人气，更是一百多年来成都著名的美食街，成为老成都饮食风情与饮食文化的缩影。这条不宽的街上从餐饮名店到大众饭馆，从名馆酒楼到苍蝇小店数十家鳞次栉比：颐之时、龙抄手、盘飧市、竹林小餐、永兴饭店、市美轩、赖汤圆、华兴煎蛋面、雨田烧菜、驼背白肉、自力面馆、周荞面等不一例举。

铜井巷素面安居华兴街后，以其红油素面和甜水面两大绝色招牌，自然名声盛传，川剧院的那些大腕角色，像唐云峰、周企何、竟华等都是铜井巷素面、甜水面的铁粉。

到了1958年，铜井巷素面进入公私合营，获评“成都名小吃”。昔日的素面馆成为成都饮食公司的一家门市店，陆淑佩成了“门市部主任”。从青羊宫到人民西路，“门市部”再度搬迁。1969年，“铜井巷素面”开始兼营其它小吃，米饭和炒菜，店招也悄然更名“青碧居”。1975年前后，陆淑佩退休，“青碧居”也逐渐销声匿迹，铜井巷素面也就成了陪葬。

上世纪1991年的一天，一块写着“老号铜井巷面庄”的招牌又突现华兴上街。面庄的老板不再是陆淑佩，而是陆淑佩的儿子罗定洲和侄儿吴宇洪，二人分别开了一家店。陆老太的照片则被挂在店内显眼位置。此时更像是“顾问”的她不时也来店里走走，话不多，但格外留心海椒和红油辣子。已是92岁的陆老太生怕两个娃娃弄不好，坚持要到店里查看料理，面庄依然以红油素面和甜水面等为主打品牌。

沉寂了10多年，铜井巷素面的新生，让四面八方的老吃客欣喜不已，闻风而至。甚至远在省外、海外的老吃家得知此音讯也热泪盈眶，有的不惜千里迢迢借回乡省亲之机，专门前来一享口福。其中之美食家，著名书画家赵蕴玉先生欣然题匾，画家李正武先生挥毫赠画。然而天不遂人愿，两三年后，身为国企职工的罗定州与吴宇洪既要忙工作，有得打点生意，倍感力不从心，两家店又再一次歇火关门。这款绝世风味的小吃，再次素面朝天，望客兴叹，这一次，恐怕就是永别了吧。

现今，市面上虽有着打铜井巷招牌的面馆，但无疑是冒名顶替，其风味味道自然与“铜井巷”风马牛不相及！ 2010年已是101岁高龄的陆老太仍康乐优雅地安享晚年，谈及她的铜井巷素面与甜水面，老人家只是淡淡地笑了笑说：“唉，都是过去的事了。”语气中既含有一丝骄傲，也流露出些许惋惜......