京城一绝——豆汁

金七爷

老北京人

对豆汁儿是念念不忘，

那种滋味道真是永久的回忆。

今天是2024年7月23日，

农历六月十八号。

星期二。

天气太热了，

乘坐公交车来到这里，

品尝一下老北京的豆汁。

豆汁是绿豆制作粉条，

滤出淀粉后剩下的残渣发酵而成，

其色灰绿、

其味酸苦，具有养胃、解毒、

清火的保健功效。

它味道特别，

乍一接触并不适口，

但老北京人喜欢，

有“不喝豆汁，

算不上地道北京人”的说法。

豆汁的诞生纯属意外。

据说清代曾有一家粉房，

生产后没有及时把

废弃绿豆粉浆倒掉，

时值盛夏，

粉浆很快就发酵变酸。

有人偶然尝了少许，

发现味道不似一般馊物，

酸中带有一丝难以形容的甜，

熬制后更加浓郁，

竟令人十分上瘾。

从此民间兴起一股“豆汁风”，

到处都有沿街叫卖豆汁的小贩，

或流动或常驻，

总是生意兴隆。

豆汁是北京传统小吃中的一绝，

也是北京著名的三怪

（豆汁儿、臭豆腐与爆肚）之一，

根据文字记载有300年的历史。

据史料记载，

260多年前清乾隆十八年夏天，

民间粉房偶然用绿豆磨成的粉浆发

酵变酸，

尝起来酸甜可口，

熬熟后味道更浓。

乾隆帝曾下谕：

“近日新兴豆汁一物，

已派伊立布检查，

是否清洁可饮，

如无不洁之物，

着蕴布招募豆汁匠二三名，

派在御膳房当差。”

由此，

源于民间的豆汁加入了

宫廷御膳的行列。

喜欢的人是好喝的，

不喜那味道的，

自然是难喝。

只要你去慢慢品尝，

相信你会越来越会喜欢上

那种味道。

豆汁是什么?

外地人可能多半会误认为是豆浆，

但在北京城内，

豆汁的名号几乎无人不知，

无人不晓。

这道以绿豆为原料，

经过烫豆，

磨豆，

淀粉分离，

发酵等一系列工序

制作而成的豆类饮品，

色泽灰绿，

豆汁浓醇，

味酸却又微甜，

在京久负盛名。

　　虽说豆汁实际上

是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，

并且其貌不扬，

但其营养价值却不容小觑。

去毒除燥、防癌抗癌、

调节内分泌……，

难怪老北京对其情有独钟。

　　豆汁极富蛋白质、

维生素C、粗纤维和糖，

营养价值并不逊于酸牛奶，

有祛暑、清热、温阳、健脾、

开胃、去毒、除燥等功效。

　　喝豆汁，

夏可解暑消渴，

冬能清热温阳，

四时皆有去毒除燥之利。

　　多喝豆汁可预防老年痴呆症，

增强抗病能力，

防癌抗癌。

豆汁可调节内分泌，

有效改善更年期综合症，

令皮肤白皙润泽，

因此十分适合女性饮用。

豆汁常用作咳喘、

便秘等患者的食疗用品。

　一般人喝豆汁，

不管它是热还是凉，

自然喝不出所以然，

而且现今一些卖豆汁的铺子

把豆汁熬好以后就放那儿，

凉了才再加热，

有的索性就不管了，

这怎么能喝到正宗的豆汁呢?

凉着喝，

入嘴便会有泔水味;

如果趁热喝，

味道就不一样，

甜中带酸，

酸中有涩，

滋味独特;

再就着咸菜丝、焦圈、

烧饼之类就更有味道了。

　　老北京人爱喝豆汁，

或者直接买来生豆汁回家自己熬，

一般冬天都这么喝;

或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上

去喝，

一般夏天这么喝。

现如今，

走街串巷豆汁小贩都没有了，

庙会上还偶尔见到。

豆汁难觅，

正宗豆汁更难觅。

这可苦了那些爱喝豆汁的北京人

了，

他们只能到那么有限的几个小吃店

去满足这一口了。

以锦馨豆汁为代表的

“北京豆汁食俗”

被列入北京市级

非物质文化遗产名录。

“糟粕居然可作粥，

老浆风味论稀稠，

无分男女同来坐，

适口酸盐各一瓯”。

《燕京小食品杂咏》

一书中的几句诗赞美的是

北京的传统小吃——豆汁。