<p class="ql-block"> 盛夏，正是南方新鲜仔姜上市的好时节。</p><p class="ql-block"> 魔方莫方难得静下心来捉摸一翻制作夏时佐餐丶增加食欲的“下饭菜”。</p><p class="ql-block"> 对！就以仔姜作原材料。</p><p class="ql-block"> 虽然平时积累了一些下厨操刀弄点花招的心得，但用仔姜制作“下饭菜”还是头一遭。</p><p class="ql-block"> 好在厨艺旁通，本着不读书不看报不咨询，也不上网查教程的自信，舞弄仔姜初试成功，当即细品眉稍上扬。</p><p class="ql-block"> 现将制作流程(秘方）拱手献给类似于本翁喜好锅盆的“好吃嘴”们……</p> <p class="ql-block">★选择未洗带泥的新鲜仔姜或川黄仔姜作原材料，数量自定并去杂质备用。</p> <p class="ql-block">★用自来水流水冲洗干净，置于容器控水4小时左右。</p> <p class="ql-block">★控水后，将原材料切成滾刀或不规则小块备用。</p> <p class="ql-block">★将切好的原材料置于容器码盐300g，不时翻搅、静置12小时左右，让其仔姜充分控水。</p> <p class="ql-block">★辅料备用：</p><p class="ql-block">1/新鲜朝天椒200g</p><p class="ql-block">2/海淑面150g</p><p class="ql-block">3/新鲜花椒150g</p><p class="ql-block">4/白胡椒面20g</p><p class="ql-block">5/八角15g</p><p class="ql-block">6/山奈15g</p><p class="ql-block">7/丁香碎块5g</p><p class="ql-block">8/红冰糖100g</p><p class="ql-block">9/优质白沙糖100g</p><p class="ql-block">10/味精50g</p><p class="ql-block">11/大葱成小段适量</p><p class="ql-block">12/大蒜成小块适量</p><p class="ql-block">13/桔皮3个成细块</p> <p class="ql-block">★将上述辅料置于仔姜容器充分搅拌，静置4小时(其间不时翻搅)，让其再次充分控水。</p> <p class="ql-block">★将控水的仔姜再次均匀搅拌后，装入玻璃或陶瓷容器，密闭。</p> <p class="ql-block">★完成仔姜手工制作工艺后，即时佐餐。</p> <p class="ql-block"> “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。虽然这种民间谚语有点夸张无处考证，但不无一点道理。我对医术完全白痴，查了一下非权威学术文字，说吃鲜(仔）姜大概有以下几点好处，照录如下：</p><p class="ql-block"> 1/鲜姜是入上焦的，发散功能很强，着凉之后的感冒非常好用。一碗姜汤或者红糖姜水、姜汁可乐就可以将寒气赶出去。如果是年轻人、身体好，可以用老一点的生姜，发散的力量大；如果年纪大、体质差，适合用仔姜，因为他们经不住过大的发散。</p><p class="ql-block"> 2/据药理硏究表明，生姜具有防氧化和抗衰老功能。其所含挥发油能使血液循环加快，全身温暖，兴奋神经。姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化作用，大量服用可治口干、喉痛，吸收后由肾排泄，刺激肾炎发作，故肾病者慎用。生姜味辛，重在发散辛寒，温中止呕、化痰止咳功能。</p><p class="ql-block"> 上述两条说的是鲜姜功效(包括仔姜)。</p><p class="ql-block"> 3/用仔姜制作佐餐美食，以不起眼的细节巧工夺姜，能不能治“病”姑且不论，但它能见碟开胃，增加食欲解困提神之效果。当然，这最后一条是本翁的臆想。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 特别声明：食品安全是件严肃的事情。制作仔姜流程严谨，葫芦画瓢仅限参考，偷师学艺版主免责。</p>