【花样百吃·豇豆】肉末酸豇豆开胃 水煮豆角本色软甜

丽莎1088557

美篇号：1088557

文字：丽莎

制作：丽莎

在我的印象里，在吾乡称为长豆角的豇豆是菜园子里最美丽的蔬菜，叶美，花美，细长的豆角也美。在夏日的夕光中，细细碎碎淡紫色花朵、安安静静地开着，如娇美蝴蝶憩息在鲜绿鲜绿的叶片中，在温热的南风中灵巧地飞舞着。当阳光透过叶缝，洒在一条条纤细优雅豇豆上，形成了美丽的光影效果，如一幅朴质优美的油画。

喜欢豇豆不只因为它的优美形态，它还曾是我饥馑童年的零嘴，上个世纪中叶，农药化肥用的极少，豇豆与四季豆、黄豆、绿豆不同，是可以生吃的，我与小伙伴们躲在用棍子撑着的豆角丛中，选那些刚刚长成的嫩豇豆用手捋一捋，就往嘴里塞，那青嫩微甜，满口生津的滋味至今还记得。

肉末酸豇豆

豇豆是夏天的应季蔬菜，含有丰富的膳食纤维、植物蛋白质、多种维生素、叶酸、且含有丰富的钾。炎炎夏日，稍一动弹汗流浃背，很容易缺钾，多吃豇豆可以补钾。何况豇豆口感清美，可炒可炖可凉拌，可谓百吃不腻。

下面介绍我家近日做的两款豇豆家常菜，易做好吃。

我家有个三十多年的老酸水坛，因为坛子好，酸水经久不坏，做的酸菜又脆又香，特别宜做酸萝卜、酸藠头，豆角放进坛里只需两天便酸了。

做酸豆角要选鲜嫩的才脆，把洗净豆角放太阳下晒干水分，打成结放入酸水坛中。第二天便可捞出食用，自己做的酸菜干净爽利，我除自食，常分享给朋友，颇受欢迎。

准备好二百克左右前腿肉，几个红辣椒，几根香葱、几粒蒜子。

制作过程：

1、酸豆角切碎，肉剁成肉末

2.辣椒切圈，蒜仔切成碎粒，葱切成葱花、鲜辣椒中放小勺辣椒面增辣提香。

制作2:放菜籽油烧热放辣椒、蒜粒爆香，下肉末炒散。然后再放酸豆角翻炒拌匀，放勺生抽增鲜，半勺老抽上色，然后撒上葱花出锅。

此道菜酸辣适中，鲜香适口。为炎夏开胃下饭菜。

水煮豆角

夏季的豇豆比冬日反季的口感好太多，我家差不多隔两天做煮豆角。做酸豆角需要嫩豇豆，煮豆角则豇豆越成熟越好，我常用老豆角做这道菜，既易做又好吃。

煮豆角我从不用刀切，都是用手一条条剥去老筋再折成寸段。这样处理的豆角口感更好。

煮豆角用自家炼的猪油，化开猪油下豆角炒软

炒软后再放适量开水，盖锅盖、开中火煮至豆角软熟，放盐撒葱花再撒点枸杞配色。

这味煮豆角绵软甜香，保留了豆角的原味本香，让人不由加额感恩大自然的馈赠！

两道豇豆菜加上一盘一面黄煎豆腐，对桌而坐一双人，平凡的日子也幸福！

感激亲切莅临温馨雅评