苦瓜酸菜汤

阿敏 helios663

---夏日靓汤之五

祝融南来鞭火龙，

火旗焰焰烧天红。

日轮当午凝不去，

万国如在洪炉中。

（选自唐代王毂《苦热行》）

炎热的夏季,人体特别容易上火，苦瓜就是很好的降火食材。

苦瓜有补充营养、降低血糖、促进食欲、排毒减肥、增强免疫力等功效。

苦瓜的苦味来源于奎宁，能够抑制过度兴奋的体温中枢。而采用苦瓜和酸菜制成的苦瓜酸菜汤具有清热解毒的功效，且富含维生素和膳食纤维，能够显著降低血糖，适合夏季饮用。

煲这款苦瓜酸菜汤，大厨都会在汤中加入一些黄豆，我之前一直不明白这是为什么？后来才知道其中的道理。

首先，从在食物性味、营养成分上看，苦瓜性寒，富含水分、纤维素、维生素；而黄豆性平，含有不少淀粉、维生素、钾、铁、锌等矿物质成分，两者的性味、成分之间互不冲突，可以食用。

其次，从口感上来说，因为苦瓜味道比较苦，适当加点黄豆，有利于缓解苦味，并且可以丰富汤食的口感。

所以煲苦瓜酸菜汤，黄豆成了最佳搭档！

一、制作材料：
1、苦瓜半条 约250克；
2、潮州酸菜芯半边 约100克；
3、猪颈肉 150克；
4、黄豆 50克；
5、生姜两片。 二、具体做法：
1、为了今天的摆盘，我特地选了一条肥大的苦瓜，雕刻成一条乌篷船形状，雕出来的边角料就是煮汤的食材，将苦瓜去掉内芯的白囊，切成大块；
2、猪颈肉为了摆盘好改刀，也是切成大块焯水；
3、酸菜整片剥开，过一下清水去咸；
4、黄豆用清水洗净，浸泡半小时； 5、将所有的食材放入沙锅里，加入适量的清水，大火煮开后，转中小火煲一小时，基本上不用怎么调味；

6、用适量的油盐清水，煮滚后加一勺小苏打，将苦瓜乌篷船烫至断生，捞出汤料摆盘即可。

捞出来的汤渣连同这艘苦瓜乌篷船，蘸上我的秘制酱料，又是一道下饭菜。

这款靓汤含有乳酸，能够开胃提神、增进食欲，同时还能帮助消化，促进人体对营养物质的吸收，还有抗氧化的效果。

虽然这款汤的主要食材是苦瓜，但是煲出来的汤却一点都不苦，在其它食材搭配下，汤的味道反而是甘甜，真的是这么神奇！

背景音乐：
大卫·希肯（David Hicken）《因德里尔》（Indriel）
选自《宁静：大卫·希肯的最佳作品》专辑