茶人说茶系列 78.贡茶与名茶

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78. 贡茶与名茶的关系

贡茶，顾名思义就是属国和臣下进贡给君主或者皇室的茶叶，茶叶属于土贡，也称作土特产。出于自身的利益诉求，属国和臣下会利用君主的喜好，把地方土特产或奇珍异宝，进贡给宫廷。

在西周时期，茶叶作为拜祭用品而进贡给君主，后来才成为兼备拜祭和饮用双重功能的贡茶。

最早有文字记载的贡茶出现在东晋常璩的《华阳国志·巴志》，有学者推测文章所说的茶作为贡品，可能发生在西周时期，但是，不管是西周，还是东晋，茶叶已经成为贡品是不争的事实。

到了唐代，茶叶除了是清明节拜祭的贡品。更是皇亲国戚，官宦人家和贵族富人的饮料。佛道两界，文人墨客也是茶叶的追求人群。特别是在寺庙中长大的陆羽，用一本《茶经》成为茶圣，直接带动蒙顶茶和顾渚紫笋茶声誉鹊起，成为贡茶。

古时候茶树野生野长，每年只采茶两次，产量很低，唐皇室为此专门建立“大唐贡茶院”种茶，供皇室成员享用和赏赐给大臣部下。

每年早春时节采制的第一批茶，极其稀少珍贵，必须在清明节前快马送京，以供皇室拜祭用，这就是“明前茶”的历史来由。谷雨前后茶叶长得快产量增加，“谷雨茶”才是供皇亲国戚饮用的贡茶。

宋代是茶叶发展的一个里程碑，跟宋太祖赵匡胤嗜好饮茶有关。到了宋徽宗时代，赵佶“嗜茶如命”，特别喜爱龙凤团饼为代表的团茶。大观元年，宋徽宗还亲自撰写了一部茶叶专著《茶论》，也称为《大观茶论》。当年的龙团凤饼，就来自福建凤凰山北苑御茶园，可见当年的福建武夷山地区就是我国茶叶的主要产区之一。

宋代流行斗茶，绿色的茶粉末在黑釉建盏衬托下现出雪白的茶乳。时至今日，日本茶道还在推崇宋朝的绿茶末和建盏。

第一次到日本喝他们最好的绿茶，一股草青味，原因就是少了杀青工序。由此推测，唐宋时期的茶，也可能有一股草青味。

到了明朝，开国皇帝朱元璋认为团茶太过铺张浪费，改喝散茶，开启了中国茶叶的新篇章，杀青工艺的普及，使得更多地方的绿茶异军突起，从根本上改变了国人对茶的认识。而团茶的衰败也令唐宋时期的名茶渐渐失去市场。



散茶兴起后，以龙井茶碧螺春为代表的清香回甘型绿茶脱颖而出，引领潮流，长江流域盛行生产绿茶，福建武夷山地区则另辟蹊跷，红茶问世，乌龙茶大行其道。

到了清朝，入主中原的游牧民族满洲人嗜好茶叶，臣下纷纷把各地最好的茶叶进贡给皇帝，直接推动茶叶生产进入新的高潮。不同的皇帝有不同的喝茶爱好，间接影响了后来的十大名茶评选。

碧螺春本来叫“吓煞人香”，苏州方言意思是香气异常浓郁。康熙喝了苏州进贡的“吓煞人香”后，也被此茶清香吸引，但是嫌弃名字难听，便赐名叫“碧螺春”。有了皇帝赐名，碧螺春从此享誉全国，每次十大名茶评选都少不了它。

乾隆皇帝六次南巡，四次到访井茶村，封十八棵茶树为“御茶”，钦旨龙井茶为“御茶”，把龙井茶直接推上十大名茶之首。

故宫曾经举办一个清代贡茶展，其中的龙井茶包装有银罐和红木箱，箱子外面注明“雨前龙井”，由此可见，当年是没有“明前茶”的说法的。

就连普洱茶也跟乾隆拉上关系，传说普洱府官员押解贡茶到京城，半路上淋雨受潮，三个月后到了京城客栈才发现，绿中泛白的青茶饼全部变成褐色。店小二听说这是贡茶，偷偷撬了一小块泡来尝尝。哇，红色的茶汤，醇香的茶味，太好喝了，怪不得是贡茶。少主和押解官害怕被砍头，一起上吊自杀。碰巧店小二来请他们去吃饭，把二人救了。得知原因后，店小二说，贡茶既好看又好喝，为什么要自杀？两人赶快泡茶看看，真的如店小二所说。第二天硬着头皮把茶叶送进紫禁城。乾隆皇喝了大赞好茶，问这是什么茶？押解官却被吓得说不出话，太监只好禀报说，普洱府来的贡茶，还没有名字。乾隆皇说，那就叫“普洱茶”吧！

末代皇帝溥仪曾回忆：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志。”

在中国所有帝王中，乾隆是少有几个长寿者，有人认为与他嗜好饮茶有一定关系。自诩为“十全老人”的乾隆皇帝不但爱茶，还爱好写诗，一生所写的四万多首诗歌中，就包括了近200余首茶诗。为了凸显自己的文学修养，乾隆还特别喜欢赐名部下和进贡的物品。

福建安溪铁观音也是十大名茶之一，铁观音这个名字比较独特，有传说居然也是乾隆所赐的茶名。

福建人安溪人王士让，偶然发现有株茶树与众不同，就悉心培育，枝叶茂盛，圆叶红心，所制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召入京，把这种茶叶送给礼部侍郎方苞，方侍郎转送内廷，皇上饮后大加赞誉，眼见此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

清朝时期，全国各地的官员都热衷于给皇室进贡茶叶，乾隆时期达到顶峰，大大促进了茶叶生产。据历史记载，比较著名的贡茶有：

湖广进砖茶，湖北巡抚进通山茶。

陕甘总督进吉利茶。陕西巡抚进吉利茶、安康芽茶。

漕运总督进龙井芽茶。河东河道总督进碧螺春茶瓶。

江苏巡抚进阳羡芽茶、碧螺春茶。

浙江巡抚进龙井芽茶、各种芽茶、城头菊。

两江总督进碧螺春茶、银针茶、梅片茶、珠兰茶。

闽浙总督进莲芯茶、花香茶、郑宅芽茶、片茶。

福建巡抚进莲芯茶、花香茶、郑宅芽茶、片茶。

云贵总督进普洱大茶、中茶、普洱小茶、普洱女茶、蕊茶、普洱芽茶、普洱茶膏。

四川总督进仙茶、陪茶、菱角湾茶、观音茶、春茗茶、名山茶、青城芽茶、砖茶、锅焙茶。

江西巡抚进永新砖茶、庐山茶、安远茶、介茶、储茶。

湖南巡抚进安化芽茶、界亭芽茶、君山芽茶、安化砖茶。

安徽巡抚进银针茶、雀舌茶、梅片茶、珠兰茶、松萝茶、涂尖茶。

云南巡抚进普洱大茶、中茶、普洱小茶、普洱女茶、蕊茶、普洱嫩蕊茶、芽茶、普洱茶膏。

除了祁门红茶，十大名茶有九个来自上述贡茶清单。

= 未完待续 =

《沧海桑田》完结篇