做个凉皮吧，简单好吃

@暖（谢绝私聊）

凉皮，起源于陕西的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

做凉皮的洗面和不洗面我都尝试过，洗面的方法最实用，可以做出面筋，做出来的凉皮也特别的筋道。不洗面只能做出凉皮，做不出面筋，口感会差些。

凉皮里的面筋是豆制品吗？当然不是啊，面筋不是豆制品，是面团在水洗时，淀粉和水溶性成分会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西，就是面筋。蒸制晾干后即可食用，主要成分是蛋白质。 ​

自己动手做凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难...

独家秘制万能拌料汁（热油淋入花椒、干辣椒，放点一品鲜酱油、耗油、白糖、白醋、鸡精、芝麻酱拌匀备用）

300g面粉、3g食盐入适量清水揉成光滑偏硬一点的面团饧30分钟。饧好的面团放入清水里反复换水反复揉搓（换完的面水放在一个大盆里），水越来越白，淀粉被洗进了水里，把里面的淀粉尽量的洗干净，等手里的面团怎么洗也不“变小”，手里的就是面筋了，把大盆的面水过滤一下，静置4小时（目的就是让淀粉尽量的沉淀），手里的面筋加一点酵母揉匀，入锅大火蒸20分钟，放凉备用。

做点蛋皮（不喜可不放）

静置4小时的淀粉已经完全沉下去了，把上边的清水慢慢的倒掉，一定要小心点，倒掉后的面糊加入适量清水，用勺子搅拌均匀，调出来面糊不要稠了，挂浆即可。模具抹油，放入2勺面糊摇匀，放入开水锅里盖盖蒸1分钟左右，起大泡即可出锅，拿出蒸好的面皮在凉水中过一下取出凉皮，重复制作，做好备用。

凉皮、面筋、黄瓜切成大小相同的条状，放入事先调好的酱汁拌匀即可食用。

暖心小贴士

想要面皮筋道，一定要把面洗彻底，沉淀彻底（静置时间越长越好），上面的清水全都倒掉。