我对锅巴的钟情

愚山盛辉

配图∥愚山盛辉 网络

文字∥愚山盛辉

自小，我就对锅巴情有独钟。每至饭点，妈妈定会为我盛上一碗带有锅巴的饭。初中时期，放学较晚，妈妈也总会给我留存一些锅巴。我家在乡村，做饭依靠柴火，那用柴火烧出的米饭，香气扑鼻，就连锅巴也是金黄璀璨，极具嚼劲，品尝起来，滋味妙不可言！

后来，我应征入伍奔赴新疆。在那里，每日的饮食不是馒头、面条，便是窝窝头和高粱米，一周仅能享用一次大米饭。且那大米饭是蒸制而成，压根没有锅巴。这可把我馋得不行，做梦都盼着能吃上一口喷香的锅巴。

再后来，转业回到湖南高沙，家里做饭炒菜用煤球，由于很难控管火候，要么锅巴不成形，要么锅巴烧糊了，很少品尝过几次象样的锅巴。

1995 年，我调至邵阳市区工作，炒菜用天然气，做饭用电饭煲，就更难以吃到锅巴了。

不过，还是我的老伴贴心，为了能让我吃上锅巴，她时常使用高压锅烧饭。她着实费了不少心思，还不停地总结经验。她告诉我，淘米时少加些水，饭煮开后大火煮 3 分钟，接着小火焖 10 分钟就关火，关火 10 分钟后再揭开锅盖。如此做出的锅巴能有个七八分好。

就拿今日这顿晚餐来说，老伴又用高压锅煮了一锅饭，为我盛来满满一碗金黄酥脆、香气袭人的锅巴。我吃着吃着，泪水便不由自主地流淌下来。这锅巴呀，不仅香气盈口，更是温暖心窝。在这世间，除了父母，最为关心我的当属老伴了。