【花样百吃·豇豆】百变的豇豆，不变的是美味

圆圆棱角

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“纤纤长豆角，窈窕美人身”，说的就是豇豆角了。豇豆角是夏季餐桌上的常客，我曾尝试过各种豇豆角的吃法，都很不错，市场上捆绑好的一把把齐整的豇豆，看起来生机勃勃，让人心生欢喜。这个看似平凡的蔬菜，实则蕴含着丰富的营养价值与独特的美味，豇豆也是一个最有创意吃法的蔬菜。

夏天就要吃豆，豇豆在烈日炎炎的日子可以给饭桌添彩不少。干煸、做馅、蒸面、烧烤、酸豆角等等百吃不厌，对于豇豆角最常吃的做法就是各种凉拌和小炒，今天我用它做两道蒸菜——豇豆酿肉和豇豆麦饭。

豇豆酿肉——豇豆与肉的组合

豇豆的清爽与肉糜的鲜美相互交融，口感丰富多样。

一把豇豆清洗干净，锅内水开后，豇豆焯水，变软即可捞出放入凉水中。将焯水的豇豆绕成圈、盘成花环状备用。

肉馅中分次加入葱姜水、一勺淀粉、生抽、盐，顺着一个方向搅打上劲。肉馅中打入葱姜水，不仅可以去腥还可以让肉馅的口感更嫩，加点淀粉更容易成团。

胡萝卜切片垫底，豇豆摆放在胡萝卜片上，再把调好的馅用筷子放在豆角上面压紧实，依次填满所有的豆角。

将盘子放入蒸锅中，盖上盖子大火上汽后蒸10分钟左右......

蒸好的豆角出锅，炒锅内再用耗油、生抽、淀粉调汁熬成薄欠酱汁，淋在蒸好的酿肉上，撒上葱花，如花朵般的豇豆酿肉就做好了。

在蒸的过程中肉馅的香味渗透到豇豆里，成就了豇豆的美味。咬一口，竟有爆汁的口感。豇豆中丰富的粗纤维还有清肠助消化的效果。

豇豆酿肉，既有豇豆的清香，又有猪肉的浓香，咬下一口，口感非常丰富，味觉上超有层次感，猪肉吃起来相当细腻多汁，豇豆清脆，让人回味无穷。

豇豆角麦饭——蒸菜更健康

北方人喜欢用不同的蔬菜做各种麦饭，用干面粉拌匀，蒸而食之，且各有各的味道。今天用豇豆蒸道麦饭，拌上油泼辣子和蒜汁，绝对的好吃。

豇豆焯不焯水也看个人喜好，焯水后的豇豆变得碧绿，将微焯水的豇豆沥干水分后切成小段或小丁，盆内打入一个鸡蛋加入适量面粉和少许盐，用手翻拌使豆角均匀地裹上粉和鸡蛋液，面粉薄薄裹住豇豆就行，不要太多。然后将裹上面粉的豇豆倒入笼屉布上锅蒸，锅烧开后，蒸15分钟左右至豇豆熟透。

蒸豇豆的时间调一个拌汁：葱花、蒜粒、小米辣、十三香用熟油泼香，再倒入适量的生抽、香醋、加入油泼辣子搅拌均匀备用。

将蒸熟后的豇豆稍微晾一下抖散，倒入调好的料汁，翻拌均匀装盘就可以吃了。也可以在炒锅内葱花炒一下，也很不错。

豇豆麦饭是一道美味又健康的家常菜，这样一盘有碳水又有蔬菜的麦饭制作是不是很简单呢。豇豆麦饭口感丰富，既有豆角的清香，又有面粉的绵软口感，配上料汁的蒜香味道，非常适合作为主食。

夏食豇豆正当时，虽然豇豆角是一种营养丰富、美味可口的蔬菜，但烹饪时要蒸熟煮透，以免引发食物中毒等安全问题。百变的豇豆，不变的是美味，爱吃豇豆的你赶紧操练起来吧。