【中黄茶业】中国最贵的茶叶③

中黄茶业

中国最昂贵的茶叶是:

第一名武夷山母树大红袍520万元/斤，第二名云南金瓜贡茶175万元/斤，第三名安徽太平猴魁100万元/斤，第四名安徽黄山毛峰85万元/斤，第五名河南信阳毛尖74.5万元/斤。

以上茗茶，前面已做简要介绍，本文再说说另外一些名茶。

西湖龙井御前18棵72.8万元/斤

潮州凤凰单丛50万元/斤

安徽六安瓜片46万元/斤

第安溪铁观音33.5万元/斤

贵州都匀毛尖33万元/斤

第六名:西湖龙井御前18棵

西湖龙井茶之“天花板”是十八棵御茶

传清乾隆帝游杭州西湖时，盛赞西湖龙井，并将狮峰山下胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”。

第七名:潮州凤凰单丛

凤凰单丛（枞）茶，属于乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山，已近千年历史。

产区属于南亚热带季风气候，最高海拔1497.8米;山高日照短，云雾雨多;冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑。

该山土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量无素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，乃中国的茶中珍品。

第八名:安徽六安瓜片

六（lù）安瓜片，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐代称“庐州六安茶”，明代称“六安瓜片”，为上品、极品茶。清为朝廷贡茶。

六安瓜片属绿茶特种茶类。在世界所有茶叶中，它是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

每逢谷雨前后十天之内采摘，取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

外形似瓜子形，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

根据采制季节，分成三个品种：

提片-谷雨前提采，品质最优

瓜片-谷雨后采制

梅片-梅雨季节采制，粗老

加工工序

扳片：鲜叶采回及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。

生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。

毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶三四公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙两三秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2-3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

第九名:安溪铁观音

发源于安溪县西坪镇尧阳山麓，属于乌龙茶类，介乎绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，故有“红芽歪尾桃”之称。

制作工序

①采青：综合红茶发酵和绿茶不发酵之特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整。茶青采集以茶芽(心)伸长叶面开面后，采取其一心二叶，俗称“开面采”。采青时间只能是晴天之上午9点至下午4点。

②凉青、晒育和谅青：鲜叶进厂后经凉育再晒青。晒青以午后4时阳光柔和为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育。

③摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经排置，在一定的温度、湿度条件下伴随叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。摇青共五六次，每次转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。 摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

④炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

⑤揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约三四分钟，解块后即行初焙。焙至五六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。

第十名:都匀毛尖茶

都匀毛尖茶，贵州省黔南布依族苗族自治州特产，中国国家地理标志产品。都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。2010年11月23日，原国家质检总局批准对“都匀毛尖茶”实施地理标志产品保护