【花样百吃.豇豆】花环豇豆酿肉&豇豆素丸子

黎明

美食烹饪：黎明

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“我们都爱下厨房”美友圈【花样百吃】第二十四期征文活动盛大开启，本期活动主题“豇豆”。喜欢花样百吃活动岂能错过，支持活动，积极参与。

豇豆是夏天盛产的蔬菜，俗语说“夏吃豆，胜吃肉”，豆类食材营养丰富，而豇豆正是夏季的应季豆类蔬菜之一。现在正是豇豆大量上市，好吃还不贵，豇豆可以说是夏天百姓餐桌上的常客，它肉质肥厚，营养价值丰富，可炒食，凉拌或腌泡等，无论怎样做，豇豆都是一道经济又美味的菜。

今天分享“花环豇豆酿肉”和“豇豆素丸子”，用“蒸”的烹饪制作过程，好吃不上火，原汁原味，营养不流失，还能保持食物本身的味道。这两道蒸菜既简单又美味，而且颜值与美味并存。可以说即满足了你的味蕾，又给你带来视觉上的享受，可谓一举两得，一菜两吃。

花环豇豆酿肉

食材：豇豆、肉末、䓤姜、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

制作过程：

猪肉洗净切成小块用料理机打碎。打好的肉末加葱姜末，盐、胡椒粉、生抽、蚝油、干淀粉 混合调馅。再朝一个方向搅拌均匀上劲，放置一旁腌制备用。（可以根据个人口味调馅）

豇豆洗干净，去掉顶端节点放入开水锅里轻微焯水。焯水的目的是为了让豇豆软下来，便于缠绕盘起来，为了保持豇豆的色泽，水里加了少许油和盐。然后捞出，过凉水控干水分备用。

将豇豆从中间段弯成大小合适的圆形。缠绕到最顶端，像编麻花一样，把多余的摘掉，依次缠好。

将调好的肉馅取出适量捏成小团，团好的肉馅依次放在豇豆圈上。

锅中烧水，等水开之后，上锅蒸上8分钟。另起锅，倒入一小碗清水加入油，生抽，蚝油，少许淀粉调成芡汁。

将做好的芡汁淋在蒸好的豇豆酿肉上，每个肉丸上用枸杞或小米椒圈点缀

绿绿的豇豆花环，诱人的肉丸子，在琥珀色薄芡的映衬下，一副垂涎欲滴美食图映入眼前。让人瞬间充满食欲，色香味俱全的美味佳肴，无法抗拒的诱惑。

肉馅的香味，在蒸的过程中完美渗透到缸豆里，一口下去，滑嫩的肉馅，脆爽的豇豆，有肉有菜，原汁原味，“蒸”的很健康。

豇豆素丸子

豇豆蔬菜丸子，由豇豆 胡萝卜和土豆等配菜通过焯水后切成小丁，加面粉和淀粉调料组成，然后蒸熟，最后搭配酱汁食用，美味营养，非油炸更健康。

豇豆焯水过凉水，控干水分再切成小碎丁备用。

胡萝卜和土豆也切成小丁，焯水捞出控水

全部食材放入盆中，加入适量淀粉和面粉，少许食盐和十三香搅拌均匀，能捏成团就可以了。

全部捏成丸子，放入刷过油的蒸屉中，蒸8分钟即可。

出锅装盘，可以配些蘸料蘸着吃，我就间单的用了番茄酱，酸酸甜甜，脆嫩可口，酸爽开胃，既可当菜又能当主食，无油，营养健康，夏天没胃口，就做点清淡的豇豆素丸子来增加食欲吧。

炎炎夏日，多吃蒸菜营养不上火，这两道美味，简单质朴，在与舌尖相遇，与味蕾碰撞之后，味道都能震撼人心，便会直击心灵，美妙无比。

感谢欣赏！🌸🌸🌸