【花样百吃·豇豆】百搭豇豆，餐桌常客

平常心(平姐)

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美食圈子活动的第24期是让大厨们去买豇豆、做豇豆、拍豇豆、吃豇豆、写豇豆，于是，豇豆在下厨房美食圈子成了热词。

豇豆在广州叫豆角，豆角也分品种，绿色的肉质较紧致的叫青豆角，红紫色的叫紫豆角，白白胖胖又粗又鼓的叫猪仔豆。四季豆叫龙牙豆，土豆叫薯仔，茄子叫矮瓜，丝瓜叫胜瓜、苦瓜叫凉瓜，银耳叫雪耳……粤语很有意思，菜名非要和普通话的叫法不同，好在我们已入乡随俗了，听惯了也叫惯了。

夏天是豇豆的盛产期，作为夏季餐桌上的常客，豇豆清洗、烹饪方便，口感好，还百搭。各种不同品种的豇豆有着差不多的营养成份，低热量，高纤维，含有丰富的维生素C、维生素K和叶酸，还含有优质的蛋白质和矿物质，因此，常吃豇豆对人的身体绝对是有好处的。

今天买了一大把绿豇豆，做了两道家常菜和饺子:

一，豇豆煎鸡蛋

二，豇豆鹿茸菇炒鸡柳

三，豇豆猪肉饺子

豇豆煎蛋

食材准备: 豇豆、鸡蛋

佐料: 花生油、盐

制作步骤:

1，豇豆洗干净切成半厘米大小的豇豆粒备用。

2，鸡蛋2一3个打入碗中，放盐打散。

3，平底锅放油，油热倒入豇豆末，炒至八成熟时放盐。

4，慢慢均匀倒入鸡蛋液，中小火煎至一面微黄再翻面煎，鸡蛋熟了就可以装盘了。

豇豆鹿茸菇炒鸡柳

食材准备: 豇豆、鹿茸菇、鸡胸肉。

佐料: 生抽、盐、花生油、少许糖。

制作步骤:

1，豇豆洗净切小段备用。

2，鹿茸菇用冷水泡10分钟。

3，鸡胸肉切成柳条状，用生抽和花生油腌制10分钟。

4，热锅冷油先下鹿茸菇和鸡柳，炒至断生装出。

5，锅里下油倒入豇豆翻炒，放盐，加少许水盖锅盖烧2~3分钟，因不吃辣，为了润色，放入几根胡萝卜细条。

6，豇豆断生后倒入鹿茸菇和鸡柳，放少许糖翻炒均匀装盘。

豇豆猪肉饺子

食材准备 : 豇豆、肉末、少许胡萝卜和饺子皮。

佐料: 料酒、花生油、生抽、蚝油、十三香、盐和少量松茸鲜。

制作步骤:

1，豇豆洗净切大段焯水3分钟使其变软，捞起过凉水再切碎。

2，猪肉剁碎用料酒、生抽、蚝油先酱一下。

3，拌馅儿: 将肉末和豇豆碎倒在一起，放点盐、十三香、花生油和松茸鲜搅拌均匀。

4，买的饺子皮，包了36只饺子，一半放冰箱，两人可以吃两顿了。

另外还烫了生菜，煲了绿豆莲子百合糖水，简简单单，营养丰富，清热解暑。

温馨提醒:

1，豇豆现做现洗，不要提前泡，否则豇豆会不容易烧烂。

2，豇豆和鹿茸菇颜色都比较深，所以炒菜时尽量不放酱油，只放盐。

3，炒豇豆时不要放太多水，否则豇豆的口感不好。

4，豇豆可焯水也可不焯水，包饺子焯水不易过久，水开放下，2-3分钟即可。

图文及美食制作/平常心(平姐)

第一张图片系网上下载(鸣谢)