七月半 吃鸭子

苇子坪人485576295

每年农历七月十五日为道教中元节，佛教也称为盂兰盆节。客家地区流行一句谚语:“七月半的鸭子命不长”，七月半这天客家人家家户户都要“迟”鸭吃，这是为什么呢？

除夕、清明节、重阳节、中元节，是中国传统节日里祭祖的四大节日。清明节、中元节、寒衣节，民间又称为三大“鬼节”，中元节习俗主要有祭祖、放河灯、祀亡魂、焚纸锭等。

南方人过中元节比北方人隆重的多，供桌上鱼肉碗菜，盛以高碗，颇有钟呜鼎食之意。供品中鸭子是少不了的，人们认为己故的先人会在阴间被一道“奈河”隔住，没有船过不了河，于是，人们会送些鸭子下去，好让鸭游泳载他们回来。

祭祀仪式结束后，做为供品的鸭子被“散福”了，据说吃了供鸭会有好福气，久而久之，也就形成了传统，一到七月半就吃鸭子。

中元节吃鸭子的习俗历史悠久，与祭祀祖先、敬祖尽孝的文化内核紧紧相关。鸭子不仅用于祭祀，还象征着孝心。也有传说祭祀祖宗时，所用的纸钱、衣物是要靠鸭子驮过奈何桥的。所以在中元节当天的祭祀品以鸭子为主。

中元节供桌上不能供鸡，因为鸡的爪子往后刨，送去的冥币会被鸡爪子给刨出来，后人的心意就到不了先祖的手里。而鸭与“压”谐音，吃鸭子能够“压”住游荡的鬼魂，避免被恶鬼缠身。所以老话说:“七月半吃只鸭，万事不用怕。”

实际上，到农历七月半，人们勤劳两季后，新鲜作物都将出市了，中华民族是一个孝顺的民族，有好东西自然先让祖宗品尝，所以就请先辈的灵魂回来品尝鲜品，自己也刚好打打牙祭，这样七月半吃鸭子也就顺理成俗了。

我在南方己经生活32年了，以前在苏浙沪，知道大暑时节，人们喜欢喝老鸭汤，鸭子是凉性的，有助于清除体内的湿气，对肺部有益。但是到了江西，发现人们喜欢吃百天左右的嫩鸭，喜欢生炒吃。

江西人爱吃鸭子，那是因为农村各家各户都养了鸭子，早稻割完以后，各家各户都会买一些小鸭子放在稻田里，让它们吃稻田掉落的稻谷和虫子。

以前，人们是开春时候开始养鸭，到七月半刚好一百天左右，鸭肉鲜美爽嫩。古代人们生活较为贫苦，只有在节日才会舍得杀鸭子吃，祭祀之后将丰收的喜悦与祖先分享，久而久之便形成了中元节吃鸭子的传统习俗。

上图是我7月14日在南昌农贸市场拍的，靠里的两只是当年产的草鸭，一只不到两斤，每斤18元，生炒或红烧吃；靠外面这只是五年的麻鸭，约五斤重，每斤15元，炖汤喝煮着吃。

鸭肉适用于体内有热，上火的人食用，发低热、体质虚弱、食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。其实吧，现在的人在“七月半”吃鸭子，并没有那么多讲究，无非就是找个由头解解馋罢了。

南昌卖菜的有时帮顾客炒菜，收1至3元油盐费。你若买只活鸭，现场杀了后，鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭肠可不要，另有人收，鸭肉可到大锅烧鸭处请大师傅代烧，他们只收加工费，立等可取，烧好后打包回家。

上图就是街头的烧鸭馆，很受单身贵族的青睐，几个人双休日小聚，买一只鸭可以烧几个菜，配菜另掏钱，大火伴大铁锅，炒出来的菜有锅气，十分香。

在江西有道菜叫“莲花血鸭”，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，列入“十大赣菜”之一。这道菜最正宗的做法是选半年左右的仔鸭，杀鸭子时，碗里放一点水，放一勺盐，装鸭血时，一直用筷子在碗里面顺时针搅动3分钟，然后逆时针搅3分钟，鸭血就不会冻住了。

炒到最后，调小火，把掺了米酒的鸭血放入锅中快速翻炒，让鸭血和锅里面的材料充分混合一起，这个时候血鸭就成功出炉了。

上图就是莲花血鸭。莲花血鸭作为江西特色菜之一，色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜可口。我宴请陕西老家来的朋友，在夏季就爱点这道菜。

记得前年老同学志建四人来赣，他们饶有兴趣地看我当场验活鸭，看放血。直到剁成黄豆大的鸭子端上桌来，他们尝过说，连骨头都入味了，越嚼越香，江西这血鸭滋味忒色，让人吃了就难忘。

在南昌一般酒店，一份莲花血鸭是70元，那年我去萍乡旅游，见东门桥头有小贩在黄鱼车上支个锅现炒，20元一份，我怕鸭血不新鲜，没敢吃。

烧鸭子讲究“三放三不放”，三不放是不放料酒、不放醋、不放花椒和大料。但我见街头师傅炒鸭子时放醋，师傅说是米醋，去腥的，真是各家有各家的高招。听说湖南的永州血鸭、攸县血鸭做法和莲花血鸭差不多，味道也很鲜美，一份才46元，什么时间转到湖南去尝一尝。

农历七月，江西有道酸芋梗焖鸭最美味。酸芋梗是芋头梗做的酸菜，南方常见，北方不多，它和鸭肉是天生一对。粤袿湘赣一带，农村能见到，在“农家乐”可以品尝到，拌饭太香了。上图就是酸芋梗焖鸭肉的照片，在大城市饭馆里要吃到很难哦。

这种酸菜，比芥菜做的酸菜好吃多了，淡淡的黄颜色，有一股清香味，久煮不烂，酸香不酸牙。端午节前后开始腌竽梗，一般要腌2个月以上，等到农历七月半前后就可以吃了。

酸芋梗焖鸭，虽说是家常菜，但做时也需要有技巧。鸭肉先要汆烫，把多余的油脂煮出来，捞出后要用温水洗，不能用凉水冲，这样烧出的鸭肉就香而不腻。

清明节、中元节、寒衣节，中国传统节日的形成过程，也是中华民族历史文化沉淀凝聚的过程。因各地礼俗的不同，祭祖形式也各异。北方人十月一送寒衣，仪式就比南方人多。

北方寒冷，人们耽心在冥间的祖先缺衣少穿，因此，十月初一祭祀时除了食物、香烛、纸钱等一般供物外，还有一种不可缺少的供物——冥衣，讲究一点还送全套纸铺盖。在祭祀时，人们把冥衣焚化给祖先，叫做“送寒衣”。南方在“烧衣节”冥衣的品种、式样比北方少多了。

南方民间有句话，叫“清明时节人找鬼，中元时节鬼找人”。农历七月十四是一年中阴气最重的一天，相传古代妇女为了壮阳，都会在这一天叫一个男子来陪自己过夜（叫鸭），可是慢慢发现叫男人太花钱，不少妇女就用吃鸭肉来替代叫鸭的习俗，演变至今南方有些地方还把男的性工作者叫做“鸭”。

2024年中元节是公历8月18日，眼下新鸭开始上市，但还没到高潮期，红火时农贸市场买猪肉的摊位都会卖鸭子。

这两年，鸭子也与时俱进了。现在长江中下游以南各省出了一种骡鸭，又称半番鸭。毛色以黑麻色为主，头、颈、背、胸、尾等处羽毛有蓝色光泽，体型远比麻鸭大，甚至超过番鸭。题图那张图片就是江西赣州的一群骡鸭。

骡鸭是日本广岛大学家畜繁殖学家渡边守之与台湾同行，利用北京填鸭和原产南美的麝香鸭为亲本培育而成。是当今世界上优秀的肉用鸭之一，肉质细嫩，味道鲜美。

七月半，吃鸭子。如果你这个时节到江西来，就去品尝一下老祖宗也没吃过的骡鸭吧！