中国八大菜系 ！

周辉

中国八大菜系（简介）

中国八大菜系（简介）

文字编辑/齐州邑人

中国自古就是民以食为天，饮食文化已达几千年。吃在中国，神州大地的菜品千姿百态，主要有八大菜系，这是人们根据各地方的菜肴，按不同的口味总结归类，形成各自的体系。当然还有很多主菜系衍生出来的支派，遍布全国各地。

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系中有七个在南方，北方只有我们的鲁菜，过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面，其实各个菜系现在都风靡全国。

简单一句话概括八大菜系的特点：

川菜 麻辣鲜香，油重味重；

粤菜 色彩浓重，滑而不腻；

鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇；

苏菜 鲜香酥烂，味口偏甜；

浙菜 鲜美脆嫩，食如其景；

徽菜 选料朴实，味道醇厚；

湘菜 用料广泛，香鲜酸辣；

闽菜 海味为主，酸甜咸香。

我从网上八大菜系的资料中，摘取精华部分，给大家作做简单介绍，并在各菜系中选取四道菜，组成空中的饕餮盛宴，让你在想像中美餐一顿，用虚拟的美味，过一个美好的新年。

一、川菜

川菜特点：麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

代表名菜: 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

1、宫保鸡丁，以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽，配上香脆的花生米，让人口水直流。传说该菜品是在清朝从山东传过去的，源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。

2、鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

3、水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

4、夫妻肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成，红油浇在上面即成。口味酱香麻辣。

水煮鱼

二、粤菜

粤菜特点 :色重滑而不腻，注重煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜: 烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

1、烧乳猪：特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是广东烧味其中的一种。

2、糖醋咕噜肉：特点色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，口味酸甜适口。在国内外享有较高的声誉。

3、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

4、八宝冬瓜盅：将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁，再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，菜味清香，是美味的时令佳肴。

上汤焗龙虾

三、鲁菜

鲁菜特点 : 味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料，尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。

代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

1、九转大肠，是鲁菜的代表菜，也是山东省济南市的传统名菜。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店主首创，开始名曰“红烧大肠”，后更名为“九转大肠”。此菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花，鲁菜中的经典菜。爆炒腰花时掌握的火候，酸甜适口，都是厨师的比赛技能。此菜吃起来特别的嫩，而且唇齿留香，吃到嘴里面的感觉就像是滑入喉咙，特别舒爽。

3、糖醋鲤鱼，鲁菜最具有代表性的一道菜。鲤鱼炸出来的造型，犹如鲤鱼跃龙门，非常漂亮。鱼身浇汁后显得特别红亮，口感也酥脆酸甜，得到很多人的认可。

4、葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参口感柔软滑爽，大葱是章丘的特产，葱味香甜。海参属八珍，也是很有营养的食品，具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用。所以此菜是即美味又健康的一道名菜。

糖醋鲤鱼

四、苏菜

苏菜特点：鲜香酥烂，味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等 。

1、松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼），是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。

2、鸭血粉丝汤，是南京的传统名吃，属金陵菜中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

3、钦工肉圆，是一道传统的淮扬菜，曾是清代著名的贡品，所以又名“清贡肉圆”。它的制作已有几百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。它的特点是:光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。有“掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

4、南京盐水鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭制作历史悠久，生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节，制作的盐水鸭色味最佳，所以又名为桂花鸭。

松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼）

五、浙菜

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

1、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四大名菜，属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼赞美不已，后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜美咸香。

3、龙井虾仁，浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶清香，色泽翠丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点，荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。

西湖醋鱼

六、湘菜

湘菜特点，油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表名菜：剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

1、剁椒鱼头，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、湘西外婆菜，选用腌制的梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，加入白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。

特点：香辣鲜美，拌饭极好，口感美味，开胃下饭。

3、吉首酸肉，是一道以肥猪肉制作而成的菜肴。材料有肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油、醋等。

特点，色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

4、永州血鸭，选用2-3斤的活鸭，宰杀留好鸭血备用，鸭肉切块。用铁锅加花生油，油温七分热时将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，加茄块、香菜翻炒，再倒入鸭块合炒，然后加汤焖煮。收汁淋上鸭血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出锅。

特色:此菜鸭血褐黑呈亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

永州血鸭

七、徽菜

徽菜特点：选料朴实，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等。

1、徽州臭鳜鱼，是徽州的传统名菜。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。其制作过程很讲究，是把新鲜鳜鱼，在室温25℃左右的环境里，用淡盐水在木桶中腌制，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、葫芦鸭子，属于淮扬菜，是一道历史十分悠久的苏州传统名菜。其菜形如葫芦，鸭肉软嫩无骨、肥而不腻，馅心糍糯松散，滋味鲜咸香醇，非常适合老人和儿童。

3、黄山方腊鱼，是徽菜传统的名菜之一。北宋起义军首领方腊曾用生鱼虾退敌兵，当地人为纪念他创造此菜。这道菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸等不同烹调方法制成，一菜多形三味。味道咸香可口，酸中带甜。

4、徽州一品锅，是徽州地区冬天常吃的火锅特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。

葫芦鸭子

八、闽菜

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜：佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉。

1、佛跳墙，是闽菜十大代表菜里比较出名的一道菜，因此很多宴会上都会有这道菜，尤其是国宴。它的食材相对来说比较昂贵，比方说鲍鱼，鱼翅还有海参，但是也是真的很好吃。

2、鸡丝燕窝，属于规格比较高的菜，吃起来口感比较清淡，但是味道又特别鲜美，而且还特别有营养，很适合那些孕妇和老年人。

3、翡翠珍珠鲍，是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鲍。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，用料精贵，自然为宴席上品。

4、荔枝肉，是福州传统的名菜之一，也是闽菜的五大代表菜之一。至今已有两百多年的历史。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝而得名。

佛跳墙

三十二道大菜已全部端上桌了。看到上述的菜品，您有多少没吃过，有机会去品尝一下，做一个走遍天下的美食家。

本文中八大菜系的照片、资料全部来自网络，照片因受限制，只能每个菜系选用一张。

2022年11月27日于山东济南

壹点号 齐州邑人/周建强

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中国八大菜系巡展在中央公园开幕，展示了菜系独特魅力，专家学者分享见解，市民和游客积极参与。八大菜系展示：展览展示鲁菜、川菜等八大菜系的经典名菜和文化。专家学者互动：专家学者与观众分享中华饮食文化传承的独到见解。市民体验活动：市民体验菜系文化，学习传统厨具和食材的使用，亲自下厨制作小吃。

AI总结

由头条智能技术生成

导语: 为倡导中华美食文化传承,提升城市国际化形象,本市今日在中央公园举办了"味蕾之旅——中国八大菜系巡展"开幕仪式。本次大型主题展览以丰富多彩的活动形式,全面展示中国八大菜系的独特魅力,吸引了众多市民和游客的踊跃参与。

举世闻名的中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜,每一种都凝聚了不同地域的饮食智慧和文化底蕴。作为新一轮中华优秀传统文化的振兴工程,本次展览旨在通过生动形象的方式,向市民和游客全方位展现这八大菜系的独特魅力。

开幕式上,来自全国各地的著名大厨们先后登台示范了数十道具有地域特色的经典名菜制作过程。其间,大师们不时讲解每一道菜肴背后所承载的人文故事和烹饪哲理,娓娓道来。

譬如老字号鲁菜名厨分享了蒸糕为"九转大肠"这道顶级名菜染上颜色的趣闻,生动描述了糖醋鲤鱼和油爆双脆的不同烹制细节;川菜大师则化身"夫妻肺片"的制作现场,将这道地道川味佳肴的由来娓娓道来;潮汕名厨更是一展绝活,亲自为现场观众烹制一份风味正宗的"荔枝肉"等粤式名点……

"通过现场的互动体验,让我们切身感受到了八大菜系那份独一无二的文化魅力。"观众们纷纷表示,亲眼目睹这些百年经典名菜的烹制过程后,对各大菜系的认知又多了一层领悟。

值得一提的是,本次展览现场不仅有名厨示范,更有来自国内多家著名饭店的专业评委现场,他们将对八大菜系经典菜品的烹制工艺进行专业点评和挑剔品鉴。多位专家学者也应邀作为评委,与现场观众们一道分享对中华饮食文化传承的独到见解。

"我们这一次请来的都是资深名厨和行业泰斗,不仅烹饪技艺了得,对菜系的源流发展更是了如指掌。"主办方相关负责人介绍说,"观众们在欣赏美食之余,也可以借此次机会多向大师们请教学习,窥探更多中华美食文化的奥秘。

"

除了开幕仪式的精彩演绎,本次展览现场还精心打造了包括互动体验区、菜系文化长廊、美食集市等多个主题区,供参展者体验和欣赏。

其中,互动体验区里不仅展示了许多传统厨具和食材,更邀请到数十位大师现场手把手教学,传授切配、炒制等基本技巧。不少观众亲自下厨动手做了几样小吃,尽兴而归。

"没想到包饺子也有这么多讲究,原来小小一颗饺子背后也蕴含着如此丰富的人文内涵。"现场一位市民感叹,通过这次体验,让她对中华饮食文化有了更深层次的理解。

步入菜系长廊,八大菜系的独特风貌随处可见。长廊两侧分别展出了各个菜系的经典代表作、著名菜谱以及独具特色的厨具用具,更有大型场景复原,让人恍如置身于苏州城里的老字号、川渝火锅店或者徽州土家小院,生动再现了八大菜系发祥地的民俗文化气息。

"我刚体验了一下粤式点心制作的基本功夫,把这种传统技艺娓娓道来的滋味让我终生难忘。"一位参展者语重心长地说。

作为本次展览的主力军,来自全国各地的上百家餐饮名企也积极加入,在外围的美食集市上推出了数百款富含地域特色的经典名菜。不少人对这些名点垂涎已久,纷纷前去小憩品尝。同时,一些新晋的创意菜品,如将多种风味融合在一起的"九大菜系煲仔饭",也颇受市民青睐。

"集市区的烹饪表演、品鉴互动、亲子 DIY等小游戏一个接一个,真是让人目不暇接。"有市民评价说,这里丰富多彩的体验项目让人流连忘返。

据悉,本次展览将持续一个月,其间将有更多丰富多彩的活动持续展开,包括电影放映、插画手工坊、主题摄影赛等,可谓应有尽有。主办方表示,届时将重点打造一系列面向青少年群体的寓教于乐活动,进一步活化中华饮食文化的传播。

"此次展览虽然是首次尝试,但已赢得了极高的市民认可度。"组委会负责人激动地说,"我们一定会将这份对中华美食文化的热爱之心续作文化自信,为弘扬饮食文化的核心价值注入新的活力,绘就新的传承篇章。"

"此次展览实在是别开生面,我们亲身感受到了八大菜系的独特魅力,也窥见了其背后丰富的文化内涵。"一位观众感慨万千,"中国的美食不仅养形,更是一种爱与人生的坚持,承载了无数代人的智慧结晶和艺术气魄。通过这些互动体验,我对中华饮食文化有了全新的认识和领会。"

当天的开幕式上,主办方特别颁发了一批"弘扬饮食文化传承大使"的荣誉勋章,以表彰一些在继承和发展中国传统菜系方面作出杰出贡献的专家和团体代表。其中,一位九旬高龄的徽菜大师更是现场传艺,亲自为在座嘉宾们烹制了一道让人回味无穷的毛豆焖鸭佳肴。

"我已年近百岁,但心中对于传承祖裔智慧的那份执著从未磨灭。"这位老人含泪感言,"我会一直坚持,把这些祖传技艺一代一代地传递下去,永不让这份独特的文化遗产中断。"老人动情的话语引发现场阵阵掌声,全场无不被这份坚韧和执着的传承精神深深感动。

据了解,本次展览仅是一个开端,未来几年内,主办方将针对性地在全市各区持续推出以"美食文化遗产传承"为主题的系列活动,多种形式地向广大群众普及和传播中华饮食文化的核心理念。比如将在中小学增设相关课程;在社区建立农家乐体验基地,让年轻一代亲身领略传统烹饪技艺的魅力;还将发掘整理和出版一批饮食文化方面的经典读物……

"弘扬民族传统文化,推进城市文明建设,是我们一直在努力的方向。"主办方负责人表示,"今后我们将以更加包容和创新的姿态持续举办这类为民服务的文化活动,用生动有趣的方式让中华优秀饮食文化在城市大地生根发芽,薪火相传。我们也衷心期盼,通过广大市民群众的共同参与,能让这份璀璨夺目的文化瑰宝在现代社会焕发出新的光彩。"

中国八大菜系，汇聚了川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜的精髓。

川菜，分为本土风味与海派风味，其精髓在于川味菜肴、美味面点小吃与热辣火锅，尽显四川独特风味。

鲁菜，作为黄河流域烹饪文化的瑰宝，历史悠久，技法丰富，每一道菜都承载着深厚的文化底蕴。

粤菜，作为中国传统菜系之一，其独特风味深受人们喜爱。

江苏菜，其历史可追溯至二千多年前，金陵菜更是起源于先秦时期。吴人擅制炙鱼、蒸鱼和鱼片，南京的鸭肉美食更是历史悠久。

浙江菜，又称浙菜，源于浙江的秀美山水与丰富物产。这里山清水秀，物产丰饶，故有“上有天堂，下有苏杭”的美誉。

闽菜，以清新、醇厚、荤香、多汤为特色，擅长红糟、糖醋调味，每一口都令人回味无穷。

湘菜，又称湖南菜，汉朝时期已形成独特风味。其风味以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为主，辣中带香，独具一格。

徽菜，即安徽菜，涵盖皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等多种风味。其中，皖南风味以徽州地方菜肴为代表，是徽菜的主流与精髓。#中餐有何特色# #本帮浙菜# #菜品第十届咯# #神秘菜品探讨# #中餐魅力探讨# #中餐美味推荐# #全球菜系共赏# #大量独创菜品# #啥叫特殊的菜品# #好菜品推荐#