别具一格的武汉“过早”

方燕

全中国恐怕没有一个城市如武汉一样，早餐有如此丰富的品种，可以一个月不重样。武汉人把吃早餐叫“过早”，武汉“过早“小吃花样繁多，因此武汉被人称为“早餐之都”。 　　 武汉市位于湖北省东部，号称“百湖之城”，有中国最大的城中湖一一东湖。 长江及其最大支流汉江在武汉交汇，将武汉一分为三，形成武汉三镇(武昌、汉口、汉阳)隔江鼎立的格局，市内江河纵横、湖港交织，水域面积占全市总面积四分之一。因此人们又称武汉为“江城”。 在长江与汉江交汇处的汉囗龙王庙江段，黄色的长江水与墨绿色的汉江水交织在一起，两江江水颜色对比强烈，其独特景观让人称奇。 武汉长江大桥是武汉市内连接汉阳区与武昌区的过江通道，位于长江水道之上，是中华人民共和国成立后修建的第一座公铁两用的长江大桥，也是武汉市重要的历史标志性建筑之一，素有“万里长江第一桥”美誉。 武汉长江大桥于1955年9月1日动工兴建；于1957年7月1日完成主桥合龙工程；于1957年10月15日通车运营。 武汉长江大桥夜景 武汉黄鹤楼公园位于武昌蛇山，始建于三国时期吴黄武二年(公元223年)，屡毁屡建，现在的黄鹤楼于1985年建成。外形雄伟壮观、古朴典雅，是武汉市的标志建筑。 登上黄鹤楼看武汉长江大桥(一桥)。 现武汉已建有11座长江大桥。 由于地理环境和经济活动的关系，武汉地区人们很早就养成了户外“过早”的饮食习俗。武汉由汉口、汉阳、武昌三镇组成，汉口向来以商业繁华著称。早上，人们就要匆匆赶着上班，来不及在家里过早，就在小吃店过早。 “过早”这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。直到今天，武汉人仍然保持了这一习俗，并且由于现代生活节奏的加快，加之武汉三镇的特殊地理分布，人们工作、学习的场所与居住区距离的增大，这种“过早”的习俗呈增强的趋势。武汉的小吃店极为发达，大街小巷无处不在，生意兴隆，食客盈门。 　　 近年，许多外地人慕名前往武汉寻觅武汉早点，许多人一下火车，拖着行李箱直奔武汉各著名的早餐小吃街，如汉囗的三阳路、山海关路，武昌的大成路、粮道街等地，人称“美食特种兵”。 爱上一座城，从过早开始。节假日到武汉山海关路看看就知道。近年这里被称为外地游客来武汉打卡的首站。山海关路，位于武汉市江岸区，全长400多米的马路上，开出了20多家早餐铺子，有近40种武汉特色早点小吃。每到节假日，日客流量超万人。这里也被誉为“碳水爱好者”的“快乐老家”。 户部巷，位于武汉市武昌区司门口，是集小吃、休闲、购物、娱乐于一体的特色风情街区，被誉为“汉味小吃第一巷”。 民间有“早尝户部巷，宵夜吉庆街”之说。户部巷现在也成为外地人到武汉吃早餐必去之地。成为旅行团美食点之一。 户部巷连通武昌民主路西端、自由路中段、都府堤南段、户部老巷等4条街道。 下为户部巷自由路中段入囗 户部巷宣传墙武汉景点介绍:黄鹤楼、首义红楼、湖北省博物馆、首义门、农讲所、长春观、武汉大学等等。 户部巷宣传墙武汉小吃介绍，有豆腐脑、烧梅、豆皮、热干面、汤圆、馒头包子等等。 　　 “过早”是武汉人用早餐的俗称。人们常说“广东的吃，上海的穿，又吃又穿在武汉”。武汉地处华中，风俗习惯融汇东南西北，于是有了“俗具五方”的说法。 武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼具南北风味。既有油饼、油饺、包子、豆皮、汤包、热干面，也有牛肉粉、炸酱面、凉面、白粥、豆浆、蛋酒、清酒等等。干稀兼有，品种繁多，美味可口。 武汉“十大“必吃的过早小吃，有热干面、三鲜豆皮、汤包、面窝、糊汤粉、烧梅(烧麦)、鸡冠饺、汽水包、糯米包油条、糯米鸡等武汉著名的早点小吃，其中，热干面、三鲜豆皮、四季美汤包等被评为“中国地域十大名小吃”。 武汉热干面，是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一。热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。 下为位于户部巷的老牌蔡林记热干面店前热干面制作过程的雕像 热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条为碱性面条，事先八成熟，捞出来再淋上色拉油、上下翻动吹凉备用，吃时开水下锅烫熟即可捞出，淋上芝麻酱、辣萝卜丁，香葱，卤水，盐，酱油即可。其面条纤细爽滑有筋道，色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。 为了保持嚼劲的口感，从抓面到滚水中捞起不过10秒。再到铺满芝麻酱、辣萝卜、红油等佐料端出，制作一碗热干面只需1-2分钟。一碗好吃的热干面，辅料是点睛之笔。 面条好吃七分靠师傅手艺，三分靠拌面：一筷至深，利落挑面，快速反复直到酱汁浓稠均匀。 武汉三镇遍布热干面店，下为一小吃店热干面品种，花样繁多。 三鲜豆皮，武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的地方传统名吃。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。三鲜豆皮形方而薄，色金而黄，味香而醉。 三鲜豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。 以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。武汉豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。 切分热豆皮 三鲜豆皮有糯米、鲜菇、鲜笋、肉丁等。一份豆皮份量十足！ 四季美汤包是武汉市的一道著名小吃。 “四季美“是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927年开业，生意兴隆。后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。 武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色。 四季美汤包制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。花样繁多，风味独特。 四季美汤包不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。 面窝，是武汉特有的早餐品种，创始于清光绪年间(1875—1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。 小面窝。外脆里嫩的油炸小面窝，碎米和黄豆磨成浆，加盐和葱花油炸制成。 花面窝，凹过造型的面窝，焦焦脆脆特别香。 大面窝，一次可炸6个 苕(红薯)面窝、藕面窝 一家早餐店的特色面窝品种及价格 面窝加上热干面和蛋酒，是武汉人眼中的完美组合。 有米有面还有酒，武汉的早餐就是那么丰盛。原料是糯米发酵的生酒酿，加水冲泡煮开后叫做“清酒“，酒气微淡，香甜中有一点涩，特别解腻。 加桂花、藕粉、小汤圆制成“糊汤米酒“;加蛋则为“蛋酒”。 糊汤米酒是湖北小吃，通过熬煮氽炖烩焖法工艺制作的，米酒色呈乳白，稠浓的酒中点缀着白色米浆，似朵朵芙蓉花，质地糍软，醇香、甘甜、柔润。 桂花糊米酒是由米酒（即醪糟）和桂花糖、小汤圆一起煮成的，因为加上了马蹄淀粉或藕粉煮成糊状，所以名为“桂花糊米酒”，是武汉最平民常见的甜品小吃。 蛋酒，开水将搅打好的鸡蛋液冲成蛋花，加入酒酿和白糖，即成蛋酒。 武汉人经常将糊汤米酒或蛋酒，与热干面、豆皮等搭配一起吃，有干有稀，甜咸兼具，十分惬意。 武汉街头偶尔会看见专门卖米酒的小摊。 武汉烧梅(烧麦)，是武汉十大名小吃之一。非常薄的面皮里面裹着糯米、香菇碎丁、肉末等，放有黑胡椒，烧梅有一点点的辣味，绝对香、滑。 烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。 烧麦一词的来历，另有多种说法。一说是明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，捎卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。武汉人将“烧麦“读音成“烧梅”。 一家早餐店的武汉重油烧梅，7元4个。 炸烧麦(梅) 油饼包烧麦，这款独树一帜的美食，无疑是武汉的骄傲。它巧妙地将油饼与烧麦结合，形成了一道风味独特的佳肴。当你轻轻咬下，首先迎接你的是油饼的香脆，紧接着是烧麦的嫩滑，双重口感交织在一起，仿佛在口中演奏了一曲美妙的交响乐。 油饼包烧麦的制作过程堪称艺术。熟练的大厨们将油饼擀得薄如蝉翼，却又韧性十足。而内馅的烧麦更是讲究，选用上等糯米，经过精心烹制，变得软糯可口。当油饼与烧麦完美结合时，仿佛形成了一道无懈可击的美食城墙，让人不禁惊叹于其工艺之精湛。 鲜鱼糊汤粉，著名武汉传统小吃。糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲。 　　 鲜鱼糊汤粉的味道醇厚，超细的米粉，加虾皮紫菜提鲜，滑嫩米粉裹上鱼糊汤，鱼肉的鲜美和各种辅料的香味完美融合，让人一尝难忘。而且，其营养价值也非常高，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，对人体健康大有裨益。 被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃。它是武汉人的“羊肉泡馍“，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。 鸡冠饺，武汉名优风味小吃。色泽金黄，外脆内香。主要原料是面粉；内馅通常是用猪肉和葱姜等调制而成，口感鲜香，制作简单。 鸡冠饺顾名思义，因其形状如鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软。 糯米包油条，以其独特的口感和美味，成为武汉早餐的代表之一。 糯米包油条的制作过程需要精心挑选食材和精细的工艺。首先，选用上等的糯米粉，加入适量的核桃、花生粉和白糖粉，经过精心调制，形成了一个软糯的面团。接着，将面团擀成薄薄的圆片，这个过程需要熟练的技巧，以确保面片的均匀和薄透。 然后，将油条放入热油中煮熟，直至外皮酥脆，内里绵软。再将糯米饭包裹在油条的外面，形成一个个圆润的小包。最后，撒上一层香甜的油酱和炒香的芝麻，这道美味的糯米包油条就做好了。 糯米包油条的特点在于它外层覆盖着香脆的芝麻，内部则是软糯的糯米饭和Q弹的油条。一口咬下去，酥脆与软糯的口感交织在一起，让人回味无穷。 无论是早餐还是下午茶，糯米包油条都是一道美味的选择。在武汉的大街小巷，随处都可以找到这道美味的小吃，吸引着无数的食客前来品尝。 糯米包油条还可以包土豆丝榨菜香干肉松，可甜可咸可椒盐。 汽水包，是武汉特有的传统小吃。有好几十年的历史了。冬天的武汉街头，大油桶煤火炉上边，一口大大的平锅，油腻腻的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌挡。 最早就只有糯米一个口味，里面放有豆瓣酱，如今又有粉条的，还加有香菇等，包子皮上下面金黄金黄焦焦的，味道不错。 最正宗的是汉口统一街老牌汽水包，其汽水包“香”，皮“酥脆”；粉条馅咸辣适中，很有嚼头；糯米馅软软糯糯。 糯米鸡，是武汉市的一道著名小吃，也是武汉人早点的主要食品之一；炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。 因使用油炸的原故，糯米鸡口感上外层焦脆，内里绵软有米香伴着肉香。 糯米鸡家庭制作 食材:500克糯米，100克五花肉，100克香菇，100克笋，100克豆干;配料:适量油，盐，胡椒，味精，老抽，面粉，姜 制作步骤如下:1.糯米加水蒸熟以备用；2.准备适量的香菇，五花肉，笋和豆干切丁备用； 3.用姜炝香锅后，加入五花肉煸炒出油； 4.将剩余食材香菇、豆干和笋一起倒入炝好的锅里； 5.将食材炒匀后，加入老抽和盐上色；6.加入泡香菇的水，将食材烧熟；7.盛起烧熟的食材加入到蒸熟的糯米里； 8.将食材与糯米充分和匀； 9.用面粉加水调成面糊，并加入胡椒和味精调味。将和匀的糯米捏成团，包裹住面糊； 10.放入热油锅内煎炸至表面金黄时，即可享用。 欢喜坨，又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋，是武汉的特色传统小吃，已有百余年的历史，其是由糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻炸熟而成，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，吃起来一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。 早期欢喜坨制作用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，温油下锅慢慢炸黄，起锅后马上倒入另一番有饴糖的锅中翻炒，然后起锅转入铺满芝麻的筐内推簸，这样做成的“欢喜坨”形如核桃、外酥内软、甜而不腻。它是当年过早的好食品，许多贫苦小贩沿街叫卖的“白糖欢喜坨”就是此物。 酥饺，是武汉传统的过早小吃之一，用糯米制成，炸好后再滚上一层糖粉。表面咬下去酥脆，内馅又甜又软。 早年间，酥饺遍布武汉大街小巷。过早来一根，可以让喜欢甜食的吃货满足一上午。如今，随着时代的变迁，武汉的酥饺摊越来越少，偶有出没，也是在老居民楼的街巷内，如汉囗六渡桥清芬路、西马路等处。价格实惠，2元一个。 　　 酥饺的制作工艺独特，是用糯米面揉制而成，和面时也讲究手法和配比，得不软不硬，恰到好处。揉捏成长条形的糯米面，丢进油锅就开始泛起“白花”，不一会儿，便从踏踏实实的长白条儿，变成了金黄色的圆圆胖胖。 　　 刚炸出来的酥饺外面是酥脆的，里面还能看到蜂窝状的结构，气孔蛮大的。这种外脆里糯的口感形成了鲜明的反差，让人在品尝的过程中充满了惊喜。 酥饺不仅好吃，而且饱腹感十足。价格便宜，让人可以尽情享受美食的乐趣。而且，酥饺还有原味、桂花、红糖等多种口味可供选择，满足了不同人的口味需求。 武汉灌汤蒸饺，其特点是皮薄如纸，透过饺子皮可看见内部的馅料和汤汁，咬一囗就能品尝到鲜美的汤汁和嫩滑的馅料。 油香是武汉一种传统早点，现已较少见到。所需材料，包括面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、油等。 其制作步骤如下： 1.将面粉和酵母粉按照一定比例混合，再加入适量的水和糖，搅拌成面团。 2.将面团放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时。等到面团发酵至原来的两倍大时，将其取出放在案板上，用手揉搓面团，将其中的气体排出。 3.然后，将揉搓好的面团分割成小块，每块约30克左右。将这些小块的面团放在手心，用手指将面团搓成圆形，再用擀面杖将其擀成薄饼。 4.在平底锅中倒入适量的油，将擀好的薄饼放入锅中，用中小火煎炸。等到一面变得金黄色时，将薄饼翻过来继续煎炸。等到另一面也变得金黄色时，就可以取出放在盘子里。 油香制作时需要注意面团要发酵充分，否则会影响口感。煎炸时要掌握好火候，以免油香炸糊。 米粑粑，武汉传统美食小吃,承载了浓厚的地域特色和家乡情怀。 其制作看似简单却蕴含着丰富的技巧与讲究。首先，选用优质的糯米进行浸泡，待其充分吸水膨胀后,沥干水分，用石磨或机器磨成细腻的米浆。米浆的稀稠程度直接影响米粑粑的口感，因此这一步骤十分关键。米浆经过发酵后，在灶上放一口大平锅将米浆分或米团用中大火煎，米粑粑表面会迅速产生很多大的气孔，并有淡淡酒香味飘出，煎到外焦里嫩即可。 烤馍，传统小吃，长得有点像面包，却是馒头的口感，底部刷了糖水或蜂蜜水煎过。 红糖发糕，原料是糯米，制作过程中加了酒酿，软绵绵带一点点酸。中间夹了红糖，味道更好。 炸糍粑，糯米蒸熟捣烂后制成糍粑油炸而成，武汉人挺爱吃。 油酥饼，面皮酥脆焦黄，一面有芝麻，内里松软易撕。 锅贴煎饺，包有猪肉及蔬菜，囗味有韭菜、白菜、香菇等多种。 小油条，武汉人喜欢买来蘸汤粉。 袁大头包子，是武汉知名小吃，“荆楚”美味食品。拥有30多年的历史，制作的包子面皮松软筋道，馅料美味新鲜，个大量足。有酱肉包、鲜肉包、牛肉包、鱼香包、豆沙包等十多种美味包子。 下为袁大头包子店（解放公园光华路店）位于武汉市江岸区光华路6号，澳门路与光华路十字路口，常年门前排长队。 袁大头鲜肉包子 袁大头牛肉包子 袁大头鱼香肉丝包子 袁大豆沙包子 炒豆丝，绿豆和大米制成的豆丝，半湿半干的下锅炒，口感爽滑软糯。 三鲜年糕煲，香菇瘦肉木耳猪肝青菜和年糕一起煲煮，汤头鲜美，年糕滑嫩。 除了热干面外，武汉还有多种囗味的面和粉作为早餐。 下为牛肉炒面，炒面弹韧，卤牛肉大片份量足。 武汉凉面，是夏季武汉人喜欢食用一种传统小吃。 家庭制作凉面，材料为碱水面一袋。制作过程如下: 1.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出 2. 将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉 3. 然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连 4 . 海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用 5. 蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。 武汉炸酱面，关键是炸酱制作。家庭制作如下: 用料:新鲜猪肉，肥瘦三七分 500克;新鲜香菇 250克;蚝油两大勺;海天黄豆酱三大勺;生抽两大勺;老抽一大勺;蒜末少许、小葱少许、辣椒油少许、酸豇豆少许;新鲜面条 2斤 武汉炸酱面制作步骤如下: 1.猪肉切丁，香菇切丁 2.锅烧热，少量油，先放肥肉丁煸炒一下，再放瘦肉煸炒 3.放入海天黄豆酱三大勺，蚝油两大勺，老抽两大勺，生抽一大勺，让酱汁充分包裹肉末，因为黄豆酱和蚝油都很咸，所以就不用给盐了。 4.加新鲜的香菇丁 5.小火熬制15分钟左右，因为香菇在炒制的过程中会不断出水，所以可以不用给水，或者给少量水。 6.香喷喷的炸酱熬好了，色泽金黄，香味扑鼻。 7.将蒜拍碎，切末，倒入开水，做成蒜水 ;将干辣椒切碎，淋热油，做成辣椒油 ;准备酸豇豆、葱花 8.新鲜面条过水煮两分钟捞起，两勺蒜水，根据自己口味放入辣椒油，酸豇豆，淋上炸酱，最后来点葱花，拌一拌，一碗美味的炸酱面就做好了！ 做好的炸酱放入冰箱冷藏，可以保存一周左右。 有了炸酱，可配各种面、粉。 炸酱粉配排骨藕汤，武汉经典搭配。 牛肉干拌面，劲道爽滑的面条加上牛肉丝、牛板筋，拌上特制红油和牛肉酱搅拌而成。 　　 武昌沙湖路"华容周记"的现炒鳝鱼臊子面(武汉不多见)。 武汉热干粉，是一道风味独特的小吃，其制作过程融合了传统的制作技巧和个人的口味偏好。以下是制作武汉热干粉的步骤： 准备食材。新鲜的干米粉用开水浸泡两个小时，直到米粉可以用手一掐就断为止。‌ 准备调料。小葱切成葱花，辣萝卜条切成丁。 煮米粉。锅中水烧开，加入1勺盐，将泡好的米粉下入漏斗中烫8秒钟，捞出。 调味。将米粉放入盘中，加入适量的‌胡椒、‌鸡精、辣萝卜丁、一勺‌酱油、一勺葱花，淋上‌芝麻酱。 根据个人口味，可以淋上适量的芝麻酱(3勺)。喜欢吃辣的还可以淋上1勺辣椒油。 制作武汉热干粉的关键在于掌握好米粉的浸泡时间和烫煮时间，以及芝麻酱的稀释程度。 下为细热干粉 下为宽热干粉 武汉牛肉粉是本地的特色小吃之一，浓郁醇香的汤头，足量的牛肉用料，鲜嫩爽滑的口感。 下为牛肉细粉 武汉牛肉粉的汤头是其灵魂所在。选用新鲜的牛骨熬制数小时，汤色清澈，口感醇厚，每一口都能感受到浓浓的牛肉香味。汤中的牛肉块，用料十足。 下为牛肉宽粉 三合一牛肉粉。三合一指牛肉、牛筋、牛肚，都很入味，牛筋软糯如同软糖。 四合一牛杂粉 老福庆和特色粉面馆的三鲜(海鲜、猪肉、蔬菜)粉。 酸辣粉，酸辣到位，粉条滑爽、有嚼劲，配料足。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 制作过程:把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的酸辣粉就做成了。 生烫牛肉粉 生烫是指将食材现煮做熟放在粉或面上。 生烫三合一牛肉空心粉 生烫牛肉粉十卤藕香肠 肥肠粉 新囗味泡蛋苕粉 牛肉水饺，用猪骨头汤底，牛肉大块且香。在武汉水饺指的是馄饨，饺子是北方水饺。 什锦豆腐佬，武汉市的一种小吃，在武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆，多味备尝，异常鲜美。 武汉，这座城市因为早餐而变得更加生动鲜活。武汉的“过早”，是武汉人对生活最真挚的热爱。只有真正融入到这座城市中，才能感受到武汉早餐的魅力所在。有朝一日，您也会来武汉感受这里的“过早”文化，感受武汉的风土人情。 文中有少量照片来自网络，在此向作者表示感谢!