【学习笔记】《黄帝内经》：五谷为养

老理

图文摘录自网络

《黄帝内经素问藏气法时论》篇中有此一说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

咱们都在寻求如何实现合理膳食。概括起来有四句话，即“五谷为养长寿命，五果为助健脾胃，五畜为益丰肌肉，五菜为充足营养”。

（一）

五谷为养长寿命

何为五谷?《黄帝内经》中认为五谷即粟（小米）、麦（小麦）、稻（大米）、黍（黄米）、菽（大豆）。

小米 小米是五谷之首，古代又称“粟”或“稷”，味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒的功效，主治脾胃虚热、反胃、呕吐、消渴、泄泻等。对脾虚体弱多病的人来讲，是食补的佳品。熬一锅小米汤，用汤勺撇出小米汤顶层的米油，空肚喝下，有非常好的健脾养胃的功效，每日早中晚均可服食。

小麦 小麦被称作“五谷之贵”，小麦面粉，是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物，《本草拾遗》记载：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”具有养心安神、除烦止汗的功效，可治疗心烦失眠、自汗盗汗等。取带皮的全麦子煮粥，或去中药店买一些浮小麦煎汤代茶饮，每日从早到晚代茶饮用。

大米 大米，即水稻，是我国的主要粮食作物，性甘，味平，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用，多食能令人“强身养颜”。对肺热、燥咳、便秘、皮肤干燥等病症的人具备非常好的养生功效。古代养生家倡导“晨起食粥”以生津液，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘均可早晚用大米煮粥服用。大米亦可炒制成焦米茶饮用。

黄米 黄米，又称黍子、糜子，有糯质和非糯质之别，味甘，性微寒，具有益阴、利肺、利大肠之功效，可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。黄米酒具有滋肝养肾、开胃消食等功效，是养身保健的较佳饮品。大黄米自然发酵可酿制成黄米酒饮用，北京地区常制作成黄米面炸糕食用，是京城小吃一绝。

豆类 豆类主要包括黑豆、扁豆、红豆、黄豆、绿豆、豌豆等，豆类中的黑豆被称作“肾之谷”，《本草纲目》记载“黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。” 对肾虚、水肿有不错的食疗功效。取适量的黑豆泡开后打烂做成豆浆，或者煮成黑豆粥，每日早晚服用。

（二）

五果为助健脾胃

“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。

水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。

故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。

柑橘：化痰和胃，

桑椹：滋肾黑发，

香蕉：滑肠润便

核桃：补肾固精，

佛手：舒肝止疼，

莲肉：健脾止泄

木瓜：舒肝止疼，

杏仁：止咳化痰，

山楂：消食化滞

西瓜：清热祛暑 ，

大枣：健脾补血，

荸荠：凉血开胃

龙眼：补心安神，

花生：补血利尿，

梨： 止咳生津，

甘蔗：生精养胃，

荔枝：补气养血。

（三）

五畜为益丰肌肉

“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。

动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。

兔肉、鸭肉、龟背、泥鳅：滋阴凉血；

羊肉、鸡肉、狗肉：温阳补血；

牡蛎、海蜇、蚶子：软坚消积；

元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲：软坚消痞；

田螺、蛇肉：除湿解毒；

鲤鱼、鲫鱼；利水消肿

（四）

五菜为充足营养

“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。

各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

黄花菜：解毒清热，

西红柿：凉血平肝，

茭白：解毒除烦

萝卜：下气消食，

冬瓜：利湿消暑，

藕：消瘀凉血

丝瓜：利湿通络，

荷叶：和胃散瘀，

蘑菇：解毒散肿

白木耳：滋阴润肺，

慈菇：解毒散结，

黑木耳：活血祛瘀

山药：健脾固肾，

白扁豆：暖脾除湿

注意：

“五畜”的选择中，应以鱼类为主，别的为辅。

选择鱼时如果可以选择深海的鱼类为益，以野生为益，其中也包括虾、海贝等一类海产，畜，蛋，奶，禽适量即可。

“五果”与“五菜”，在日常饮食中尽可能选择当季的为主，在现在的饮食中应多食这二类，特别是五果，可以作为两餐之间的点心或零食。

且不偏食、偏嗜，不过食，是古而不老的中医食疗学观点，也是现代提倡的平衡健康饮食