藏在中国最窄的网红“一线城市”——云南盐津的美食

刘冬梅

　　盐津县自秦汉以来就是滇蜀要塞，两岸悬崖绝壁凌空，站在谷底抬头仰望山崖尽头云为岸，上天赐予盐津天堑雄关，锁钥南滇，扼守西蜀的重要地理位置。深山峡谷间一条宛若碧练的关河穿城而过，沿河两岸的房屋都是从河里修筑钢筋水泥柱墩，依山而建的吊脚楼，远方的客人初来乍到一定会被惊吓到。一次，朋友来访为他们订了一间临河的宾馆，半夜迷糊间她以为发生地震了跳下床就准备开跑，才被她先生一把拽住，告诉她这是河水的流动的原因。而居住其间的我们却习以为常，当盐津在网络上被称为全国最窄“一线城市”的时候，我们都感叹这一网红称呼真乃实至名归。这里民风淳朴，人们勤劳善良，如若你从远方来，毕会受到热情接待。盐津气候四季分明，植被茂密，一年四季大地都披着绿色的纱衣；阳光、雨水也十分充足，为我们营造了一个天然大氧吧。如今盐津的公路、铁路畅通无阻，渝昆高铁即将开通，南来北往十分方便快捷。今天，我想与远方的朋友一起聊聊盐津，说说盐津历史、谈谈盐津发展。盐津人的热情周到，不愧一方水土养一方人。抛开诸多优势，盐津最拿得出手的就是各种各样的美食了。另外盐津地处河谷地带，空气湿度高，滋养出一个个帅哥、美女，外地人都说走在盐津街上三步一个张曼玉、五步一个林青霞，可见我们这方水土养人啊！

很有看点的老县城一隅

雨后的清晨，宛若人间仙境。

　　雾笼山来，水环山，说它是百里画廊一点不为过。

楼殿玲玫五云起，其中绰约多仙子。

华灯璀璨的新县城。

下面重点推荐的盐津美食。

　　乌骨鸡是云南省昭通市盐津县特产，全国农产品地理标志。自然放养，肉质紧实，风味独特，营养丰富。经四川省农科院仪器测定，盐津乌骨鸡的蛋白质含量为1.76%，有18种氨基酸，蛋氨酸和赖氨酸分别为0.93%和1.94%，与中国著名的江西泰和乌骨鸡相比，蛋白质高2.02%，脂肪低0.62%，蛋氨酸和赖氨酸分别高0•46%和0.38%，具有高蛋白、低脂肪的显著特点。盐津乌骨鸡其药用价值被历代医学家视为补虛劳之圣药，常用来治疗妇女月经不调、血虚头晕、婚久不孕、产后体弱等症。现代医学表明，盐津乌骨鸡还有增强体质、抗衰老、延年益寿、润肤美容之功效，因此被人们誉为"寿为肉之冠，药为肉之首"的美称。食用方法繁多，乌鸡蒸天麻、乌鸡炖粉条、红烧乌鸡、清炖乌鸡、干锅鸡、白斩鸡、凉拌鸡、手撕鸡、、、简直不胜枚举。

　　盐津县水资源丰富而无污染，鱼类品种多，如鲢鱼、梭边鱼、花鲢、江团、鲤鱼、草鱼、黄辣丁、、、都是高山水库自然养殖而成，肉质细嫩，营养丰富。做法很多——泡椒酸菜鱼，水煮鱼、干锅鱼、豆豉鱼、红烧鱼、清蒸鱼、烤鱼、鱼火锅、、、吃法非常多，视觉上道道精品，味觉上道道味美，令人久久难忘。

　　纯正的农家土猪肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，让你体验到不一样的味觉圣宴。

　　用土猪肉制做的蛋圆子，色泽金黄，吃法有多种，一是直接把成品切片上锅蒸透就是餐桌上的一道美食；二是以土豆和和江西品竽垫底上锅蒸，便是我们当地人说的头碗（主菜）；三是烧土火锅铺面，与各色美食搭配，更是醇香无比，这道菜在红白喜事中都有它的存在的重要位置。

　　蒸糯米饭，隔着屏幕都感受到它的软糯香甜。

　　我腌制的三线肉，可称为腊肉中的天花板了，每年冬至一到就是开始腌腊肉的绝佳时机，买上百斤左右的三线肉，拔掉肉皮上未刮干净的猪毛，撒上适量的盐、高度白酒使劲搓匀，放入容器中腌制三天，中间翻过七、八次；再用绳子挂起来滴干水分，送到乡下用柴火坑上两三个月，烧洗干净塑封装入冰箱，这味道别提有多爽。

　　本地散养只吃草的小黄牛，一是制作成牛干巴煮来吃凉的，那可是下酒的佳品，二是与青菜、芹菜一起炒，一顿都要多吃两碗米饭；三是水煮牛肉，那味道麻辣鲜香，回味无穷；三是牛蹄、牛筋、牛杂一起红烧吃火锅，四是单独与洋芋一起炖，吃在嘴里真是妙不可言。

　　这种蔬菜，我们本地人叫洋荷，我在外地也吃过，但口感与我们当地的区别非常大。另外，它还是我们本地人泡辣椒、生姜起盐水必不可少的材料之一。

　　竹笋是我们盐津县的特产之一，属于原生态无公害的绿色产品，种类很多，吃法也很多，可以炒、泡、凉拌、炖鸡、炖腊猪脚，或放在糟辣椒里酱一下便成为下粥的好伴侣了。

　　这种菌子外地人叫鸡枞，我们叫三大菌、三塘菌。与外地的鸡枞相比差异比较大，我猜可能与地理环境有关系吧！不论蒸、做肉片汤、或炒都非常美味，绝对满足你的味蕾。

　　这是盐津有名的水粉，只有我们当地的水才能制作出来，昭通、昆明的自来水无法制作。我每次外出回家首先一定是要吃两碗水粉，一碗熏肉、一碗凉拌，配上两砣炸得金黄酥脆土豆，熏肉的醇香扑鼻，水粉的爽滑劲道；凉拌的酸辣爽口、回味悠长，吃在嘴里满是家乡的味道。

　　这是当地纯手工制作的饼干、果果，配料表干干净净，没有添加剂，真正六，七十年代的老味道。人不熟还买不到，开口品尝就停不下，它是办公室、休闲居家、外出旅游、长途跑车的最佳点心。

　　这是我们当地的盐菜，五公斤青菜才晒得一公斤左右的干菜，还要洗净晾干。然后放在簸箕里洒盐、香料、少量糖、白酒反复搓柔。再捆成一小把一小把的，装入坛中压紧，加入坛沿水，半年左右才可以开坛食用，随着存放时间越久越香。它的吃法更多，剁青辣椒与盐菜一起炒、干煸青辣椒（不要剁碎）炒盐菜、炒肉丁吃面、吃米线、蒸盐菜扣肉、盐菜土豆汤、盐菜红豆汤、盐菜切碎放入薄荷、豆豉、辣椒面（放油辣椒也行）味精拌匀，也是一道极好的下饭菜。

　　盐津豆食粑，把黄豆泡、煮、发酵、加入各种调料、炕干而成，用于炒回锅肉、或拌薄荷便成粥的好伴侣。

注：由于本人视野有限，笔短纸薄，对盐津美食收集有限，还有很多小吃，如桐梓粑、玉米粑、糯米猪儿粑、泡粑，荞粑、、、令人应接不暇，等以后有机会再一一介绍。