汽锅猪肚鸡

卫欣

自驾游，在绍兴品尝过一道粤菜，猪肚鸡。回到家，向女儿说起我们行程当中的趣事，女儿问：猪肚鸡好吃吗？我说：可以学习制作这道菜。

购买一袋专门用于煲汤的冷鲜土鸡肉块，二次加工切成小块，放入冷水中加入黄酒，加热至沸腾焯水后，将鸡块捞出，用清水漂洗至水清。

购买半成品猪肚条，改刀切丝，用热水清洗除去猪肚丝表面的油腻。

先将猪肚丝放入汽锅，再放入土鸡块。

铺上一层生姜片，香葱打结放入汽锅中。

添加适量的食用盐，盖上锅盖，用蒸汽蒸煮45分钟。

45分钟后，剔除汽锅内的香葱和生姜，品尝锅内产生蒸出的汤汁咸淡，二次调味适量添加食用盐和少量的白胡椒粉。

然后将准备好的红枣、枸杞和烤熟去壳银杏，放入汽锅中，再次用蒸汽蒸煮45分钟。

汽锅猪肚鸡上桌了。

看上去很好吃，色香味形都不错。品尝一下：土鸡肉鲜嫩酥烂、猪肚丝香软可口、红枣甜润、银杏香糯，特别是喝用汽锅蒸出来的汤汁，清澈、醇厚、鲜美。

这一道探店学来的粤菜，制作成功了。