兴化的小炉烧饼

七月晨光

　　春天和朋友们一起到兴化旅游，住在凯萨酒店，早上在酒店右边的小巷子里吃早饭时，看到很多顾客围着一个烙烧饼的店铺，感觉很好奇，于是就围上去看看是北方的烧饼吗？原来这种烧饼和北方的烧饼大不相同，经过与烙烧饼师傅的攀谈，才知道这种烧饼叫兴化小炉烧饼，是本地老百姓很喜欢吃的名小吃。

　　据师傅介绍兴化小炉烧饼材料有：面、盐、糖、香葱、猪油渣、萝卜丝、油酥等。做小炉烧饼要用发好的面头包馅心，馅里面有盐、香葱、萝卜丝、脂油渣、油酥（有加糖的馅饼叫龙虎斗馅饼，有糖尿病的尽量少吃加糖的馅饼）。.将包好馅心饼坯用饼锤子擀圆、擀薄，擀饼坯也极为重要，要用力均匀不能重一下、轻一下，面头里边的筋不要擀断了，这样出炉的烧饼才“四平八满”，圆润、厚薄均匀。随后用麦芽糖稀兑水后拿刷子在擀好的饼坯子上刷匀，撒上芝麻。

　　最后就是将擀好饼坯子，用双手沾水先后将饼的生坯子放于掌心贴进饼炉里。贴饼很讲究，不小心就会膀子上一条一条的火杠，术语称为“火霞”，饼炉子蓝蓝的火苗子呼哧呼哧串出炉口，就听见“咯喳！咯喳！”的芝麻娇羞的窃窃私语，五六分钟后快速将滚热新鲜的烧饼用火剪“请出”，小炉烧饼就熟了。

站在一旁食客早就咕噜咕噜等不及了……

　　烙烧饼师傅最后告诉我，他家的小炉烧饼已经有100多年的历史了，他爷爷做小炉烧饼的时候，他是吃烧饼的小孩子，他爸爸做烧饼的时候，他是卖烧饼的小伙子，他现在做烧饼已经43年了。