浅尝金陵菜

潮哥

南京，在30年前就来过，不过那时是出差匆匆而过，这次来南京不仅要欣赏城市景色，更重视南京的美食。

金陵菜是指以南京（别称金陵）为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”。金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，民国时期的金陵菜享有极高的声誉，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。

金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。

金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。

乘坐高铁到南京已经晚上近11点了，预先买了南京有名的鸭子宵夜。

南京盐水鸭。

南京烤鸭。

南京酱鸭。

听说金陵菜在总统府傍边金陵十二菜比较正宗，于是奔名而去。顺便参观了总统府，欣赏了许多马路种满梧桐树的壮观。

总统府。

马路壮观的梧桐树。

中午在金陵十二菜等了近一个小时终于品尝到金陵菜。

这是菊花山药，非常精致，用价值200元的盒子摆放，孙子说要买个回家用呢。

松茸菊花豆腐，那些花是用豆腐切出来的。

寻魏功夫汤，杯子比广东的功夫茶杯子还小。

老南京熏鱼。

金陵炸狮子头。

金陵卤阳春面。

低温蛋红烧肉，比一般红烧肉更胜一筹。

金陵炸双臭。

菊叶汤包。