<p class="ql-block"><b>双皮奶</b></p> <p class="ql-block"><b>在广东生活的时间其实是占据自己生命的大部分了，所以，他乡早已经是故乡。</b></p><p class="ql-block"><b>顺德大良盛产水牛奶，所以甜品店的奶制品特齐全 :牛奶饼，炸牛奶，炒牛奶，凤凰奶，奶蛋挞，牛奶糕，姜撞奶，双皮奶……店内古色古香的红木圆桌，桌面是大理石的，进出的人很多，开着十足的空调依旧掩盖不住食客的热情，粤语声声，就差没遇见身穿香云纱留着长辫子的自梳女了……</b></p><p class="ql-block"><b>一直喜欢看蔡澜《寻找他乡的故事》，尤不能忘的便是顺德阿姐，应该还有在的，只是需要脚步走迈向这岭南乡村的更深处……怎么忽然就想到了陈升，倘若他来，会不会写出另一种百花深处的惊艳……那些阿姐应该也是上了年岁的耄耋老人了，当年她们漂洋过海在富人家里当管家保姆，终身不嫁，属于向那个时代旧的婚姻习俗挑战的一批女性。也正因为她们和金山阿伯的存在，使得珠三角一带的饮食文化中西融合，就像广东的骑楼，亦是建筑上的中西结合。以前的港产片里面大户人家都会有个自梳女当管家，通常被唤作阿吉或者阿云，家里除了家长就是她们话事。她们都擅长做炖盅甜品，而双皮奶是出现频率最高的，以至于一想到双皮奶就想到顺德自梳女。</b></p><p class="ql-block"><b>当年，为了完成毕业论文，几个同学经常一起去导师家……导师家附近就有家小吃店，内有肠粉和各种甜品，我们就约了在那店内集合，顺便吃点东西。那的双皮奶很好吃，上面还点缀着蜜红豆，于是，就向师傅讨教做法，师傅很神秘，说，好简单，就是牛奶加蛋白去炖了。哪里有那么简单啊，所谓双皮，就够你琢磨了，得是蛋皮和奶皮，奶皮还得浮在上面那一层。</b></p><p class="ql-block"><b>每次我们都会带上两份双皮奶给导师和师母，他们没孩子，所以，学生都是他们的孩子。很是怀念那个时段，师生一起交流，各抒己见……双皮奶也变得格外有滋有味。多年以后，我又经过那里，却早已物是人非……导师也早已搬走，网上看他的资料，依然活跃在各大院校以及经济领域。而跟我关系最好的陈同学，却为了孩子很早就去了加拿大的奎北，早些年还有联系，后来就没了音讯。不知道她是否还记得那一碗双皮奶以及那段时光给我们带来的种种快乐。</b></p><p class="ql-block"><b>写着写着就想吃双皮奶了，忽然被某种食物撩拨到受不了的时候，那就自己做吧。所幸好吃的双皮奶，仅仅是需要牛奶和鸡蛋，再易得不过。来自北纬52度牧场的牛奶，遭遇高温水炖后渐渐散发出淡淡的香气！蛋白质开始凝结成皮，浮在表层，将皮划开，将奶液缓缓倒入拌了白糖的蛋白液，奶皮留在碗中，将蛋白奶液倒入奶皮中，奶皮又浮起来，再次入锅炖至凝固……冷却后放入冰箱……</b></p><p class="ql-block"><b>下午茶时间，端出来，用一把精致的银匙，轻轻破开奶皮，你会发现牛奶与蛋白已完全融合，洁白细滑的奶块，让淸凉甜美的滋味透过舌尖迅速传递到心里!让炎炎夏季顿时清爽!</b></p>