人世间:唯爱与甜品不可辜负（6）

江湖人生

姜撞奶

第一次吃姜撞奶是在番禺的沙湾古镇，那里是广东音乐的发源地之一，代表作有著名的《雨打芭蕉》，还有蚝壳建的房子，俗称“蚝宅”。珠三角的古镇属于经济殷实的地方。这一点也体现在了饮食上，当地各种小吃数不胜数，最最特别的就是姜撞奶了。

姜撞奶，顾名思义就是牛奶和生姜碰撞而成的甜品。牛奶是顺德的水牛奶，因为蛋白含量更高，所以更加容易凝固。店内还卖一种牛奶饼，泡在水里的，他们说是可以煮粥喝的，没有试过，不知味道如何。广东沿海，自古以来 ，就有下南洋的金山阿伯，还有经商的外国商人，所以舶来文化较深，明明是中式甜品，可是总有一种西餐的感觉。口感上属于中西兼容。

深圳南园街曾经有一家顺德餐厅很是火爆，每次去我都会点一碗姜撞奶，看那穿中式对襟大褂的堂倌拿着一把银色的壶，壶嘴长长，有点像川菜馆里冲八宝茶那感觉，只见那他将壶抬得高高，烧开的水牛奶通过壶嘴，倒入桌上装有姜汁的白色骨瓷小碗中，这个过程大概刚好可以降至牛奶凝固的温度，盖上碗盖，约摸几分钟后，姜撞奶就成了，汤勺压在牛奶上面不会掉下去，关键是每次都是成功的，不会翻车，这点很让人羡慕。蛇口老街有间老字号甜品店，装修简朴到晚上的招牌灯五个字有三个不亮，里面的姜撞奶也很好吃，这几年因为港人反向消费，生意更是好到我们只能站在路边吃……

最近十几天不见阳光，阴冷，潮湿，听到某人微信里感冒的声音，竟然自己也不好受了，难道声音也可以传染病菌吗？真是活久见。阴翳的日子里，需要温暖，分明二十几度的气温，可是各种冷浸入心脾，胃疼，头疼，关节无力……天气热的时候，会让人湿热难耐，天冷了，又是湿冷难熬，总之，湿度就像是助涨冷热的酵母，扩大热和冷的效应。想起沙湾古镇上那碗大爱的姜撞奶带来的阵阵暖意……于是，买来擦姜蓉器，过滤袋，牛奶，开始了第一次的制作。

老姜的皮去掉后，用不锈钢的神器变成姜蓉，再用隔渣袋过滤掉渣，取汁，将牛奶在锅内烧至沸腾，端起来摇晃一下，大概就可以冷却至八十度左右，倒入姜汁中，几分钟后，姜汁与牛奶中的蛋白质便会凝结一起，依然是用汤匙测试，放在面上不掉下去为最佳状态。有时候觉得制作一道美食，有点类似瓷器烧窑的心情，忐忑中，祈祷成功……尤其是做姜撞奶，只要环节上有一点不对，就会失败。所幸的是，我居然首次实验就成功了。

小心翼翼的舀一勺，放入口中，舌尖立刻接受到牛奶的香浓混合着姜汁的热辣，这热辣传送到胃里面，驱散掉多日来纠缠不清的寒湿，顿时，暖融融的，紧接着，鼻尖上开始微微有汗意冒出，而头疼仿佛也随着这热辣，逐渐消失……没有阳光的日子，就自己创造一些生活里的温暖吧，例如美食，例如一切美好的事情。

附操作步骤:

1.食材:牛奶 生姜

2.制作:将生姜擦成蓉倒入一碗底，牛奶煮沸后，降至八十度左右，倒入姜汁，静候五分钟后，牛奶凝固，即成。